1、中华人民共和国留家标准干果食品卫生标准GB 16 3 2 5 1996 Hy草ienicstandard for dried fruits 1 主题内容与远离范噩本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。本标准适用予以新鲜桂阁、荔枝、葡萄、柿子为原料，经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。2 号i愿标准GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789.11食品卫生微生物学检验溶I也性链球茵梭验3卫生要求3. 1 原料要求采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子，完整无破损，无虫蚊、不霉烂。3. 2感宫指标感宫指标成符合表1的规定。标
2、和一指项吕桂部荔技葡萄子丰事饼颗粒完整，外资具有外壳究撼，具有荔枝完整，不破裂，蒂贴夕阳E位圆固有的色痒，无破颗粒完整，无破损固有的1!I.谍，无破损肉而不翅损肉色呈黄亮榕色至果肉5是棕色至深棕里黄绿色，红棕色或表层主是白色至灰白色泽深棕色，无虫蛇，无霉色霜，剖因爱情红至棕色，无虫蝇，无霉变榕色，无虫姓，元璋变变褐色，无虫娥，无霉变一具有本品涵有的甜具有本品留有的甜具有本品器有辈革静；具有本品固有的甜气味及滋味甜味，略带酸味，无异香，无异睐，无焦瞥昧酸味，无异味香味，无异睐，无涩昧眯级织状态肉与核易剥离，组织经织紧密E责地柔软向呈1纤维状紧密具紧密有韧性中华人民共和因卫生部1996町0619批
3、准1996“ 0 9 01实施533 GB 163 2 5 1996 3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。项曰桂圆水分，%,; 25 总酸，g/100g 毛主之I 5 3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。项目致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌）4 检验方法4. 1 感官指标检验采用目测、鼻嗅、口尝方法进行。4.2理化指标检验4.2. 1 水分检验凡附录A（补充件。4. 2. 2 总酸检验见附录B（补充件）。4. 3 微生物检验4. 3. 1 沙门氏菌按GB4789. 4方法操作。4. 3. 2 葡萄球菌按GB4 789. 10方法操作。表2指荔枝25 J. 5 表3葡萄干不得检出4
4、. 3. 3 溶血性链球菌按GB4789. 11方法操作。634 标葡萄干怖饼20 35 2. 5 6 指标柿饼不得检出, . A1原2辈GB 16325 1996 附袋A干果（镣陋、荔枝、葡萄子、柿饼中水分的泪lj（补充件）子果中的水分是指在95吉日温度下直接干嫌，所失去物质的总:It.A2仪器A2. 1 恒温干燥稽。A2. 2玻璃扁形称最器（57cmX3 cm。A3操作方法A3. 1 样品处理取干果可食部分约50g，剪碎，混匀，置于广口瓶中保存。A3. 2 测定科：琅上述样品5.0 g，于已经9598干操至假温的称量皿中，加盖，精密称最后，宣9598干燥箱中草草盖章斗支子汲边，干燥2h，取
5、出，盖好，放入子燥苦苦内冷部队5后革智囊，然骂王军号子燥1h取出于干燥苦苦内冷却o.5 h，称量，至前后两次质量差不越过3mg为止。A3. 3计算式中：Xi一样品中水分含量，%1m：一一称量肌和样品的质囊，ux, 捆吁一隅。一100m1 m, m，一一称量脱和样品干燥腊的质量，g;m，一一称量鼠的质量，g,A4 允许差平行测定允许相对相差5%。B1 5要遵附录B干渠幢幢、荔枝、葡萄干、柿饼中总酸的测定（补充件）( Al ) 干果中的有机酸，以盼歌作指示剂，或以酸度1t法，用氢氧化创标准液进行中和1商定，结果以拧橡酸汁。B2 t在)iiB2. 1 0. 05 mo！.氮氧化销CNaOHl标准液。
6、63; B2. 2 1 %11欧指示剂。因仪器B3. 1 高速组织捣碎机。B3. 2 恒温水浴锅。B3. 3酸度计。B4 操作方法B4. 1 样品处理GB 16325 1996 取干果可食部分，剪碎，混匀，置广口瓶中保存。B4. 2 测定B4. 2. 1 指示剂法2称取上述样品10.0且，加水浸泡（浸没）12h，放入高速组织捣碎机中，再加少量水，捣碎。，51min，全部转移到250mL具塞量筒中，于70水浴中保温45min，取出冷却，定容至2ooml，过滤。吸取滤液20.0 mL于250mL兰角烧瓶中，加水30mL，以盼欧作指示剂，用0.05 mol/L 氢氧化销标准液滴定至微红色，保持lmi
7、n不褪色为终点，并同时作空白。B4. 2. 2 酸度计法z吸取上述滤液20.o rnL于50mL烧杯中，加水30rnL，开动磁力搅拌机，用。.05 mol/L氢氧化锹标准液滴定至酸度计指示pH8.2。同时作空白。B4.3 计算(V, - V ,) N X 0. 064 x, = 100 10 200 式中x，一样品中总酸含量以拧橡酸计）,g/100 g; v，一一样品消耗氢氧化锵标准液的体积，mL;v，一一空白消耗氧氧化纳标准液的体积，mL;N一一氢氧化纳标准液的浓度，mol/L;o. 064-1时，lmol/L氢氧化销标准液相当拧攘酸的质量，g,B5 允许差平行测定允许相对相差运2%。, 附加说明： ( Bl) 本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由浙江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔自治区卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人陈安美、刘翠英、邓红、兰真、王锡林。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。636
