1、中华人民共和国国家标准乳酸菌饮料卫生标准GB 163211996 Hygienic standard for yoghurt beverage 1 主题内容与适用范围本标准规定了乳酸菌饮料的分类、卫生要求、检验方法、运输、贮存等。本标准适用于以鲜乳、乳粉或辅以大豆等为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌发酵加工制成的具有相应风味的活性或非活性乳酸菌饮料。2 引用标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品卫生微生物学检验
2、志贺氏菌检验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉商和酵母菌总数测定GB 5009. 5 食品中蛋白质的测定方法GB 5009. 7 食品中还原糖的测定方法GB 5009. 8 食品中煎糖的测定方法GB/T 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 13食品中铜的测定方法GB/T 5009. 46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T 16347 乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验QB 1554 92 乳酸菌饮料
3、3分类3, 1 活性乳酸菌饮料z产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。3.2 非活性乳酸菌饮料z产品经乳酸茵发酵后再经杀菌制成的产品。4 卫生要求4. 1 感官指标4. 1. 1 色泽z呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。4, 1.2滋味和气味口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异睐。4, 1.3 组织状态z里乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异物。中华人民共和国卫生部1996-06-19批准1996-09-01实施615 GB 16321 1996 4.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表l项目指标蛋白质，%按QB1554规定总固体%
4、按QB1554规定总糖以煎糖i十）%接QB1554规定酸度。T按QB1554规定呻（以Asif) ,mg/kg 飞卢0 5 铅（以Pbi十）,mg/kg 飞 1 0 铜以Cuif) ,mg/kg 5. 0 腺酶试验阴性食品椿加剂按GB2760规定4. 3 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2指标项自活性乳酸菌饮料非活性乳酸菌饮料乳酸菌，个mL出厂主主1x10 销售有活菌检出菌落总数，个mL军二100 大肠菌群，个！COmL 运二3 3 霉菌计数，个mL运主30 30 酵母菌数，个mL 50 50 致病菌不得检出不得检出注致病菌矗指肠道致病菌及致病性球菌5检验方法5. 1 感官检查将塑瓶（
5、杯）盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯）内，仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。5.2 理化检验5. 2. 1 蛋白质按GB5009. 5规定执行（其中稍有改动部分如：5. 3“蒸馆5min . ”，改为“蒸馆至60mL左右”。）。s.2.2 总固体按GB/T5009. 4日中4.5. 1甲法执行5.2. 3蕉糖按GB5009. 8执行。5. 2. 4还原糖按GB5009. 7中第二法执行。5.2. 5酸度按GB/T5009. 46中8.2执行。5.2. 6呻按GB/T5009. 11执行。5.2. 7铅按GB/T5009. 12执行s.2.a铜按GB
6、/T5009. 13执行。5.2.9腺酶试验5.2.9.1 试剂616 GB 16321-1996 a. o. I%盼红乙醇液，b. O. 06 mol/L磷酸二氢销：4. 689 g NaH2PO, 2H,O溶于500mL水中；c. O. 06 mol/L磷酸氢二销：21. 51 g Na,HPO, 12H,O溶于1000 mL水中，d. 10%尿素。5.2.9.2 测定方法缓冲液o.06 mol/L磷酸二氧销390mL, O. 06 mol/L磷酸氢二销610mL j昆合，取试管二支，各加入试样lmL，并各加入缓冲液1mL，向样品中加入10%尿素溶液2mL，向对照管加入蒸饱水2mL，摇匀后
7、置于30水活中保温10min，样品管及对照管各加入盼红指示剂12滴，摇匀后比较两管颜色。对照管呈黄色或橙黄色，含尿素样晶莹鲜红色。5.3微生物检验5. 3. 1菌落总数按GB4789. 2执行。5. 3.2大肠菌群按GB4789. 3执行。s. 3. 3致病菌按GB4789. 4、GB4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11执行。5.3.4霉菌计数和酵母菌数按GB4789. 15执行。5.3.5乳酸菌按GB/T16347执行。6运输、贮存6. 1 成品运输时应采用冷藏车或其他有保温隔热设施的车辆装运。5.2 成品贮存在21oc的冷藏条件下，其保存期自生产日起，活性产品不少于一个月，非活性产品不少子二个月。经灭菌的乳酸菌饮料不得有活性乳酸菌饮料的标志。附加说明z本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、南京市食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人姜培珍、胡志望、曾寿扭扭、殷忠、朱金祥。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。617
