1、中华人民共和国轻工行业标准糖水莲子罐头QB 1603-92 Canned lotus seeds in syrup 1 主题内容与适用范围本标准规定了糖水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水莲子罐头。2 引用标准GB 317. l 臼砂糖GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总畔的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法G
2、B 5009. 16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 碱伤莲去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。3.2 边碎莲破碎脱落在三分之一以上的莲子。3. 3 硬莲杀菌后没有开裂的莲子。4 产品分类糖水莲子罐头的产品代号为907,中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准462 1993-07-01实施QB 1603-92 5技术要求s. 1
3、 原辅材料s. 1. 1 莲子采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子为原料。s. 1.2 白砂糖z应符合GB317.l的要求。s. 1. 3 拧橡酸z应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表l的要求。表l感官要求项目优级品级品合格品莲于呈白色或黄白色，表面有莲子呈黄白色或淡黄色，表面莲子呈淡黄色，表面尚有光色泽光泽糖水清晰，允许有微量沉较有光泽糖水较清晰，允许有泽糖水稍有浑浊，允许有少量淀少量沉淀沉淀滋味具有糖水莲子罐头应有的滋具有糖水莲子罐头应有的滋具有糖水莲于罐头应有的滋味及气味，莲子香味浓郁，无异味及气味，莲子香味较浓，无异味及气味，尚有莲子香味，元异
4、气味味味味莲子完整，软硬适度，大小大莲子完整，软硬较适度，大小莲子完整，软硬尚适度，大小致均匀莲于应开裂，无莲皮、篷较均匀遂于应开裂，允许个别尚均匀。莲子应开裂，允许少量组织形态芯，边碎莲不超过固形物重的莲子带有少量的莲皮、莲芯，边莲子带有建皮、莲芯，边碎莲不8%，碱伤莲和硬莲不超过固形碎莲不超过固形物重的10%，碱超过固形物重的15%，碱伤莲和物重的2%伤莲和硬莲不翅过固形物重的硬莲不超过固形物童的8%5% s. 3理化指标5.3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。s. 3. 2 固形物g应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均厨形物重应不低于规定
5、重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量允许公差吉量规定重量允许公差g % % g % 7 116 480 3. 0 55 264 士9.0 500 mL罐头瓶500 士5.0 50 250 士9.0 s. 3. 3 糖水浓度s开罐时按折光汁，优级品和一级品为25%30%，合格品高浓度为25%30%，低浓度为20%24%。s. 3. 4 重金属含量应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。s. 5缺陷样品的感宫和物理指标如不符合要求，应汁作缺陷。缺陷按表3分类。463 类别有明显异味；QB 160 3 92 表3样品缺陷分类缺陷严重缺陷有有害杂质，如碎
6、玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官有般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标g净重负公差超过允许公差；固形物重公差超过允许公差5糖水浓度不符合要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5 重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12和GB5009. 11规定的方法测定锡、铜、铅和碑。6. 6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包籍、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省食品工业公司、湖南省洋陶湖食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人魏尤超、肖少波、曹启、曾瑞清。，牛
