1、ICS 6712010X 22 瘩雪中华人民共和国国家标准GBT 23492-200920090427发布培Bacon根200910-01实施丰瞀嬲紫瓣警雠瞥星发布中国国家标准化管理委员会仅1”月U 舀GBT 23492-2009本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国黑龙江出入境检验检疫局、哈尔滨大众肉联制品有限公司。本标准主要起草人：邓立育、李铁柱、康庆贺、孙瑶、张洪祥、栾凤侠、高勇、杨林伟、邹同品。培 根GBT 23492-20091范围本标准规定了培根的定义、分类、卫生指标要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、销售、召回要求。本标准适
2、用于31定义产品的加工、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品添加剂卫生标准GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GBT 478910食品卫生
3、微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 500911 食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500915 食品中镉的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 500927食品中苯并(a)芘的测定GBT 500933食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GBT 500944 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 7718预包装食品标签通则GBT 96958 肉与肉制品氯化物含量测定GBT 969515 肉与肉制品水分含量的测定GBT 969519肉与肉制品取样方法GB 99591鲜、冻片猪肉GBT 99592分割鲜、冻猪瘦肉GBT 17238鲜、冻分割牛肉GB 1930
4、3熟肉制品企业生产卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局2007第98号令食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局z007第102号令3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1GBT 23492-200931培根bacon将畜肉或禽肉去骨(或不去骨)、注射(或不注射)、腌制、滚揉(或不滚揉)、成型(或不成型)、于燥、烟熏(或不烟熏)、烘烤等工艺制成的肉制品。4分类41按原料肉分411猪肉培根。412牛肉培根。413禽肉培根。42按生熟分421生制培根。422熟制培根。5技术要求51原辅料511 猪肉应符合GB 99591、GBT 995
5、92的规定。512牛肉应符合GBT 17238的规定。513禽肉应符合相应国家标准或行业标准的规定。514辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。52感官要求应符合表l的规定。表1感官要求要 求项 目生制培根 熟制培根自然块状或厚薄均匀片状，紧密不松散，无 内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及组织状态粘液及霉液 霉液表面色泽均匀，切面肉呈均匀的淡蔷薇红色 表面色泽均匀，切面肉呈均匀的蔷薇红色或原色泽或原料肉固有色泽，脂肪为白色 料内固有色泽，脂肪为白色气味 应具有本品固有的滋、气味，无腐昧，无酸败味杂质 无可见杂质53净含量应符合JJF 1070的规定。54理化指标应符合表2的规定。表2理化
6、指标指 标项 目生制培根 熟制培根水分(g100 g) 650 700氯化物(以NaCI计)(glOO g) 35表2(续)GBT 23492-2009指 标项 目生制培根 熟制培根亚硝酸盐(以NaNOz计)(mgkg)铅(Pb)(mgkg)无机砷(mgkg)按GB 2726规定执行镉(cd)(mgkg)总汞(以Hg计)(mgkg)苯并(a)芘(Pgkg)8仅限于烟熏产品。55微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标“项 目 指 标菌落总数(CFUg)大肠菌群(MPN100 g)致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)按GB 2726规定执行6仅限于熟制培根。56食品添加剂561食品添加
7、剂质量应符合相应的标准和有关规定。562食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。6检验方法61感官指标按GBT 500944规定的方法执行。62净含量指标按JJF 1070规定的方法执行。63理化指标631 水分：按GBT 969515规定的方法执行。632氯化物：按GBT 96958规定的方法执行。633亚硝酸盐：按GBT 500933规定的方法执行。634铅：按GBT 500912规定的方法执行。635无机砷：按GBT 50091l规定的方法执行。636镉：按GBT 500915规定的方法执行。637总汞：按GBT 500917规定的方法执行。638苯并(a)芘：按GBT 50
8、0927规定的方法执行。64微生物指标641 菌落总数：按GBT 47892规定的方法执行。642大肠菌群：按GBT 47893规定的方法执行。3GBT 23492-2009643沙门氏菌：按GBT 47894规定的方法执行。644志贺氏菌：按GBT 47895规定的方法执行。645金黄色葡萄球菌：按GBT 478910规定的方法执行。7生产加工过程应符合GB 19303的规定。8检验规则81批次与抽样在原材料、工艺不变的条件下以连续生产的同种产品为一批。按GBT 969519规定随机取样。82出厂检验每批产品应经工厂检验部门按本标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。生制培根检验项目为
9、感官要求、净含量、水分；熟制培根检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。其他项目做不定期抽检。83型式检验831 每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时亦应进行型式检验：a) 更改主要原辅材料或更改关键工艺；b)长期停产后，恢复生产时；c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。832型式检验项目应包括本标准技术要求中的全部项目。84判定规则841出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不符合本标准的，则判定该批产品为不合格品，并不得复检。其余指
10、标不合格，可在同批产品中加倍抽样进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。842型式检验判定规则型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。型式检验项目不超过两项不符合本标准，可在同批产品中加倍抽样进行复检，复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。9标识和包装91 预包装培根制品的标识要求按GB 7718和食品标识管理规定的规定执行。92产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，防止有毒有害物的污染。10贮存及运输101贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。如需要冷藏应低温贮存。102运输运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，如需要冷藏应低温运输。不得与有毒、有4害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。11销售生熟分开，在低温条件下销售。12召回按食品召回管理规定执行。GBT 23492-2009
