1、GB 16321-2003 前士一同本标准全文强制。本标准代替GB16321-1996乳酸菌饮料卫生标准儿本标准与GB16321一1996相比主要修改如下：一一按照GB/T1. 1一2000对标准文本格式进行了修改g一一对原标准结构、定义进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求p取消了总糖、总固体和酸度指标s一一参照GB4810食品中碑限量卫生标准增加了总碑指标；参照GB14935食品中铅限量卫生标准修改了铅指标。本标准自实施之日起，GB16321-1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位g天津市卫生局公共卫生监督所
2、、辽宁省卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司、上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、南京市食品卫生监督检验所。本标准主要起草人z崔春明、王旭太、余挺、姜培珍、胡志坤、曾寿漉、殷忠。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：本标准于1996年首次发布。GB 16321一2003乳酸菌饮料卫生标准1 范围本标准规定了乳酸菌饮料的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日
3、期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目朔的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11 食品中总碎及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 13 食品中铜的测定GB/T 5009. 186 乳酸菌饮料中腮酶的定性测定GB 12695 饮料企业良好生产规范3 术语和定义下列术语和定义适
4、用于本标准。3. 1 来杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。3. 2 杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品。4 指标要求4. 1 原料要求原料应符合相应的标准和有关规定。4. 2 感官指标4. 2. 1 色泽呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。4. 2. 2 滋昧和气昧口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味。4.2.3 组织状态呈乳l!状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异物。GB 16321-2003 4. 3 理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项自蛋白质（g/100g) ?/ 总
5、碑（以As计）（mg/L)运豆铅CPb)/(mg/L).,;: 、铜（Cu)/(mg/L)罢王腮酶试验4. 4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目未杀菌乳酸菌饮料乳酸菌（cfu/mL)出厂二兰1 10 销售有活菌检出菌落总数（cfu/mL)s豆霉菌数（cfu/mL)三二30 酵母数（cfu/mL) 50 大肠菌群CMPN/100mL) 三豆致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）5 食晶添加剂5. 1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。5. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 食晶生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。7 包装包
6、装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。B标识定型包装的标识要求应符合有关规定。9 贮存及运输9. 1 贮存指标0. 70 o. 2 0. 05 5. 0 阴性指标杀菌乳酸菌饮料100 30 50 3 不得检出产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。GB 16321-2003 9. 2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 检验方法10. 1 感盲指标将塑瓶（杯）盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯内），仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。结果应符合4.2的规定。10. 2 理化指标10. 2. 1 蛋白质：按GB/T5009. 5规定的方法测定。10. 2. 2 总呻：按GB/T5009. 11规定的方法测定。10. 2. 3 铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。10. 2. 4 铜2按GB/T5009. 13规定的方法测定。10. 2. 5 腺酶试验z按GB/T5009. 186规定的方法测定。10. 3 微生物指标按GB/T4789. 21规定的方法检验。
