1、ICS 67060X 11 圆亘中华人民共和国国家标准GBT 2378 120092009-05-1 8发布黑 芝 麻 糊焘 之 肺 侧Black sesame paste2009-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局岩右中国国家标准化管理委员会厘111前 言GBT 2378 12009本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。本标准负责起草单位：天津市产品质量监督检测技术研究院、广西容县南方食品股份有限公司。本标准参加起草单位：黑牛食品股份有限公司、江西光阳谷物有限公司、广东省汕头市质量计量监督检测所。本标准主要起草人：张洁、汪晓冬、陆振猷、赖学佳、罗宝剑、林腾光、姚庆
2、伟、李建珍。1范围黑芝麻糊本标准规定了黑芝麻糊的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。2规范性引用文件GBT 237812009下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317自砂糖GBl354大米GBl355小麦粉GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品中真菌毒素限量GBT 50093食品中水分的测定GBT 50
3、095食品中蛋白质的测定GBT 50096食品中脂肪的测定GBT 500972003食品中还原糖的测定GBT 500982003食品中蔗糖的测定GBT 500922食品中黄曲霉毒素B。的测定GBT 500956糕点卫生标准的分析方法GB 7718预包装食品标签通则GBT 11761 芝麻GB 13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 15203淀粉糖卫生标准GBT 20880食用葡萄糖GBT 20883麦芽糖3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31黑芝麻糊blackaalc paste以黑芝麻(添加量不低于10)、大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖(添
4、加或不添加)等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状食品。4要求41原辅料要求411 黑芝麻应符合GBT 11761的规定。1GBT 237812009412大米应符合GB 1354的规定。413小麦粉应符合GB 1355的规定。414白砂糖应符合GB 317的规定。415食用葡萄糖应符合GBT 20880的规定。416麦芽糖应符合GBT 20883的规定。417淀粉糖应符合GB 15203的规定。42感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目 要 求色泽 呈灰黑色或产品特有的色泽，均匀一致滋味及气味 具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味组织形态 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状
5、，无结块、无霉变杂质 无正常视力可见外来杂质冲调性 用适量80以上的开水冲调均匀后可呈糊状43理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目 指 标水分 7总糖(以葡萄糖计)“ 60蛋白质 50脂肪 4o酸价(以脂肪计)(KOH)(mgg) 5过氧化值(以脂肪计) 03黄曲霉毒素B1(pgkg) 应符合GB 2761的规定44污染物、微生物指标污染物、微生物指标应符合相应的标准和有关规定。45食品添加剂和食品营养强化剂要求451食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。452食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。5试验方法51感官检验511取两个以上最小独立包装样品，将样品
6、倒人清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、组织形态及杂质。512取一个最小独立包装样品，倒人透明玻璃容器中，先加入少量温开水搅拌成糊状，再加入一定量80以上的开水，充分搅拌均匀，鼻嗅其气味，品尝其滋味，观察其冲调性。52理化指标521水分按GBT 50093中规定的方法测定。2GBT 237812009522总糖5221原理试样经除去蛋白质后，再将样品中的蔗糖和其他糖类经盐酸水解全部转化为还原糖后，测定其还原糖的含量即为总糖。酸水解处理后的样品经中和定容后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算还原糖含量，即为总糖(
7、以葡萄糖计)含量。5222试剂按GBT 500972003中第3章和GBT 500982003中第4章规定的方法配制。5223分析步骤称取约1000 g2000 g样品(试样量可根据样品中总糖含量高低而定)，置于250 mL容量瓶中，加200mL水，在45水浴中加热1 h，并时时振播。冷后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200mL上清液于另一250 mL容量瓶中，慢慢加入5 mL乙酸锌溶液及5 mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30 min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。吸取50 mL滤液置于250 mL容量瓶中，加入5 mL盐酸(1+1)，在6870水浴中加热15 m
8、in，冷却后加两滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液(质量浓度200 gL)中和至中性，加水至刻度，混匀，以此作为滴定用样品溶液，然后按GBT 500972003中5254规定的步骤测定还原糖。5224结果计算总糖的质量分数z按式(1)计算：Z=X5 (1)式中：z样品中总糖的含量(以葡萄糖计)，；x滴定样品中还原糖的含量(以葡萄糖计，按GBT 500972003中第6章规定的方法计算)，；5酸水解后样品的稀释倍数。5225允许差在重复性条件下获得的两次测定值的绝对差值不得超过其算术平均值的10。523蛋白质按GBT 50095中规定的方法测定。524脂肪按GBT 50096中规定的方法测定。525
9、酸价按GBT 500956中规定的方法测定。526过氯化值按GBT 500956中规定的方法测定。527黄曲霉毒素B，按GBT 500922中规定的方法测定。6检验规则61组批与抽样以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。采用随机抽样法从同一批次产品中按质量的万分之一的比例抽取样品，抽样量不少于3 kg。62检验分类621出厂检验出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。GBT 23781-2009622型式检验型式检验项目包括本标准中所规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，当出现下列情况之一时亦应进行：a)新产品试制鉴定时；b)正式
10、生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，再恢复生产时；d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督部门提出要求时。63判定规则631检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。632检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时，可从原批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标志、包装、运输及贮存71标志预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 13432及相关法规的规定，并标明产品的食用方法。72包装产品的包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。73运输产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。74贮存产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无虫害和鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合堆放。
