1、ICS 67. 100. 10 C 53 中华人民共和国国家标准酸军L卫生标Hygien捡到andardfor yogh班rt2003-09幡24发布皿二Jl丰华人民共和国卫生部国国家标准化管理委员会GB 19302-2003 准2004-05-01实施发布GB 19302-2003 前言本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan A-lla一1975(酸奶和加糖酸奶).本标准与CodexStan A-lla-1975的一致性程度为非等效。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位=北京市卫生防疫站、山东省食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督
2、检验所。本标准主要起草人z丁秀英、郑兰波、沈晓华、孙效晖、胡志、范藻荣、袁宝君。I GB 19302-2003 酸乳卫生标准1 范围本标准规定了酸乳的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、贮存及运输和检验方法。本标准适用于以牛羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的纯酸乳和风味酸乳。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最
3、新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 4789.35 食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M，与矶的测定GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB 12693 乳制品企业良好生产规范GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 纯酸乳以乳或复原乳为原料，经脱脂
4、、部分脱脂或不脱脂制成的产品。3.2 凤昧酸乳用80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。4 指标要求4. 1 原料要求4. 1. 1 原、辅料:应符合相应标准和有关规定。4. 1.2 发酵菌种:保加利亚乳打菌、嗜热链球菌及其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2 感盲指标感官指标应符合表1的规定。1 GB 19302-2003 载1惑言指串串指标项罔纯酸罪L风味酸军L色择色泽均匀一致，呈乳白色或做黄色呈均匀一致的乳白色，或风眯酸乳特有的色浮滋味和气味i具有纯乳发酵特有的滋味、气味除有发醇乳味外，并含有添加成分特有的滋味和气味组织状
5、态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出3果料酸乳有果块或巢粒4.3 理化指标理化指标应符合表2要求。装2理化指标指标项自纯酸乳风眯般乳全HI 3.0 2.5 脂肪!(g!lOOg) 部分脱脂0.5-0.5-2.5 脱脂运主O. 5 o. 5 非黯乳团体/(g/lOOg) 二主8.1 6.5 吉、E罢形草草/(g/lOOg) 二主17.0 蛋白质/(g川00g) 二三2. 9 2.3 酸度/CTJ气70.0 铅(P切/(mg/l培)0.05 无极碎/(mg/kg) 0.05 黄曲霉毒M，/(g/kg) 运二。.5 4.4 微生物指标4. 4. 1 做生物指标J&.符合袭3前规定。褒3微生物指标项目
6、指标大肠菌群/(MPN/IOOg) 飞J与90 酵母/(cfu/g)飞二1QO 霉菌!(cfu!g)30 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出4.4.2 乳酸盲目数乳酸离数应符合表4的要要求。表4乳酸菌敛项目指栋乳酸菌数/(du/g)多、1 X 10 5 食品添加剂5. 1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。GB 19302-2003 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。6 生产加工过程的卫生要求酸乳生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。7 包装产品的包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标识8. 1 标识应符合
7、有关规定，并标明蛋白质、脂肪、非脂乳团体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名。风味型酸乳标出乳含量。8.2 产品名称可以标为XX X酸乳(奶)。9 贮存及运输9. 1 贮存产品应在2C6C的温度贮存。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2 运输产品运输时应采用冷藏工具(温度控制2C6C)，应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 检验方法10. 1 感官指标10. 1. 1 色泽和组织状态:取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。10. 1. 2 滋味和气味:取适量试样置于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再
8、品尝样品的滋味。10.2 理化指标10. 2. 1 脂肪2按GB/T5009. 46规定的方法测定。10.2.2 非脂乳固体按GB/T5009.46规定的方法测定。10. 2. 3 总固形物按GB/T5009.46规定的方法测定。10.2.4 蛋白质2按GB/T5009. 5规定的方法测定。10. 2. 5 酸度z按GB/T5009.46规定的方法测定。10.2.6 元机前2按GB/T5009. 11规定的方法测定。10.2.7 铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。10.2.8 黄曲霉毒素Mj，按GB/T5009.24规定的方法测定。10.3 微生物指标微生物按GB/T4789.18规定的方法检验。10.4 乳醺菌指标乳酸菌按GB/T4789.35规定的方法检验。
