1、中华人民共和国行业标准榨菜肉丝罐头QB 1404 91 Shredded pork and preserved vegetables 1 主题内容与适用范围本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌制成的榨莱肉丝罐头2 引用标准GB 6094 榨菜GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 元皮鲜、冻片猪肉GB 1534 花生油GB 1535 大豆泊GB 1536 菜籽油GB 1537 精炼棉籽汹GB 5461 食用盐GB 8885 食用玉米淀粉GB 888
2、4食用马铃薯淀粉GB 8883 食用小麦淀粉GB 1355 小麦粉（面粉）GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 6009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和图形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 老筋榨菜上的集束
3、粗纤维物，食之有渣感的组织。3. 2 棉花包中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准434 1992-08-01实施QB 140491 莱块内部里白色显干燥的絮状体，4 产品分类榨菜肉丝罐头的产品代号为116.5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉z应符合GB9959. 1或GB9959. 2的要求。5. 1. 2 食用盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 3 榨菜：应符合GB6094的要求。s. 1. 4 小麦粉（面粉）：应符合GB1355的要求。s. 1.5植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536、GB1537的要求。5, 1. 6淀粉应符合GB8883、
4、GB8884、GB8885的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级晶色泽肉色正常，榨菜丝皇浅黄包或略带绿色滋味、气味具有榨莱肉丝罐头应有的滋味和气睐，无异味榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝状，丝形组织均匀允许有少许碎屑，肉趾较均匀，允许有少许碎屑，肉形态细嫩，软硬适度，无焦黑点s榨丝较细嫩，软硬适度，焦黑点菜丝舱撇，无棉花包，无老筋不超过5，榨菜丝较脆巅，者筋和棉花包不超过3条5. 3理化指标5. 3. 1 净重z应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。罐202 202 号表2净重的要求标明重量.g肉丝140 榨莱!OD 5. 3. 2 氯化纳含量
5、s肉丝中0.7%. 2%。5.3.3 重金属含量g应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡（Sn)铜（Cul铅（Pbl指标运200.0 运5.0 运！.0 合格晶榨菜及猪肉切成丝状，业形尚均匀，允许有少量碎屑$肉丝尚细嫩，焦黑点不超过15点a榨菜丝尚脆嫩，棉花包不超过5条，老筋不超过2条碑忱的运o.5 允许公差，%土3.0 士3.0mg/kg 隶（Hglo. 1 435 QB 1404-91 , 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味e严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害
6、杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锦珠般缺陷6试验方法6. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锦珠，净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70 004规定的方法检验6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、神和隶。6. 5微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工研究所负责起草。本标准主要起草人徐德中、鲜世文。436
