1、ICS 67.060 X 28 中华人民共和国国家标准GB/T 22475-2008 沙琪玛Sachima 2008-11-04发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2009-06-01实施发布GB/T 22475-2008 目U吕本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心、东莞徐记食品有限公司、黑牛食品股份有限公司、中国熔烤食品糖制品工业协会、太原双合成食品有限公司、大城县美萨佳士达食品有限公司、重庆华生园食品有限公司、北京稻香村食品有限责任公司、广州市莲香楼有限公司、上海市食
2、品研究所。本标准主要起草人:钱志先、宋全厚、马浩、罗宝剑、赵燕萍、赵光晋、孙茂润、刘崇华、池向东、何溢洪、杨国雄、郑传链。I G/T 22475-2008 1 范围:11、y 琪玛本标准规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。本标准适用于符合3.1规定的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 1355 小麦粉
3、GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB/T 4789. 24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜钱检验GB/T 5009. 3-2003 食品中水分的测定GB/T 5009. 5-2003 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6-2003 食品中脂肪的测定GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009. 182 面制食品中铝的测定GB 7099 糕点、面包卫生标准
4、GB 7718 预包装食品标签通则GB 16565 油炸小食品卫生标准GB/T 20885 葡萄糖浆GB/T 20977_:_2007 糕点通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1 GB/T 22475-2008 3. 1 沙琪玛Sachima 萨其马Sa Qi Ma 萨琪玛沙其玛以小麦粉、鸡蛋为主要原料，经调制面团、静置、压片、切条、
5、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成的中式糕点。注:改写GB/T12140一2007，定义2.2.4304 要求4. 1 原辅料和包装材料4. 1. 1 白砂糖:应符合GB317的规定。4. 1. 2 小麦粉:应符合GB1355的规定。4. 1.3 食用植物油:应符合GB2716的规定。4. 1.4 鲜蛋z应符合GB2748的规定。4.1.5 葡萄糖浆:应符合GB/T20885的规定。4. 1. 6 包装材料和其他原辅料:应符合相关法规和标准的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态外形规整，刀口整齐色泽呈乳黄色或具有该品种特有色泽组织组织疏松、不松散滋味和气味无异味;
6、有蛋香味及该品种应有的风味杂质正常视力下元可见杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。项目干燥失重/(g/100g) 蛋白质/(g/100 g) 总糖(以还原糖计)/(g/100g) 粗脂肪/(g/100g) 4.4 卫生指标4.4. 1 铝限量应符合GB2762的规定。4.4.2 叛基价应符合GB16565的规定。表2理化指标主二三、户、主4.4.3 其他的卫生指标应符合GB7099对冷加工糕点的规定。4.5 食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。2 指标15 5 35 42 GB/T 22475-2008 4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定;采用称重
7、销售的产品，应符合零售商品称重计量监督管理办法的规定。5 检验方法5. 1 感宫将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，目测产品的形态、色泽及杂质，用刀剖开后，观察内部组织及杂质，鼻嗅和口尝滋味气味，做出评价。5.2 理化指标5.2.1 干燥失重按GB/T5009. 3-2003中第一法测定。5.2.2 蛋白质按GB/T5009. 5-2003中第一法测定。5.2.3 脂肪按GB/T5009.62003中第一法测定。5.2.4 总糖按GB/T20977-2007中附录A规定的方法测定。5.3 卫生指标的检验5.3.1 酸价、过氧化值、碑和铅按GB/T5009. 56规定的方法测定。5.3.2 摄基价按
8、GB/T5009. 56规定的方法进行试样处理后，按GB/T5009. 37中规定的方法测定。5.3.3 铝限量按GB/T5009. 182规定的方法测定。5.3.4 黄曲霉毒素B1按GB/T5009. 22中规定方法测定。5.3.5 微生物指标按GB/T4789.24规定的方法测定。5.4 净含量检验按JJF1070中规定方法测定。6 检验规则6. 1 批次同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。6.2 出厂检验6.2.1 出厂前对产品进行检验，符合本标准要求，并出具质量合格证的方可出厂。6.2.2 出厂检验项目z感官要求、干燥失重、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批产品必检项目;
9、其他项目作定期检验，每年不少于两次。6.3 型式检验型式检验项目包括第4章规定的项目。正常生产时应每12个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验:3 GB/T 22475-2008 a) 新产品试制鉴定时;b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时;c) 产品停产半年以上，恢复生产时;d) 检验结果与前一次检验结果有较大差异时;e) 国家质量监督部门提出要求时。6.4 抽样从每批次中随机抽取9个独立包装的产品，分别做感官、理化指标、卫生指标检验及留样。其中净含量抽样按定量包装商品计量监督管理办法进行。注1:当总质量小于1.5同时，可适当增加抽样数量。注
10、2:散装产品的抽样质量应不低于1.5峙。6.5 判定6.5.1 出厂检验判定出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品;感官要求检验中如有异昧、杂质或微生物指标中有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检;其余指标不合格，可从同批次产品中，加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一项不合格，则判定该批次产品为不合格。6.5.2 型式检验判定6.5.2.1 型式检验项目全部合格，判为合格品。6.5.2.2 除微生物外，型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判
11、定该批产品为不合格品。7 标识标签7. 1 应符合食品标识管理规定的规定，并标明冷加工。7.2 定量预包装产品应符合GB7718的规定。7.3 称量销售的散装食品可不标示净含量。4 GB/T 22475-2008 参考文献1J GB/T 12140-2007 糕点术语5 OON-mh叮NNH阁。国华人民共和国家标准沙琪玛GB/T 22475-2008 中骨中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销导印张O.75 字数10千字2009年1月第一次印刷开本880X12301/16 2009年1月第一版* 书号:155066 1-35478定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 22475-2008
