1、中华人民共和国国家标准GB 7101-94 固体饮料卫生标准代替GB7101 86 Hygienic standard of solid drink 1 主题内容与适用范围本标准规定了固体饮料的分类、技术要求及检验方法。本标准适用于以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或和食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的团体制品。本标准不适用于烧煮型咖啡。2 引用标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789-2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品卫生微生
2、物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌总数测定GB 5009. 3 食品中水分的测定方法GB 5009. 5 食品中蛋白质的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中锅的测定方法3分类3. 1 蛋白型固体饮料以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料，添加适量的辅料或和食品添加剂制成的蛋白质含量二4%的制品。3. 2 普通型固体饮料：以糖、果汁，或以食用植物
3、浓缩提取物为主要原料，添加适量的辅料或和食品添加剂和j成的蛋白质含量4%的制品。3. 3 倍烤型（速溶咖啡）固体饮料：以熔烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩液为主要原料，添加适量的辅料或和食品添加剂，经脱水制成的冲溶后即可饮用的制品。4 技术要求4. 1 感官指标有该品种特有的色泽、香气和滋味，无结块，无剌激、焦糊、酸败及其他异味，冲溶后呈澄清或均匀混悬液，无肉眼可见的外观杂质。中华人民共和国卫生部199408 10批准1994 08 10实施159 GB 7101 94 4.2 2理化指标理化辛苦标觅表1。项自遂自望蛋白质，%二H咖啡因，%水分，%铅（以Pb计）,mg/kg 否申（以isitl ,
4、mg/kg 铜川Cu汁，mg/kg食品添加剂注2三合一或二含一哥哥哥手中搬运靠西吉蠢按比锵折算。4. 3 横生物指标微生物指标见表2o).jj 吕续自型菌熔总数，个g 30 000 大革虽蔼群，个100g 90德菌，个g致病蕾注：致病菌系指肠道致病商及致病性球酶5检验方法5. 1 感官检验表I指标普通型4 运J.0 主三o.s运5.0符合GB2760的规定表2指栋普通到运I000 三二40运50不得检出虫吉烤llfl（速潜理罪感二卖3一一一烧传搜速溶咖啡） 1 oon 运40取5g左右均匀混合的被褥祥品室主于一洁净的白色搪瓷直革中，在自然光线fJ在内君在观察其色泽幸在外观形态，按标签上所泼的食
5、用方法于透明的玻璃烧杯内用80C；！江有1在惚水冲溶稀辛辛后，立即嗖其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有元杂质。5.2 2里化检验5. 2. 1 水分泌检验按GB5009. 3执行。5.2.2 3蓝白质的检验160 按GB5009. 5执行。5. 2. 3 碑的检验按GB5009. 11执行。5.2.4 铅的检验按GB5009. 12执行。5. 2. 5锅的检验按GB5009. 13执行。5.2.6 咖啡因的检验按饮料中咖啡因的测定方法执行。5. 3微生物检验5.3. 1 菌落总数的检验按GB4789. 2执行。5. 3. 2 大肠菌群的检验按GB4789. 3执行。5. 3. 3致病菌的检验GB 7101 94 按GB4789. 4,GB 4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11执行5. 3. 4 霉菌的检验按GB4789. 15执行。附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市、广东省、天津市、武汉市、四川省、南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人须欣、文彦、徐留发、袁三喜、魏仁钧、曾寿溅。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释161
