1、中华人民共和国国家标准UDC 637. 35 硬质干酷GB 5420-85 代替GBn 142-81 Har甘cheese本标准适用于以牛乳为原料，经巳氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产品。1 技术要求1. 1 用于制造牛草L硬质子酷的原料应符合下述要求。1. 1. 1 加工硬质干酶的牛乳应当不低于GB5408 85消毒牛乳附录AC补充件）特级品要求。1. 1. 2 发酵Jz须采用纯乳酸菌1. 1. 3 凝乳酶：应符合中华人民共和国药典（1977年版）规定的皱胃酶或胃蛋白酶，其效价不应低于3000单位1. 1. 4 食盐g应符合GB5461-8日食用盐中精制盐优级品的规定。1
2、. 1. 5 色素：应符合GB2760 81食品添加剂使用卫生标准中食用色素的有关要求。1. 1. 6 石蜡z应符合食用蜡的技术要求。1. 2 千酶生产要符合乳与乳制品卫生管理办法的各项规定。1 . 3 硬质干酷外型尺寸和重量可按合同规定生产。1. 4 硬质干酷感官指标及评分1. 4. 1 感官指标按百分制评定，其中各项分数见表1 表I项目滋味及气味组织状态纹理图案色I手外型包装1. 4. 2 各级产品应得感官评分见表2。等持级级级1. 4. 3 硬质干酶感官评分见表3,国凉标准局198509 28l世布188 表2总评分注87二三75分数50 25 10 5 5 5 滋味和气味最低得分42
3、35 1986-08 01实施GB 5420-85 表3项日特征扣分得分具有该种于酷特有的滋味和气味，香味浓郁。50 具高该种干酷特高的滋味和气味，香味良好l 2 49 48 滋、气味良好但香味较淡3 5 47 45 滋、气味合格，jJe香味淡6 8 44 42 滋味和气味具有饲料昧9 12 41 38 (50分）具有异常酸味6 10 44 40 具有霉味9 12 41 38 具有苦昧9 15 41 35 氧化味9 18 41 32 有明显的其他异常昧9 15 41 35 质地均匀，软硬适度，组织极细腻，高可塑性。25 质地均匀，软硬适度组织细腻，可塑性较好I 24 质地基本均匀，稍软或稍硬组
4、织较细腻，有叮塑性2 23 组织状态组织状态粗糙，较硬(25分）3 9 22 16 组织状态疏松、易碎5自20 17 组织状态呈碎植状6 10 19 15 组织状态呈皮带状5 10 15 20 具有该种干酶正常的纹理图案。10 纹理图案略有变化l 2 9 8 纹理图案有裂痕3 5 7 5 (I 0分有网状结构4 5 6 5 契达干酷具有孔眼3 6 4 7 断面粗糙5 7 5 3 注2有轻度苦味、轻度饲料昧、轻度霉味者作合格论滋、气昧评分低于39分者不得用作加工于酶原料。荷兰干酷允许有微酸味。1杀菌加工的荷兰干酶，允许有气孔。189 GB 5420-85 续表3项目特征扣分色泽呈白色或淡黄色，有
5、光泽。色泽色泽略有变化I 2 ( l 0分）色泽再明显变化3 4 外形良好具有该种产品正常的形状。 干酶表皮均匀，细致，元损伤无粗厚表皮层，有石蜡Ill。合物涂层或塑料膜真空包装外型元损伤但外形稍差者(5分）表层涂蜡有散落表层高损伤轻度变形表面有霉菌者包装良好包装(5分）包装合格包装较差1. 5 理化指标应符合表4要求。水分，%脂肪，%食盐，%隶（以HgifJ,ppm项目1. 6 硬质干酷的微生物指标应符合表5要求。项大肠菌群（近似数），个lOOg霉菌数，个g致病菌目静致病菌革指肠道致病菌和致病性球菌。1 I 2 1 2 I 2 2 3 。1 2 3 表4指标运二42.00 二三25.CO 1
6、. 50 3 Ol 按鲜乳折算 0 01 表5指标三90 50 不得检出1. 7 凡产品带有腐败昧、霉味、化学药品昧和石油产品等气味者作为废品处理，190 得分5 3 4 2 1 5 。, 4 4 3 4 3 4 3 3 2 5 4 3 2 GB 5420-85 1 . 8 凡感宫、理化和微生物等某一项或两项以上指标不合格时而又不具备作为废品的条件，可作为等外品处理，或者融化加工成重和l干酷。但检出致病菌者，必须作废品处理。2 取样与检验2. 1 产品以凝乳槽分批，按批取样检验。每批产品拆箱取样数以生产量而定，每批100箱以上者，1/50拆箱，100箱以下者至少拆2箱。按拆箱数，每箱取样一个。
7、作细菌检验样品应采用无菌的干醋取样刀（见图）在元商室或无菌箱中取样。先切去表层蜡皮，再切去端面Icm厚的表层，用点燃的酒精棉球消毒切面，将干酷取样刀纵向插入干醋高度的3/4.旋转180以上，抽出取样刀，取出样品，每个干酷取样不少于100g，切成小块，装入无菌瓶内待检。作理化检验样品，可直接用干酷取样刀取样，不必灭菌，取出后去其2cm表层。同一批样品可放入同一容器中，平均样品总重不应少于200g。况。采样应检验外包装箱、干酷包装纸盒和标签等是否清洁、完整，干酷是否有变形、裂口及破碎等情3 J R,5 . 60 17 R A A断面 干酶取样刀19! GB 5420-85 2 2 检验程序2. 2
8、. 1 拆箱所取样品均应做净重测定，其重量与标签所标明的重量差，允许在土2%以内。2.2.2 每批样品至少有件做微生物检验，其余做感官和理化检验。2.2.3 f酷的感官鉴定、水分、脂肪、大肠菌群和食盐为必检项目，致病菌应由工厂化验室或E生防疫部门定期抽检，乘应由卫生防疫部门定期抽检。2.2.4 成品出厂时，须有工厂化验室或检验科的质量合格证。证明上应标明品名、数量、生产日期、批号及化验结果。2.2.5 复验检验结果不符合技术条件规定时，可取样复验，复验只能以一次为限。复验时可单独检验不符合标准的项目。复验取样量可为原样品的一倍，复检符合要求时，作合格论。但卫生指标不得复验。3 包装与标志3.
9、1 干醋包装z先用硫酸纸包装层，再用普通包装纸包两层，包好放于纸盒内。纸盒系由瓦楞纸和l成。3.2 每件产品均应标明下列项目：品名、商标、生产厂名、生产日期、批号、毛重、净重、产品简单说明（包括主要成分和贮存条件）。3. 3 子酷外包装箱要求间GB5410 85全脂乳粉3.3条。箱外应标明品名、批号、数量、外容积大小、毛重、净重、制造厂名和制造年、月、日。3. 4 每一个包装箱内，只能包装同一类型、同一质量等级和接近同一成熟期的产品。3.5 干酷包装规格净重22.5 kg干酶，一层放置，每箱6个。其他规格产品的包装要求按合同办理。4 保管要求4. 1 干酷在仓库、商业网点和冷库贮存时，应以包装
10、箱形式存放或单摆在格架上。以包装箱形式贮存时，应当整齐堆垛，离地面至少10cm.垛与垛之间要有0.81.0 m间距。4.2 当于醋表面长霉时，可取出，洗净、擦干后，再重新包装和堆放。4.3 干酷在生产仓库和冷藏库中存放温度应为812，相对湿度为8587%在仓库、商业网点、冷库存放温度应不低于2，不高于10。4.4 干酷仓库不得与有毒、有异味物品混放。4.5 F酷在铁路、公路和水路运输时，一定要以包装形式运输温度应不高于8，不低于2。附加说明：., 本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所、黑龙江省E生防疫站负责起草。本标准主要起草人韩光烈、张保锋、殷家俊。192
