1、ICS 67.040 B 01 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/T 2789一2015薯类贮藏技术规范Technical specifications for potatoes and sweet potatoes storage 2015-05-21发布2015一08-01实施中华人民共和国农业部发布前言本标准按照GB/T1. 12009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农产品加工标准委员会归口。NY/T 2789-2015 本标准起草单位：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、国家马铃薯产业技术研发中心、辽宁省农业科学院食品与加工研究所、国家甘薯产业技术研发中心
2、、四川省农业科学院农产品加工研究所、农业部规划设计研究院。本标准主要起草人：回世龙、葛霞、李梅、李守强、金黎平、陈玉成、谢江、于天颖、程建新、钮福祥、沈瑾、田甲春。I NY/T 2789-2015 薯类贮藏技术规范范围本标准规定了马铃薯和甘薯的贮藏设施、原料要求、预处理、贮藏管理、标识和出库等内容。本标准适用于马铃薯和甘薯的贮藏。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
3、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 8946 塑料编织袋GB 18133一2012马铃薯种薯GB 20464 农作物种子标签通则GB/T 24904粮食包装麻袋GB/ T 25872-2010马铃薯通风库贮藏指南GB/T 29379一2012马铃薯脱毒种薯贮藏、运输技术规程NY/T 1066 2006 马铃薯等级规格NY IT 1200 2006 甘薯脱毒种薯NY IT 1320 2007农作物种质资源鉴定技术规程甘薯NY/T 1605-2008加工用马铃薯油炸QB/T 3810 塑料网眼袋3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3
4、. 1 预处理pre-storage 在适宜的条件下，将采收后薯块的呼吸热和多余水分及时散发，创伤愈合，薯皮木栓化的过程。3. 2 自然通风库害）the stores (silos) with natural air source 利用自然环境条件，通过内外温差或压力差进行自然通风，提供适宜薯类贮藏环境条件的设施。3. 3 强制通凤库（害）the stores (silos) with artificially ventilation 利用外界自然冷源，具有机械通风设备和通风系统，人为控制进行内外空气快速交换，提供适宜薯类贮藏环境条件的设施。3. 4 恒温库the stores with co
5、nstant temperature 具有机械强制通风、控温和控湿设备，能够准确控制环境（温度、湿度等），提供精准的薯类贮藏环境NY/T 2789-2015 条件的设施。4 贮藏设施4. 1 设施分类设施分为自然通风库（害人强制通风库（害）和恒温库。4. 2 辅助设备与设施配置温度、湿度等监测设备，必要的控温、控湿、施药、消毒、照明、传送、分级设备和保温设施等。4. 3 设施准备4. 3. 1 检查贮藏前应检查库（害）整体的安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、监测、传送等设备的运行情况。4. 3. 2 清杂贮藏前一个月应将库（害）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窑）内
6、的环境卫生。4. 3. 3 通凤贮藏前1周2周，应充分通风换气。4. 3. 4控湿a) 气候比较干燥的地区，应在贮藏前2周3周，用适量水浇库（害）地面，控制相对湿度为85%以上；b) 气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（害）门窗打开进行通风散湿，并在库（害）地面、墙壁摆放不少于5cm厚消毒过的秸轩，或在库（害）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板（条）等架空，防潮湿，利通气。4. 3.5 消毒种薯贮藏设施按照GB/T29379 2012中7.4和7.5的规定执行。鲜食薯和加工薯贮藏设施在使用前1周左右，应对贮藏库（害人辅助设施和包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒，可使用符合GB2760
7、的规定和国家有关规定的化学药剂或采用热力、光照、辐射等物理方法进行消毒。4. 4 贮藏期间的日常维护4. 4. 1 经常检查库（害）体有无鼠洞、库（害）周围的排水情况、库（害）体结构安全性及通风系统畅通情况，确保安全使用。4. 4. 2 经常维护库（窑）内照明、风机、温湿度控制及监测设备和辅助设备等，确保设施、设备正常运行。5 贮藏技术流程预处理一人库（害）马铃薯甘薯按用途和要求进行分拣（人工或机械）调节适宜贮藏条件入库（害）预处理定回心J才的条Fhu 第中nu qfq飞UOO 畔藏求丑薯贮要薯汩食藏薯料种行鲜贮铃原MM行马JE2进1112nhUhU户hU内huNY/T 2789-2015 除
8、按照NY/T 1066-2006中4.1的规定执行外，马铃薯中污染物和农药残留限量应符合GB2762 和GB2763的规定。6. 1. 3 加工薯薯片、薯条用加工薯按照NYIT 1605-2008中第4条的规定执行；淀粉用加工薯，淀粉含量要求不低于16%。污染物和农药残留限量均应符合GB2762和GB2763的规定。6.2 预处理6. 2. 1 预处理条件在温度1218、相对湿度85%95%的环境下，需要1周2周；在温度1012、相对湿度85%95%的环境下，需要2周3周F在温度710、相对湿度85%95%的环境下，需要3周以上；在温度7以下，伤口不愈合，易染病。6.2. 2 预处理方法6.
9、2. 2. 1 库（害）外预处理在避光、阴凉、通风良好的室内，荫棚下或在露天（在薯堆上应覆盖透气的遮光物）进行预处理。散堆薯垛高不宜超过0.5m，宽不宜超过2m；袋装薯垛高不宜超过6层垛，垛宽不宜超过2m，垛间距不宜小于0.6m，垛向应与当地风向一致。6.2.2.2 库（害）内预处理具有强制通风系统的贮藏库（害），可直接在库（害）内与贮藏初期管理同步进行。按照GB/T25872 2010中3.2. 2的规定要求，根据不同地区气候条件确定通风量，一般通风量为每吨薯块o. 005 m3 I s0.04时ISo寒冷干燥地区通风量相对较小，温暖湿润地区通风量相对较大。每天降温0. 51C，确保不会产生
10、冷凝水。6. 3 贮藏6. 3. 1 堆放要求按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。贮藏总量不应超过库（害）容量的65%，贮藏高度般不超过贮藏库（害）高度的2/3，且薯垛上层与库（害）顶部间的距离不小于1mo在运输及贮藏作业时，保证薯块跌落高度不超过30cm。其中，适宜的贮藏量（G）按式(1）计算。G=V 650 0.65 (1) 式中：G 适宜的贮藏量，单位为千克（kg);v 库（害）容积，单位为立方米（m3);650一每立方米薯块的约重，单位为千克每立方米（kg/m3);0.65 为库（害）最大容量比例。6. 3.2 贮藏方式6. 3. 2. 1 散堆自然通风库（害）薯垛高度不超过1.5
11、 m；有地面通风系统的强制通风库和恒温库，种薯堆垛高度不超过3m，鲜食薯和加工薯堆垛高度不超过4m。6. 3. 2.2 袋藏采用符合GB/T8946规定的透气编织袋、符合QB/T3810规定的网眼袋、符合GB/T24904规定的麻袋包装。鲜食薯和加工薯码放层数，平放不宜超过8层垛，种薯不宜超过6层垛；垛与垛之间留有兼通风作用的观察过道，宽度应不小于0.6 m，也可根据机械搬运作业的需要确定。6. 3. 2. 3 箱藏采用带通气孔的木条箱，符合GB/T5737规定的塑料箱，防潮、防腐蚀的金属筐包装。藏薯码放高度不超过6层垛，垛与垛之间留有兼通风、运输作业和检查作用的过道。3 NY/T 2789-
12、2015 6. 3.2. 4 架藏采用具有多层围栏的木架或防潮、防腐蚀的金属架贮藏薯块，层与层之间应留有通风换气的空间。6. 3. 3 贮藏条件6. 3. 3. 1 最适宜温度和湿度a) 种薯贮藏温度24；b) 鲜食薯贮藏温度35；c) 加工薯贮藏温度一般应控制在812，也可根据品种特性适当降低贮藏温度zd) 堆垛内外温差不超过2C;e) 贮藏相对温度应控制在85%95%。6. 3. 3. 2 二氧化碳浓度种薯贮藏库（窑）内二氧化碳浓度按照GB/T 29379 2012中9.2. 4的规定执行；鲜食薯和加工薯贮藏库（害）内二氧化碳浓度不高于o.5%。6. 3. 3. 3 光照种薯按照GB/T2
13、5872 2010中3.2. le）的规定执行；鲜食薯和加工薯应避光贮藏，作业时应使用低度的电灯照明，作业完成后及时关灯。6. 3.4 贮藏期间管理6. 3. 4. 1 贮藏初期贮藏第1个月内，加强通风，及时除湿、散热和降温，防止库（害）和薯堆内部温湿度过高：a) 自然通风库（害）：当夜间温度低于库内温度2，通过打开通气孔、库（害）门进行自然通风降温；b) 强制通风库（害）：当外部温度低于内部温度2，通过使用机械通风设备和通风系统对库（害）内进行强制通风换气，降温除温，温湿度的控制方法和通风量要求同本标准6.2.2. 2 的要求pc) 恒温库：逐步降温至本标准6.3. 3. 1的要求，同时每天
14、进行适当通风。降温幅度和通风量要求同本标准6.2. 2.2的要求。6. 3. 4. 2贮藏中期a) 自然通风库（窑）和强制通风库（窑）：调节库（害）内温湿度达到本标准6.3. 3. 1的要求。当外界温度低于0时，关闭库（害）门和通气孔，必要时加挂保温门帘或在薯堆上加盖草帘吸湿、保温，或使用加热设备，使马铃薯贮藏温度不低于1。C，以防冻害、冷害的发生。b) 恒温库：控温、控湿的同时，注意适当通风。6. 3.4. 3 贮藏末期a) 自然通风库（害）和强制通风库（窑）：出库（害）前1个月，如果外界气温升高，应尽量少开库（害）门，利用夜间低温，进行适当通风换气。出库（害）前，针对不同用途马铃薯，使薯块
15、温度逐步升高，达到GB25872-2010中3.2. le）规定的要求。b) 恒温库：出库前，每天升高温度o.5C1，使不同用途马铃薯逐步升高，达到GB25872 2010中3.2. 1时规定的要求。6. 3. 4. 4 贮藏期间要及时检查，去除烂薯、病薯，控制病害的发生；如发生热害时，应及时降温散热。7 甘薯贮藏7. 1 原料要求7. 1. 1 种薯按照NYIT 1200 2006中5.2的规定执行。4 NY/T 2789-2015 7. 1. 2 鲜食薯应符合表1的规定。表1甘薯鲜食薯质量要求等级重量质量要求一级薯300 6个4506个薯皮光滑无须根、形状整齐，判定标准参照、NYIT 13
16、20 2007中4.2. 14 和4.2.15的要求执行；薯块元畸形、无创伤、元开裂、无虫伤、无霜冻、无涝二级薯150 岁个3006个渍、无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由三级薯除特殊品种外，应不小于120g个损伤引起的缺陷不得超过5%，病害引起的缺陷不得超过1%污染物和农药残留限量应符合GB2762和GB2763的规定7. 1. 3 加工薯应无黑腐病和软腐病及其他病害等引起的腐烂。污染物和农药残留限量应符合GB2762和GB2763的规定。7.2 预处理7. 2. 1 预处理条件最适宜条件：在温度3538、相对湿度85%90%的环境下，处理2d3d。7.2.2预处
17、理方法采用加温方法，使预处理条件达到本标准7.2. 1的要求，并保持通风；也可采用露天日晒的方法处理，但要避免雨淋。7. 3 贮藏7. 3. 1 堆放要求同本标准6.3. 1马铃薯堆放要求。7. 3.2贮藏方式同本标准6.3. 2马铃薯贮藏方式。7. 3. 3 贮藏条件7. 3. 3. 1 最适宜温度和湿度a) 贮藏温度应控制在1014，一些特殊的品种可根据其品种特性确定最适宜的温度和湿度；b) 堆垛内外温差不超过2号c) 相对湿度80%90%。7. 3. 3. 2 二氧化碳浓度贮藏库（害）内二氧化碳浓度不高于5%。7. 3. 4 贮藏期间管理参照本标准6.3.4马铃薯贮藏期间管理调节库（窑）温温度，达到本标准7.3. 3. 1的要求。温度超过20，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生；温度低于9，易受冷害，使薯块内部变褐色、发黑，发生硬心，后期易腐烂。8 标识马铃薯、甘薯贮藏的每个堆垛及最小包装单元均应单独建立标识。其中：a) 种薯应符合GB20464的规定；b) 鲜食薯应包括品种、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、人出库（害）日期、保质期；c) 加工薯应包括品种、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窑）日期。; NY/T 2789一20159 出库（害）选择晴朗的天气出库（窑）。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度，避免冷、热造成的损失。6
