1、前言本标准是基于我国油脂精炼设备及生产现状 同时结合我国人民对高级食用油的基本要求而制定的本标准制定的高级烹调油通用技术条件泛指以食用油类所制成的高级烹调油产品通用标准本标准制定的高级烹调油通用技术条件是对生产和经营的高级烹调油的最基本的技术要求 同时也是高级烹调油产品所要达到的最基本的质量要求本标准是制定各种高级烹调油产品标准的基础标准各单一品种的高级烹调油产品除执行本标准外 还应按对应品种的特性 制定单一品种的产品标准本标准由中华人民共和国国内贸易部提出本标准由国内贸易部商办工业司归口本标准起草单位国内贸易部西安油脂科学研究设计院本标准主要起草人谢阶平鲍元奇孟桔中华人民共和国国家标准高级烹
2、调油通用技术条件国家质量技术监督局 批准 实施范围本标准规定了高级烹调油的定义 技术要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装运输和贮存等要求本标准适用于各类食用植物油制成的高级烹调油引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品添加剂使用卫生标准植物油脂检验扦样分样法植物油脂检验透明度色泽 气味滋味鉴定法植物油脂检验比重测定法植物油脂检验折光指数测定法植物油脂水分及挥发物含量测定植物油脂检验杂质测定法动植物油脂 酸价和酸度测定植物油碘价测定动植物油脂皂化值测定动植物油脂
3、 不皂化物测定 第 部分 乙醚提取法 第一方法动植物油脂 不皂化物测定 第 部分 己烷提取快速法油脂过氧化值测定食品标签通用标准精炼食用植物油卫生标准食用植物油销售包装色拉油通用技术条件定义本标准采用下列定义高级烹调油植物毛油经精炼成气味滋味良好 色浅高烟点的油脂产品适用于烹调和其他需要较高质量油脂的场合技术要求特征指标 相对密度 折光指数 碘价皂化价 不皂化物对于明示某单一品种的高级烹调油的特征指标应符合对应油脂品种标准的规定质量指标见表表项目 指标透明度 澄清 透明气味滋味气味口感良好色泽罗维朋比色槽水分及挥发物杂质酸价过氧化值烟点卫生指标 按 的要求执行本产品中添加抗氧化剂及其他添加剂应
4、符合 的要求本产品中不得掺有非食用油矿物油等试验方法相对密度 按 规定的方法测定折光指数 按 规定的方法测定碘价按 规定的方法测定皂化价 按 规定的方法测定不皂化物 按 规定的方法测定透明度 按 中第 章规定的方法测定气味滋味按 中第 章规定的方法测定色泽按 中第 章规定的方法测定水分及挥发物 按 规定的方法测定杂质按 规定的方法测定酸价按 规定的方法测定 两次测定允许差不超过 求其平均数即为测定结果测定结果取小数点后第二位过氧化值按 规定的方法测定烟点按 中附录 标准的附录 的方法测定卫生指标的测定按国家规定的有关卫生标准方法执行检验规则抽样抽取检验用样品必须具有代表性 通过抽样检验能够真实
5、地反映该批产品的质量状况标准食用油桶 装 油池 油罐 车槽装抽样方法按 的要求执行小包装检验样品的抽样方法在库房的对称位置随机抽取同批小包装油 装 各桶瓶 在市场货架随机抽取同批小包装油 桶瓶 抽取检验样品摇匀分别取检验用样品产品出厂 交货必须按第 章进行出厂交收检验其中卫生指标允许定期抽检 检验样品应妥善保存一个月以备复验设备初次生产或停产六个月以上恢复生产时要对产品进行型式检验产品质量在保质期内应符合第 章的技术要求 当对产品质量发生异议时 样品应提交国家公认的权威仲裁检验机构进行检验 结果以仲裁检验结果为准判定规则 在检验结果中有一项不合格 就不能使用高级烹调油的名称卫生指标检验不符合 规定的禁止生产与销售标志标签 包装运输和贮存标签应符合 的规定及要求销售包装应符合 的规定及要求包装容器及包装材料应符合国家有关卫生标准的规定和要求包装容器必须专用 清洁 干燥和密封应符合食品卫生和安全要求产品应贮存于阴凉 干燥和避光处 不得与有害有毒物品同库存放运输要注意安全防止日晒 雨淋 渗漏 污染和标签脱落 散装运输要用专车保持车辆清洁 卫生
