1、ICS 67.040 C 53 一l.:._ E_ E.:_ l-:.:,_ 怪:主.f圃鹏在.吾.马-t:_ :-I:._ :，:Ia田、:.-:.:.，-如._ :.,_ t:,.:.:_ I:.,:_ w，:.t:.院:儿.公:.:.:.;.;.;.;.:.;.:;.圃唱唱凶-中华人民共和国国家标准GB 14939-2005 代替GB14939一1994鱼类罐头卫生标准Hygienic standard for canned fish 2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员瓦050928077877 GB 14939-2005 前言
2、本标准全文强制。本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan 70一1981(Rev.1-1995)(金枪鱼和鲤鱼罐头)(CannedTuna and Bonito)的一致性程度为非等效。本标准代替并废止GB14939-1994(鱼罐头卫生标准儿本标准与GB14939-1994相比主要变化如下:按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式进行了修改F一一一对GB14939一1994的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求;一一一采用CAC标准CAC/GL7-1991(鱼甲基乘指导值)(Guideline levels for methyl
3、mercury in fish)中的甲基隶指标;一一增加了铮、铺、多氯联苯、甲基隶限量指标;一一取消了总乘指标;一一将呻限量0.5mg/kg 修改为无机呻限量0.1mg/kg。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:上海市疾病预防控制中心、山东省卫生防疫站、浙江省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心。本标准主要起草人:浦惠莉、姜培珍、张理、沈向红、张双凤、顾振华、袁宝君。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB1
4、4939-1994。I GB 14939-2005 鱼类罐头卫生标准1 范围本标准规定了鱼类罐头的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于鲜(冻)鱼经处理、分选、修整、加工、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐头食品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用
5、于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 14 食品中铸的测定GB/T 5009. 15 食品中铺的测定GB/T 5009. 16 食品中锡的测定GB/T 5009. 17 食品中总录及有机隶的测定GB/T 5009. 27 食品中苯并(a)茵的测定GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 190 海产食品中多氯联苯的测定GB 7718
6、 预包装食品标签通则GB 8950 罐头厂卫生规范3 指标要求3. 1 原料、辅料要求3. 1. 1 鱼:应符合GB2733的规定。3.1.2 辅料:应符合相应卫生标准的规定。3.2 感官指标无杂质、无脱落的内壁涂料，无异味，无锈蚀，无泄漏，无胖昕。3.3 理化指标理化指标应符合表1要求。苯并(a)在a/(g/kg)组胶b/ (mg/100 g) 项目表1理化指标一飞、主三指标5 100 GB 14939-2005 表1(续)项目铅(Pb)/(mg/kg) 无机碑/(mg/kg) 甲基柔/(mg/kg)食肉鱼(皇室鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他)非食肉鱼锡(Sn)/(mg/kg)镀锡罐头镑(Z
7、n)/ (mg/ kg) 锅(Cd)/(mg/kg)多氯联苯，/ (mg/ kg) PCB138/ (mg/ kg) PCB153/ (mg/ kg) 3.4 4 食品添加荆4. 1 4.2 6 包装7 标识8 贮存与运输8.1 贮存 飞、三三产品贮存在干燥、通风的场所。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。8.2 运输指标1. 0 0.1 1. 0 0.5 250 50 O. 1 2.0 O. 5 运输工具应清洁卫生，运输时应避免强烈震荡。禁止与有毒、有害、有异味物品混运。9 检验方法9. 1 感官检验取保证感官检查的样品量或最小包装量，将内容物置于白色盘中，在自然光线下感官检查。2 9.2
8、 理化检验9.2. 1 铅:按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.2.2 铮:按GB/T5009.14规定的方法测定。9.2.3 铺z按GB/T5009. 15规定的方法测定。9.2.4 锡:按GB/T5009. 16规定的方法测定。9.2.5 甲基录:按GB/T5009. 17规定的方法测定。9.2.6 苯并(a)苗z按GB/T5009.27规定的方法测定。9.2.7 组膀:按GB/T5009.45规定的方法测定。9.2.8 无机呻:按GB/T5009. 11规定的方法测定。9.2.9 多氯联苯:按GB/T5009. 190规定的方法测定。9.3 微生物检验按GB/T4789.26规定的方法测定。GB 14939-2005 mCON-的立筒。准国华人民共和国家标准类罐头卫生标GB 14939-2005 中鱼9峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销奇峰印张O.5 字数7千字2005年6月第一次印刷开本880X12301/16 2005年6月第一版除定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-22553
