1、GB/T 14772 2008 食品中粗脂肪的测定1 范围本标准规定了索氏提取法测定食品中粗脂肪的 本标准适用于肉制品、豆制品、品、谷物油炸制品、糕点等食品中粗脂肪的测定。2 方法提要试样经干燥后用无水乙酷或石油酷提取，除去乙酷或石油膛，所得残留物即为粗脂肪。3 试剂和海砂3. 1 试剂除非另有规定，所有试剂均使用分析纯试剂。3.2 无水乙分析纯，不含过氧化物。3.3 石油分析纯，沸程30.Cr J60 .C。3.4 海砂直径0.65mm 0.85 mm，二氧化硅含量不低于99%。4 仪器和设备4. 1 索氏提取器。4.2 电热鼓风干燥箱，温控103c士2.C。4.3 分析天平z感量0.1mg
2、. 4.4 称量1I.:铝质或玻璃质，内径60mm 65 mm，高25mmr J30 mm. 4.5 伎肉机z筐孔径不超过4mm. 4.6 组织捣碎机。5 试样的制备5. 1 固体样品z取有代表性的样品至少200g，用研钵捣碎、研细、混合均匀，置于密闭玻璃容器内;不易碎、研细的样品，应切(剪成细粒，置于密闭玻璃容器内。5.2 粉状样品z取有代表性的样品至少200g(如粉粒较大也应用研钵研细)，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。5.3 糊状样品z取有代表性的样品至少200g，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。5.4 田、液体样品z按固、液体比例，取有代表性的样品至少200g;用组织捣碎机捣碎，混合均匀，
3、置于密闭玻璃容器内。5.5 肉制品z取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g，用伎肉机至少钱两次，泪合均匀，置于密闭玻璃容器内。6 分析步6. 1 索氏提取器的清洗民提取器各部位充分洗涤并水清洗、烘干。底瓶在103.C土2.C的电热鼓风内1 GB/T 14772 2008 干燥至恒重(前后两次称量差不超过0.002g)。6.2 称样、干燥6.2. 1 用洁净称量皿(4.4)称取约5g试样，精确至0.001g. 6.2.2 含水量约40%以上的试样，加入适量海砂，置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的玻璃棒不断搅拌，直至松散状z含水量约40%以下的试样，加适量海砂-u，/.J-.J 0 6.2.
4、3 将上述拌有海砂的试样全部移人滤纸筒内，用沾有元水乙醒或石油隘的脱脂棉擦净称量皿和玻，一并放人滤纸筒内。滤纸筒上方塞添少量脱脂棉。6.2.4 将盛有试样的滤纸筒移人电热鼓风干燥箱内，在103.C士2.C温度下烘干2h。西式糕点应在90 c士2.C烘干2h. 6.3 提取将干燥后盛有试样的滤纸筒放人索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的底瓶，注入无水乙酷(3.2)或石油酷(3.3)至虹吸管高度以上。待提取液流净后，再加提取液至虹吸管高度的二分之一处。连接回流冷凝管。将底瓶放在水浴锅上加热。用少量脱脂棉塞人玲凝管上口。水浴温度应控制在便提取液每6min8 min回流一次。肉制品、豆制品、谷物油炸制品、
5、糕点等食品提取6h 12 h，坚果制品提取约16h。提取结束时，用磨砂玻璃接取一滴提取液，磨砂玻璃上元泊斑表明提取完毕。6.4 烘干、称提取完毕后，回收提取液。取下底瓶，在水路上蒸干并除尽残余的无水乙脏或石油醋。用脱脂滤纸擦净底瓶外部，在103.C士2C的干燥箱内干燥1h，取出，置于干燥器内冷却至室温，称量。重复干燥0.5 h的操作，冷却，称量，直至前后两次称量差不超过0.002g。6.5 结果食品中粗脂肪含量以质量分数X计，数值以%表示，按式。计算z式中zXI生二旦_1_X 100 m m2一一-)辰1恨和粗脂肪的质量的数值，单位为克(g); ml一一底瓶的质量的数值，单位为克(g); m一
6、一试样的质量的数值，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后一位。7 允许差同一试样的两次测定值之差不得超过两次测定平均值的5%。2 . ( 1 ) OONlNhh寸黑白。国华人民共国家标准食品中粗脂肪的测定GB/T 14772 2008 和中 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 同址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张0.5字数5千字2008年8月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2008年8月第一版 书号:155066 1-33075 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究电话:(010)6853353314772-2008
