1、GB 16327-1996 前兰fl=I 本标准无国际标准，国外有类似的标准，国内尚无统一标准。本标准参考了国内外的有关标准，由全国肉类食品卫生研究协作组承担制定。本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人姜培珍、刘弘、王家琦、吴巧珍。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。639 中华人民共和国国家标准肉干、肉脯卫生标准GB 1 6 3 2 7 1 9 9 6 Hygienic standard of roast dried meat product 1 范围本标准规定了肉干、
2、肉脯的卫生要求和检验方法。本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤而成的熟肉干制品。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760 86 食品添加剂使用卫生标准GB 4 789. 2-94食品E生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3 94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4 94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5 94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10 94食品卫生微生物学
3、检验葡萄球菌检验GB 4789.11 94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 5009. 3 85 食品中水分的测定方法3 卫生要求. 3. 1 感官指标具有特有的色、香、昧、形，无焦臭、哈喇等异味，无杂质。3. 2 理化指标理化指标I符合表1的规定。表l指项目肉干点分，%飞产20 标食品添加剂按GB2760执行3. 3 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。中华人民共和国卫生部199606 19批准64 (J 肉脯22 1996-09 01实施项目细菌总数个g大肠菌群，个JOOg 致病菌注z致病菌指肠道致病菌及致病性球菌4 检验方法GB 16327-1996 表2三三4. 1 感官指标：在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，品其滋味。4.2 4.3 4.4 4.5 水分：按GB5009. 3执行。菌落总数按GB4789. 2执行。大肠菌群z按GB4789. 3执行。. 致病菌z按GB4789. 4、GB4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11执行。指标10 000 30 不得检出641
