1、中华人民共和国轻工行业标准红烧- 蹄罐头QB 1608-92 7C Canned stewed pork leg 1 主题内容与适用范围本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以猪蹄惊为原料，经去骨、预煮、油炸、调昧、装罐、密封、杀菌制成的红烧元蹄罐头。2 引用标准GB 9959. I 带皮鲜、冻片猪肉GB317.1 臼砂糖GB 1534 花生泊GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽汹GB 5461 食用盐GB 2717 酱油卫生标准GB 13100 肉类罐头食品卫生标准GB 7652八角GB 4789. 26食品卫生微
2、生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457食品中氯化铀的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定ZB X10 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3. 1 :ttl口猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。4产品分类红烧元蹄罐头的产品代号为24.中华人民共和国轻工业部1992-1110批准19
3、93-07-01实施477 QB 1608一925技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪蹄愣：应符合GB9959. I要求。5. 1. 2植物油s应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。5. 1. 3 食盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 4 白砂糖z应符合GB3!7.l的要求。5. 1. 5 酱油z应符合GB2717的要求。5. 1. 6八角z应符合GB7652的要求。5. 1. 7 味精z含谷氨酸销85%以上。5. 1. 8 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。5. 1. 9 生姜z采用根茎大，香味浓，无霉烂变质的鲜、干生姜。5. 2 感官
4、要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品级品肉色正常，里酱红色或红褐肉色正常，呈酱红色或红褐色，色泽大致均匀，表面有光泽色，包泽较均匀，表面较有光泽。色泽汤汁皇棕褐色汤汁呈棕褐色滋味、气味具有红烧元蹄罐头应有的滋味及气味，无异味组织柔嫩，软硬适度，表皮皱组织较柔嫩，软硬较适度，表纹明显。每罐装整蹄螃一只囊划皮皱纹较明显每罐装整蹄髓一组织形态口不超过1/3，允许中间填以添只，却j口不超过1/2，允许中间填称小块瘦肉从罐内倒出时肉皮以添称小块瘦肉从罐内倒出时不脱落肉皮不脱落5. 3理化指标告格晶肉包正常，呈酱红色及红褐色，色泽尚均匀允许少部分色泽不一致，表面尚有光津。汤汁虽棕褐鱼组织尚柔嫩，软
5、硬尚适度，表皮皱纹正常每罐装整蹄鹅一只，如l口不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从罐内倒出时允许个别部位肉皮脱落5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 图形物g应符合表2中有关团形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重罐号标明重量允许公差g % 962 397 3. 0 5.3.3 氯化销含量：.2% 2. 2%。5. 3. 4 重金属含量：应符合GB13100的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷吉量% 70 固形规定重量g 278 样品的感官和物理指标如不符合技
6、术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。178 物允许公整% 士9.0 QB 1608-92 类别类分一峭一缺目曲一样一qu表一陷严重缺陷有明显异味，硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发金属屑及t是径大于3mm已脱落的锡珠般缺陷有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠a感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的起标，净重负公差超过允许公差5图形物重公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 氯化纳按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11和GB5009. 17中规定的方法测定锡、铜、铅、碑和录。6. 6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包餐、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂负责起草。本标准主要起草人郑爱光、施平、陈敦孝。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB393-76红烧元跻罐头作废。479
