1、GB 16322-1996 前会同本标准是全国冷饮食品卫生标准协作组依据国家八五规划起草的，它规定了植物蛋臼饮料的卫生要求和检验方法。从而为食品卫生监督机构对植物蛋臼饮料的监督监测提供了全国的统要求。本标准的附录A是标准的附录。本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准起草单位辽宁省食品卫生监督检验所、北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所。本标准主要起草人王旭太、徐继康、杨玉芝、徐留发、陆守政等。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。625 中华人民共和国国家标准GB 16322一1996植物蛋白饮料卫生标准Hygienic standards of vege
2、table protein drinking 1 范围本标准规定了植物蛋白饮料的卫生要求和检验方法。本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2 94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3 94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4 94食品
3、卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5 94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10 94食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789. 11-94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 15 94食品卫生微生物学检验霉茵和酵母菌总数测定GB 4789. 26 94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 5-85 食品中蛋白质的测定方法GB 5009. 11 1996 食品中总畔的测定方法GB 5009. 12 1996 食品中铅的测定方法GB 5009. 13-1996 食品中铜的测定方法GB 5009. 48 1996 蒸饱酒及配
4、制酒卫生标准的分析方法3 E生要求3. 1 感官指标具有该产品应有的色泽、香气、滋味，不得有异昧、异臭以及肉眼可见杂质。可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。3. 2 理化指标理化指标应符合表l的规定。3. 3 微生物指标罐装植物蛋白饮料微生物指标应符合商业无菌，其他包装应符合表2的规定。中华人民共和国卫生部199606 19批准1996-09 01实施626 GB 16322-1996 我l理化指标项目指标E申（以As计l,n1g/L 卢0.2 铅以Pb计）,mg/L 主0 3 铜（以Cui十）,rng/L 5.0 地.蛋白质，%三杀0 5 事巨化幸结（毡i杏仁等为主主料，而.g/L运0 05
5、眼酶试验（以大Ii为原料）阴性食品添加剂. 按GB2760规定表2微生物指标项自指标前落首、数，个mL运二J 00 大肠菌群，个JOOmL 运致病菌系指肠道致病菌和致病性球菌不得检出霉菌、酵母，个mL,; 10 4 检验方法4. 1 感宫检验4. 1. 1 色泽与杂质z取50mL I昆合均匀的被测样品于洁净的样品杯（或100mL小烧杯中置于明亮处，用肉眼观察其色泽和可见杂质。4. 1.2香气与滋味z打开毡袋立即嗅其香味，品尝滋味e4.2理化检验4. 2. 1 碍按GB5009. 11规定执行。4.2.2 铅按GB5009. 12规定执行。4.2. 3锅按GB5009. 13规定执行。4. 2.
6、 4 蛋s!l贯按GB5009. 5线定执行4. 2. 5 ti:.化物按GB500. 48规定执行。4. 2.6 腺酶试验按附录AC标准的附录）执行。4,3微生物检验4. 3. 1 离落总数接GB4789. 2规定执行。4. 3.2 大另茹苦吉普羊按GB4789. 3规定执行。4, 3. 3 沙门氏商按GB4789. 4规定执行。4. 3町4志贺氏商按GB4789. 5规定执行。4. 3. 5 葡萄球磁按GB4789. 10规定执行。4.3.6溶血饺链球葱按GB478吉，11蔑定执行。4. 3. 7 霉菌、酵母菌按GB4 789. 15规定执行。4-3守8商业光蔚按GB4 789. 26规定
7、执行。627 Al 原理GB 16322 1996 附录A（标准的附录）腮酶定性测定方法腺酶在适当的pH和温度下催化尿素，转化成碳酸馁，碳酸镀在碱性条件下形成氮氧化锁，再与纳氏试剂中的腆化锦柔复盐作用形成破化双亲钱。如样品中腺酶活性消失，上述反应即不发生。A2 试剂A2. 1 1 %尿素溶液。据酶NH2CONH, + 2H20一（NH,),C(), (NH, )2CO,+ ZNaClH一一Na,CO，十NH,O日ZK,Hgl,+3KOH十NH，NH,Hg,01十7KI十2H,O（黄棕色沉淀）A2.2 10%鸽酸纳溶液。A2. 3 2%酒石酸饵纳溶液。A2. 4 5 %硫酸。A2. 5 中性缓冲
8、液取0.067 mol/L磷酸氢二锅溶液611mL，加入389mL Q. 067 mol/l，磷酸二氢绑溶液混合均匀即可。A2. 5. 1 0. 067 mol/l，磷酸氢二纳溶液z称取无水Na,HP0,9.47 g溶解于1000 mL水中。A2. 5. 2 0. 06 7 mol/l，磷酸二氢梆溶液称取KH,P0,9.07 g溶于1000 ml，水中即成。A2. 6 纳氏试liu，称取红色腆化柔CHgl,)55 g，破化饵41.25 g溶于250mL水中，溶解后，但i入1 000 ml，容量瓶中。再称取NaOH144 g，溶于500ml，水中，溶解并冷却后，再缓慢地倒入以上1 000时，容量
9、瓶中，加入至刻度，摇匀后倒入试剂瓶，静止后用上清液。A3 操作方法A3. 1 取10mL比色管甲、乙两支，各加入0.1 g样品，再各加lmL水，振摇半分钟（约100次），然后各加入中性缓冲液lmL, A3. 2 向上两管中的甲管（样品管中加入尿素溶液lmL，再向乙管（空白对照管中加入lmL水，将甲、乙两管摇匀置于40C水浴中保温20min, A3. 3从水浴中取出二管后，各加4ml，水，摇匀再加10%鸽酸纳溶液1mL，摇匀，再加5%硫酸lmL, 摇匀过滤备用。A3. 4 取j二述滤液2时，分别加入二支25mL具塞纳氏比色管（配套管）中，再按下述步骤操作。A3. 4. 1 各加水15mL后再加入2%酒石酸梆纳1mL。A3. 4. 2 各加入锅氏试剂2mL后再加水至25mL刻度。A3. 5摇匀后观察结果。628 服酶定性强阳性次强阳性阳性弱阳性阴性GB 16322-1996 表示符号十十+ 十十+ 显示情况砖红色棍浊或澄清液桔红色澄清液深金黄色或黄色澄清液谈黄色或微黄色澄清液样品管与空白对照管同色或更谈“2”
