1、前言本标准的 和 为强制性条文其余为推荐性条文本标准是对 分割冻猪瘦肉的修订本次修订对理化指标作了两点修改 即产品的挥发性盐基氮指标 由原来的 改为并增加了一项水分限量指标本标准自实施之日起 同时代替本标准由国家国内贸易局提出本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口本标准起草单位中国肉类食品综合研究中心本标准主要起草人李气清薛元力中华人民共和国国家标准分割鲜 冻猪瘦肉 代替中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施范围本标准规定了分割鲜 冻猪瘦肉的术语技术要求 检验方法检验规则和标识 贮存运输本标准适用于以鲜 冻片猪肉按部位分割后 冷却或不冷却 冷冻或不冷冻包装或不包装的分割鲜 冻猪瘦肉
2、引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性包装用聚乙烯吹塑薄膜食品中总汞的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法运输包装收发货标志瓦楞纸箱鲜冻片猪肉畜禽肉水分限量农牧伟字第 号 卫防字第 号 检一联字第 号和 商卫联字第 号文肉品卫生检验试行规程定义本标准采用下列定义猪瘦肉每片猪肉按不同部位分割成四块 去皮去骨 去皮下脂肪的肌肉颈背肌肉从第五六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉 简称 号肉前腿肌肉从第五六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉 简称 号肉大排肌肉在脊椎骨下约 肋骨处平行斩下
3、的脊背部位肌肉 简称 号肉后腿肌肉从腰椎与荐椎连接处 允许带腰椎一节半斩下的后腿部位肌肉 简称 号肉技术要求品种分割冻猪瘦肉分为 颈背肌肉简称 号肉 前腿肌肉 简称 号肉 大排肌肉简称 号肉 和后腿肌肉简称 号肉原料原料应符合 的要求加工分割分割肉加工允许有两种剔骨工艺即冷剔骨和热剔骨 冷剔骨系指片猪肉在冷却后进行分割剔骨 热剔骨系指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨 采用热剔骨工艺时 必须严格卫生条件从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间不应超过分割肉应修割净伤斑出血点 碎骨软骨血污淋巴结脓疱 浮毛及杂质 严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除冷加工分割猪瘦肉冷却终温应在 之内
4、达到 其肌肉深层中心温度不高于分割冻猪瘦肉冻结终温其肌肉深层中心温度不高于检验检疫用于分割肉加工的原料应按照 农牧伟字第 号 卫防字第 号 检一联字第号和 商卫联字第 号文进行宰前宰后检验检疫和处理感官要求分割鲜 冻猪瘦肉感官要求见表表项 目 感官要求色泽 肌肉色泽鲜红或深红有光泽 脂肪呈乳白色或粉白色组织状态 肉质紧密有坚实感煮沸后肉汤透明澄清脂肪团聚于液面具特有香味气味具猪肉固有的气味无异味理化指标分割鲜冻猪瘦肉理化指标见表表项 目 理化指标挥发性盐基氮汞水分检验方法感官检验色泽 目测气味 嗅觉检验组织状态手触目测煮沸后的肉汤按 中 条的规定检验理化检验挥发性盐基氮按 中 条的规定测定汞按
5、 的规定测定水分 按 中第 章的规定测定温度测定仪器温度计 使用 非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器测定用直径略大于 不得超过 温度计直径的钻头在后腿部位钻至肌肉深层中心拔出钻头迅速将温度计插入肌肉孔中约 后平视温度计所示度数检验规则组批同一班次 同一品种 同一规格的产品为一批抽样按表 抽取样本表批量范围 箱 样本数量 箱 合格判定数 不合格判定数从样本中抽取 作为型式检验样品 其余样本原封不动进行封存 保留 个月备查检验出厂检验每批出厂产品应经检验合格 出具检验证书方能出厂检验项目为标签 净含量 包装和感官判定原则按表 执行型式检验每年至少进行一次 有下列情况之一者 应进行型式检验更换设备或长期停产再恢复生产时出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时国家质量监督机构进行抽查时检验项目为本标准 和 中规定的所有项目判定原则标签净含量包装和感官同出厂检验其他项目如有一项以上含一项 不合格应在所抽样本中抽取 倍量样品进行复检 以复检结果为准标识包装 贮存运输标识箱外标志应符合 的规定箱外两侧应标明肉的名称质量企业名称 生产日期和贮存条件包装瓦楞纸箱应符合 的规定 塑料薄膜应符合 的规定贮存分割鲜冻猪瘦肉应贮存在 的冷藏间 冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过运输公路 水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车 船或保温车铁路运输应按国家有关规定执行
