中华人民共和国国家标准 糕点、 饼干、面包卫生标准 GB 7100-86 H ygien ic s t an d ard f or p as t ry 代替 GBN 145-81 Bis cou it an d b r ead 本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加 工制成的各种糕点、饼干、面包。 1.感官指标 糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异 味。食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 2.理化指标 理化指标见表 1 表 1 项 目 指 标 酸价 （以脂肪计） 5 过氧化值 （以脂肪计） 0. 25 砷 （以 As 计）(mg/kg) 0. 5 铅 （以 Pb计）(mg/kg) 0. 5 黄曲霉毒素B 1 ( g/k g) 5 食品添加剂 按 GB 2760-86规定 3.细菌指标 细菌指标见表 2 表 2 指 标 项 目 不含奶油 含奶油 细菌总数(出厂)，个g 750 1500 ( 销售)，个g 1000 2000 大肠菌群 ( 个100g) 30 40 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出 不得检出 4.霉菌指标 霉菌指标见表 3 表 3 项 目 指 标
