1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 UDC 613.28 熟制鱼糜灌肠卫生标准 GB 1013288 Hygienic standard of ripe minced fish sausage (ripened) 1 主题内容与适用范围 本标准规定了市售鱼糜灌肠的质量卫生要求。 本标准适用于以取鲜鱼肉斩碎加辅料, 灌入肠衣内, 经高温杀菌的定型熟鱼制品。 2 引用标准 GB 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 3 感官指标 肠衣完整, 无破损, 扎口紧, 内容物均匀, 无气泡, 无杂质, 触之感觉有弹性, 较结实, 色泽正
2、常, 无异臭。 4 理化指标 理化指标见表1。 表 1 项 目 指 标 pH值6.67.2 5 细菌指标 细菌指标见表2。 表 2 项 目 指 标 细菌总数(个/g) 103大肠菌群(个/100g) 30 致病菌 不得检出 中华人民共和国卫生部 1989-01-11 批准 1989-07-01 实施 GB 1013288 6 检验方法 按照 GB 5009.45、GB 4789.20执行。 附加说明: 本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、大连市食品卫生监督检验所负责起草。 本标准主要起草人徐用宽。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
