1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 UDC 613.28 蟹糊(蟹酱)卫生标准 GB 1013688 Hygienic standard of salted crab paste 1 主题内容与适用范围 本标准规定了蟹糊(蟹酱)成品的质量卫生要求。 本标准适用于以鲜梭子蟹为原料, 经水洗净,去蟹壳、鳃条和蟹脚末端, 加盐粉碎而制成的水产加工品。 2 引用标准 GB 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5009.42 食盐卫生标准的分析方法 3 感官指标 呈淡红稍带黄色或灰色,不得呈暗灰色,质粘稠呈糊状,无气泡产生, 具
2、蟹糊固有滋味,无异臭味。 4 理化指标 理化指标见表1。 表 1 项 目 指 标 氨基酸态氮(mg%) 0.4 NaCl(%) 15 5 细菌指标 细菌指标见表2。 表 2 项 目 指 标 细菌总数(个/g) 5104大肠菌群(个/100g) 30 致病菌 不得检出 中华人民共和国卫生部 1989-01-11 批准 1989-07-01 实施 GB 1013688 6 检验方法 按照 GB 5009.39、GB 5009.42、GB 4789.20执行。 附加说明: 本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。 本标准由浙江省宁波市卫生防疫站、岱山县卫生防疫站负责起草。 本标准主要起草人戴昌东、赵端生、潘致和。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
