1、ICS 67040X 01 香雪中华人民共和国国家标准化指导性技术文件GBZ 23740-2009预防和降低食品中铅污染的操作规范Code of practice for the prevention and reduction of lead contamination in foods2009-05-13发布 2009090 1实施宰瞀嬲鬻瓣訾糌瞥鐾发布中国国家标准化管理委员会促19刖 暑GBZ 23740-2009本指导性技术文件修改采用CACRCP 562004预防和降低食品中铅污染的操作规范(英文版)。本指导性技术文件与CACRCP 56-2004无技术性差异。本指导性技术文件根据G
2、BT 200002200l重新起草。在附录A中列出了本指导性技术文件章条编号与CACRCP 562004章条编号的对照一览表。本指导性技术文件根据GBT 112000增加了范国。为便于使用，本指导性技术文件还做了下列编辑性修改：a)“本国际标准”一词改为“本指导性技术文件”；b)根据GBT 112000修改了章节编号。本指导性技术文件的附录A为资料性附录。本指导性技术文件由全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SACTC 313)提出并归口。本指导性技术文件主要起草单位：国家质量监督检验检疫总局国际检验检疫标准与技术法规研究中心、广东检验检疫局、北京安普生化科技有限公司。本指导性技术文件主要起
3、草人：李建军、高东微、蒲民、刘中勇、李志勇、邹志飞、张醅、刘津、凌莉、谢力。GBZ 23740-2009引 言01铅是一种有毒的重金属，具有广泛的工业用途，但是没有已知的营养价值。FAOWHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)已经对食品中铅的毒性效应进行了数次评估。相对低水平地长期暴露于铅环境下可导致肾脏和肝脏的损坏，破坏生殖系统、心血管系统、免疫系统、造血系统、神经系统和胃肠系统。短时间暴露于大量的铅会引起胃肠疼痛、贫血、脑部疾病甚至死亡。低水平铅暴露最严重的影响是导致儿童认知和智力发展水平的降低。02铅暴露可以通过食品和水源发生，也可以在工作场所、通过业余活动或者通过暴露于铅污染的土壤
4、和空气而发生。03食品中的铅污染来源众多，包括空气和土壤。来自工业污染或含铅汽油的大气铅可以通过在农作物植株上的沉积污染食品。土壤中铅的来源包括存放于以往军火仓库的含铅军火、气枪或其他军械使用的弹药、杀虫荆和化肥的不当施用，以及污水污泥。土壤中铅可以通过土壤在植株表面沉积或摄入污染农作物植株。被污染的植株和土壤随后又成为家畜的污染源。04水也是食品铅污染的来源之一。地表水源可以通过地表径流(排水)、大气沉积而被污染，局部地区地表水源的铅污染可能是由于打猎子弹或钓鱼铅锤中的铅溶出造成的。被污染的地表水是水生食用动物的潜在污染源。对于饮用水和食品加工中使用的水，管道系统中使用铅管或含有铅的装置是污
5、染的主要来源。05食品加工、处理和包装过程也可能造成食品中的铅污染。食品加工领域的铅来源包括含铅涂料和含铅设备，例如管道系统和铅焊设备。在食品包装领域，铅焊食品罐已经被确认为非常重要的食品中铅污染源。其他食品包装材料方面的潜在污染源包括本身含铅或以含铅染料上色的彩色塑料袋和包装纸、带铅衬的酒瓶盖，以及用于包装或贮藏食品的铅釉陶器、铅玻璃或含铅金属容器。06全世界都在致力于减少食品中的铅污染。采取的措施集中在以下方面：对食品和食品添加剂实施铅允许限量标准，停止使用铅焊食品罐(尤其是用于婴儿食品)，控制水源中的铅水平，减少含铅容器中的铅溶出或对出于装饰目的而使用的含铅容器限制使用，研究并应对食品或
6、膳食营养补充剂中其他的铅污染源。尽管为降低环境中的铅污染源而采取的措施(如减少铅的工业释放和限制含铅汽油的使用)并非专门针对食品，不过这些措施也对降低食品中的铅水平有所帮助。07国际食品法典委员会、政府间合作组织和许多国家都对不同的食品设立了铅允许限量标准。由于现代工业社会中铅无处不在，食品中低水平的铅也许是不可避免的。不过，遵循良好农业规范和良好生产规范可以将食品中的铅污染尽量降低。由于许多降低铅污染的有效措施有赖于消费者的行为，因此本指导性技术文件中也单独设立了章节，对调整消费行为给出了建议。1范围预防和降低食品中铅污染的操作规范GBZ 23740-2009本指导性技术文件规定了预防和降低
7、食品中铅污染的操作规范。本指导性技术文件适用于饮食供应链上农业生产、饮用水供应、食品配料及加工、食品包装贮藏材料的生产和使用、食品消费行为中铅污染的预防和降低。2以良好农业规范和良好生产规范为基础的推荐操作要点21农业生产211 含铅汽油是大气中铅污染的一个主要来源。国家政府部门应采取措施在农业地区减少或禁止使用含铅汽油。212靠近工厂设施、高速公路、军火仓库、气枪打靶场和军事射击场的农用土地会比远离上述区域的地区含有更高水平的铅。外墙涂料风化的建筑物附近的土地也会含有高水平的铅，当牲畜或小农场附近坐落有这样的建筑物时应给予特别关注。如果可能，农场经营者应对靠近铅源或怀疑铅水平上升的土地进行铅
8、含量的检测，以确定铅含量是否超过当地政府部门对种植用地铅含量的推荐值。213农场经营者应避免在使用过砷酸铅杀虫剂的土地上(例如以前的果园)种植那些会在内部(例如胡萝h或其他根类作物)或表面(例如叶菜类蔬菜)蓄积铅的农作物。214处理过污水污泥的土地，如果污水污泥不符合国家政府部门设立的铅最大允许限量，农场经营者应避免使用上述土地种植农作物。215叶莱类蔬菜比非叶菜类蔬菜或根菜类蔬菜更容易受到空气中沉积的铅的影响。据报道，粮谷类农作物也会以可观的速率从空气中吸收铅。在空气中铅水平较高的地区，农场经营者应考虑选择种植相对不易受到空气中铅沉积影响的农作物。216农场经营者应避免在农业地区使用含铅化合
9、物(例如砷酸铅杀虫剂)或可能被铅污染的化合物(例如不正确配制的铜盐类杀真菌剂或磷酸盐化肥)。217以含铅汽油驱动的干燥装置会对所干燥的农作物造成铅污染。农场经营者和从事干燥操作的工人应避免使用以含铅汽油驱动的干燥装置或其他设备来处理采收的农作物。218农作物在运输到加工设施的过程中应做好保护措施，以避免受到铅污染(例如暴露于大气中的铅、土壤、灰尘)。219家庭式或小型的商业园圃也应采取措施降低铅污染。应避免在高速公路和涂有含铅涂料的建筑物附近进行种植。如果农场所在地区可能有高水平的含铅量，应对土壤进行测试之后再进行种植。对于铅水平轻微上升的土壤，可以采取的良好农艺措施包括：在土壤中混入有机物质
10、、调节土壤pH以减少铅对植物的可利用度、选择对铅污染较不敏感的植物，以及利用衬套减少土壤在植株上的接触沉积。有些地区铅水平过高不适宜用作园圃种植。可以在这些地区用无铅土壤修建苗床。如有可能，园圃经营者应咨询当地农业服务机构，就何谓对园圃种植过高的铅水平、以及如何在铅污染的土壤上进行安全的园圃种植获取建议。2110农业灌溉用水应受到保护，远离铅污染源，得到铅水平监测，以预防或降低农作物受到铅污染。例如，用作灌溉的井水应得到适当的保护，以避免受到污染，并得到El常监测。211 1 地方和国家政府部门应让农民知晓预防农田铅污染应采取的适当措施。22饮用水221 国家政府部门应考虑设立饮用水中铅允许限
11、量，或建立饮用水中适当的铅含量控制处理技术。】GBZ 23740-2009WHO已经对饮用水中铅最高水平制定了一个指导值0010 mgL。222高铅水平的水力系统，其管理者应考虑采用处理技术减少水力输送系统的腐蚀和降低铅的溶出，例如提高酸性水的pH。223水力系统的管理者应考虑适当更换有问题的铅管和其他含铅设备。23食品配料及加工231 国家政府部门应考虑设立包括本国传统食品在内的食品和食品配料中铅允许限量标准。应对特殊食品和膳食营养补充剂进行监测，以确保其中的铅水平不会超过正常的本底水平。232食品加工者应尽可能选择铅水平最低的食品和食品配料，其中包括用于膳食营养补充用途的配料。食品加工者还
12、应考虑用于生产农作物的土地是否曾经使用过含铅杀虫剂或处理过污水淤泥。233在食品加工过程中，应尽最大限度去除植株表面的铅，例如，在适当情况下，彻底清洗蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜；摘掉叶菜类蔬菜外层的叶片；以及削去根菜类蔬菜的表皮。(家庭式园圃的土壤如果铅水平较高，其经营者也应遵循上述操作步骤。)234食品加工者应确保食品加工用水符合国家或地方政府部门设定的铅最大允许限量。235食品加工者应对设施中的管道进行检查，以确保设施中陈旧的管道没有增加供水中的铅。这些管道除铅焊管道外还应包括黄铜材质的管道设备。236食品加工者应对所有接触食品和饮料的金属表面采用食品级金属材料。237食品加工者不应使用铅焊维
13、修食品加工设施中破损的设备。食品加工者也不应使用非食品级设备替换食品加工设施中破损的食品级设备。238食品加工者应确保含铅涂料的剥落不会成为食品加工设施中的铅污染源。如果食品加工者采取措施废除含铅涂料的使用，还应确保随后采取适当的清洁程序，以防止含铅涂料和尘埃的进一步扩散，从而造成更大的危险。239食品加工者应不定期地对引进的食品原料和加工后的成品进行铅含量检测，以确保所实施的控制措施行之有效。24食品包装贮藏材料的生产和使用241为针对铅污染提供最大程度的防护，食品加工者不应使用铅焊食品罐。铅焊食品罐的替代选择，包括使用两片罐(无侧缝)而不使用三片罐，以粘接和焊接方式替代软铅焊来接合边缝，使
14、用无铅焊料(锡)，以及使用玻璃之类的其他容器。242对于无法避免使用铅焊食品罐的情况，应采取减少焊溅和焊尘形成的方法降低铅焊食品罐中的铅暴露。铅可以从焊料表面自行释放，也可以从食品罐制造过程中沉积在罐内的焊尘或焊溅屑中释出。减少焊溅和焊尘形成的方法包括：避免过量使用焊剂，控制工作区域的排气以减少尘埃沉积，控制焊熔的罐身和焊料的温度，软铅焊后对罐内表面或内边缝进行上漆，仔细擦净成品罐上剩余的焊料，以及使用前对焊接的食品罐进行清洗。243食品罐中使用的马口铁应符合国际标准对铅最大允许含量的规定。ASTM国际组织规定“A级”马口铁中铅最高含量为0010。244含铅染料和含铅印刷油墨不得用于食品包装，
15、例如颜色鲜艳的糖果包装纸。即使这些包装纸不与食品直接接触，儿童也可能有兴趣将颜色鲜艳的包装纸放入口中。245内表面使用了含铅染料或含铅印刷油墨的塑料袋或盒子不得用于食品包装。烹饪过程中使用这些物品或消费者为保存其他食品材料重复使用这些物品会造成铅污染。246应避免使用传统的铅釉陶瓷进行售卖食品包装，因为这些陶瓷会溶出数量可观的铅进入食品。247酒瓶上不得使用铅衬瓶盖，因为这种做法会造成瓶口周围的铅残留，倒酒时污染酒。248国家政府部门应考虑对可能被消费者用于食品保存或加工的铅釉陶器、铅玻璃器和其他含铅物品设立铅迁移量标准。249装饰用途的陶器，如果溶出铅的数量可能无法满足要求，应清楚标明不能用
16、于食品。2GBZ 23740-20092410 陶器生产者应采取降低铅溶出的制造程序和质量控制机制。25消费行为251 地方和国家政府部门应考虑对消费者进行降低花园和住宅铅污染的正确行为教育。252消费者应避免使用装饰用途的陶器、铅玻璃器或其他可以溶出铅的容器保存食品，尤其是酸性食品或婴幼儿食品。不应使用打开的铅焊食品罐或重复使用含铅染料染色的袋子和容器保存食品。消费者应避免频繁使用陶瓷杯饮用咖啡或茶之类的热饮料，除非已知杯子的铅釉是正确烧制或者采用了无铅釉。253消费者应彻底清洗掉蔬菜和水果上可能含铅的尘埃和土壤。准备食品之前先洗手也有助于除去手上被铅污染的尘土。254如果当地水力供应管道系
17、统中的铅存在安全问题，消费者应在用水前从龙头中放掉一部分水，以便将系统的管道中蚀出的铅冲走，在为婴幼儿准备食品时尤其应这样做。龙头中流出的热水不应用于烹饪或准备食品。GBZ 23740-2009附录A(资料性附录)本指导性技术文件章条编号与CACRCP 56-2004章条编号对照表A1给出了本指导性技术文件章条编号与CACRCP 562004章条编号对照一览表。表A1 本指导性技术文件章条编号与CACRCP 56-2004章条编号对照本指导性技术文件章条编号 对应的国际标准章条编号o1 1o2 2o3 3o4 4o5 5o6 6o7 712 121 11211 82L 2 9213 10Z14
18、 11215 12216 13217 14218 15219 162110 172111 1822 1Z221 19222 20223 2123 13231 22232 23233 24234 254表A1(续)GBZ 23740-2009本指导性技术文件章条编号 对应的国际标准章条编号235 26236 27237 28238 29239 3024 14241 31242 32243 33244 34245 35246 36247 37248 38249 392410 4025 1_5251 41252 42253 43254 44注：表中本指导性技术文件章条编号1为增加的内容，无对应CACRCP 562004章条。5
