1、SN 0400. 5 -1 995 前言罐头热力杀菌是罐头生产中涉及食品食用安全性的重要r:序。国外不少发达国家对罐头的热力杀简均有所规定.并以此作为考核、检查或审批罐头工的依据。为此.尽快地带i了出臼罐头热力杀菌的俭验规程.使中国商检对出口罐头杀阳能实施规范化的棺验、检查何监督管理，就成为当择之急.本标准在制订中结合r多年的高价E件实践，又尽可能地与国外法规或杀菌规范接轨.在内容上等妓采用了樊国联邦法规21CFR-507(989年4月版)和美国食品加工者协会(NFPA)26-L公报(982年第12版)的#关内容。们/jll罐头检骑规程热力杀两是6.35(7.94(1-6 曰9. 53 (百1
2、 Z. 7(言)最窄管径为25，4mm(!英寸)4763 3546 Z736 17Z3 1216 最窄管径为31.75mm 。;英寸)8Z109 6080 4661 3040 21 28 IZ16 最窄管径为38.lmm (l英寸)11l148 8Z109 6383 4054 2837 16Zl A7 排气孔杀菌锅上用以在排气时排除锅内空气的开孔，位置要与进汽口相对，采用闸阀控制。需检查是否存在妨碍空气迅速排除的因素eA8 排气联杀菌锅排气联管用闸阀控制，其管径必须使联管的横截面积大于所有联接的排气管总横截面积之和。A9 排气s.管排气总管不要装阀门，其横截面积至少等于所联排气管横截面积的总和
3、。如太长，其管径应相应增大。A10 排气装置及方法A 10.1 卧式杀菌锅通过25.4mm(英寸)组合式排气孔排气每).52m(5英尺)锅长装25.4mm(英寸)排气孔1个;每个排气孔装25.4mm(英寸)闸阀一只，直通大气.靠近锅端的排气孔与锅体两端距离不超过。W嚣冉扩散遭R口图1方法3排气阀全开，时间至少5min，温度至少达到107.2C号或时间至少7mln，温度至少达到104. 4 C , A 10.2 卧式杀菌锅采用排气联管，通过25.4mm(1英寸)组合式排气孔排气每).52m(5英尺)锅长装25.4mm(英寸)排气孔1个。靠近锅端的排气孔与锅体两端距离不超过。W104 SN 040
4、0.5-1995 英寸)，如为6至7个时，为76.2mm(3英寸)。雄气It! 到事问扩散管排气醒曹越问口图2方法:排气联管闸阀金开，时间至少6min，温度至少达到U107.2C，或时间至少8min，温度至少达到104.4 C。A 10.3 卧式杀菌锅通过水扩散管排气捕长在4.57m(l5 尺内，排气管及其闸阀均为50.8mm叫寸h水扩散管为38.1mm什英寸h如锅长超过4.57m(l5英尺)，排气管及其闸阀均为635mm(2i英寸)，水扩散管为50.8mm(2英2 寸。藕!.，11t瞥进水管.-水扩散管理R口图3方法:排气阀全开，时间至少5mn，温度至少达到107.2C，或时间至少7mint
5、温度至少达到104. 4 C 0 A 10.4 卧式杀菌锅通过单个635mmZJL英寸)顶排气孔排气(杀菌锅长度不超过4.57m(l5英尺)2 _. . ,. . . ,. .,. 在锅中心O.6叫英尺)以内装一个63.5mm什英寸)的闸阀控制。事冉扩散l越R口图4方法:排气阀金开，时间至少4min，温度至少达到104;4 C。A 10.5 立式杀菌锅通过38.1mm咔英寸)溢流管或顶排气孔排气105 SN 0400.5-1995 装设381mMI英寸)溢流管或顶排气于L排气，用381mm(11英寸)闸阀控制。用溢流管排气2 时，其排气阀至大气出口或至排气总管的管长不得超过1.83m(6英尺)
6、。用顶排气孔排气时，其排气阀至大气出口或至排气总管的管长不得超过1.22m(4英尺)。排气回排气间嚣问扩散管嚣汽扩散管图5方法g排气阀全开，时间至少4mn，温度至少达到103.3C ;或时间至少5min，温度至少达到107.7C。A 10.6 立式杀菌锅通过25.4mm(l英寸)溢流管或顶排气孔排气装设25.4mm(l英寸)溢流管或顶排气孔排气，用25.4mm(l英寸)闸阀控制。用溢流管排气时.其排气阀至大气出口或至排气总管的管长不得超过1.83m(6英尺)。用顶排气孔排气时，其排气间至大气出口或至排气总管的管长不得超过1.22m(英尺)。植边量藕内扩散曹图6方法:排气阀全开，时间至少5min
7、，温度至少达到110C;或时间至少7min.温度至少达到104.4 C。A 10.7 罐头层间如使用分隔板，则以上列出的排气方法不适用，除非经证明有放者外。A10.8 如采用其他装置及方法排气，则必须提供热分布图，充分证明排气结束时杀菌锅内空气已被完全排除，锅内有良好的蒸汽流通和分布。A11 泄气孔用于排除伴随蒸汽进入锅内的空气，并保持蒸汽在锅内的流通。泄气孔在整个升温、杀菌期间必须全开，能自由、连续地描射蒸汽。除温度计或记录仪腔内可用159mm(l英寸)的泄气孔外，其余的所有16 淮气孔必须等于或大于3.18mm(主英寸。卧式锅必须在沿着锅顶两端罐头最外侧位置的0.30m(1英8 尺)内设置
8、泄气孔各1只，其余泄气孔以不超过2.44m(8英尺的闵距沿着锅顶分布。立式锅必须在进汽口对面位置装设1只泄气孔。任何杀菌锅的底部均可装设泄气孔，以排除冷凝水。所有泄气孔的安装都必须能观察到蒸汽的泄射。泄气孔用旋塞阀控制.106 SN 0400.5-1995 A12 消音黯为了降低杀菌间内的噪音，可以在杀菌锅的排气或泄气系统上装设消音器.如果使用消音器，则以热分布资料证明其不会明显地阻碍空气排除为证据，并须存入卷宗.如消音器堵塞或失灵要立即修理或更换.A13排水管排除锅内冷凝水的管道.有时锅底的排水管也可用来排除排气初期的冷凝积水.要求管径足够大，排水阀用闸阀.A14 水路管道.水路管道的进水阀
9、密封性能要良好，用球阀控制.立式锅的顶部进水应通过淋水圈或通过环绕钢壁的一些小孔进水。对于卧式锅，水应通过安装在锅内同体长的扩散管从顶部进入和通过一或数个开孔从底部进入.顶部水扩散管上要钻三排孔，使冷却水分布均匀、充足.卧式锅通过水扩散管排气，其孔洞数要使孔洞的横截面积总和至少等于排气出口管最窄横截面积。例如，当其为50.8mm(2英寸)时，孔洞直径及数量可如下表2表A3啧孔直径，mm3 7 l 5 3 12. 7寸)(或英寸)4.76(16 5.56(32 ) 6.35(7.94( 16) 9.53【孔洞数量122 90 69 44 31 18 A15溢流管杀菌锅冷却水溢水管道。溢水间采用闸
10、阀。溢水管安装在高于罐头顶层、接近锅顶的位置上。A16 空气管道罐头反压冷却的空气管道，必须密封良好，不1世漏.A17 篮筐支架对于立式锅必须装有适当的篮筐支架。A18 折流挡板不论何种杀菌锅均不准使用折流挡板.A19安全阀必须装有安全阀并且容量及安全要符合杀菌锅使用要求。A20 杀菌篮筐、笼筐戒托盘用条铁或打孔的金属板制成，底部孔径为25.4mm(l英寸)，孔中心距离为50.8mm(2英寸)。A21 分隔板如杀菌容器问使用分隔板，其打孔方式应与篮筐底板相同.不可用阻碍蒸汽流通的材料作分隔物。107 SN 0400.5-1995 A22 指示用玻璃水银温度计每只杀菌锅必须至少安装一支玻璃水银温
11、度计。温度计每厘米不超过3.7C，刻线分度值易读到。5C，温度计感温棒如装在依附于锅体的外腔内时，外腔或接管与锅体联结的圆孔不小于19mm(!英寸)。外腔的泄气孔必须等于或大于16mmC1_英寸)。温度计不得装在锅盖上。温度计每年至少校正一16 次，每支温度计附有标志，表明最近精确度校验的日期。有关校验记录要妥为存档。杀菌温度的法定指市仪表为玻璃水银温度计。A23 温度记录仪每只杀菌锅必须安装一台准确的自动温度记录装置。在杀菌温度上下5.6COOF)的范围内，图表刻度每格不得超过1.1 C (2F)。在杀菌温度上下11.2C (20F)范围内，每25.4mm(l英寸)范围刻摩不得超过30.6C
12、 (55F)。在安装时准气孔大小和与锅体联结圆孔的直径必须与安装水银玻璃温度计相一致。杀菌时，必须尽可能调整到与水银温度计相同，但决不能高于水银温度计。记录仪一经调整完毕，就应加锁或贴告示，以防非指定人员拨动。A24 压力亵压力表范围为OO.21MPa(02.1kg IIcm2) ，每格刻度为O.014MPa (0. 14kg IIcm2)或以下，此外，表盘的直径应达到89mm忖英寸)以上。A25 计时装置每个杀菌间内，装平等只在各个杀菌操作的位置上都能清晰地看清时间的准确的带秒针时钟。不得使用如手表等个人计时器。附录B(提示的附录)杀菌温度偏差的纠正杀前过程中由于蒸汽供应不足或操作不慎会使杀
13、菌温度低于规定的杀菌工艺规程，使食品达不到商业无菌的要求。当被杀菌罐头容器的材料、杀菌温度、内容物的传热方式、容器的大小和杀菌时温度下跌的程度及持续时间符合下列规定条件时，可以采用表Bl的数据对热力杀菌温度的偏差于以纠正。规定条件为za)杀菌容器的材料为金属制成gb)所采用的杀菌温度范围为115.6C(240F)121.1 C(250F) , c)容器内内容物的传热是以热对流的方式进行的;d)容器的大小:罐型为307X 409(外径87.3mmX外商125.9mm)至603X 7QO(外径为157.2mm外高177.8mm)的金属容器。108 SN 0400.5一1995表Bl因杀菌温度偏差所
14、需增加的杀菌时间温度下跌温度下跌的程度的神续时1. 1C (2.F) 2. 2C (4.F) 3.3C 102) 112) 8 6 7 9剖102) 122) 9 6 7 9 11的122) 10 6 7 10 、守12113a1 11 7 8 10 122) 142) 12 7 8 11 132) 152) 13 7 9 11 142) 15盯14 7 9 12 14 162) 15 8 9 12 15 1716 8 10 13 15 182) 17 8 10 13 16 18扪18 8 10 14 17 192) 19 8 11 14 17 202) 20 9 11 15 18 20 21
15、 9 11 15 19 21 22 9 12 16 19 22 23 9 12 16 20 23 24 10 13 16 20 23 25 10 13 17 21 24 26 10 13 17 22 25 27 10 14 18 22 26 28 10 14 19 23 26 1)如最菌要延长的时间(min)带有分数值，贝tl要归化为下一个较长的时间(mi时，2)当杀菌温度下跌接近于杀菌末端时，热力杀菌的纠正是按温度下跌的时间(min)延长杀菌时间.如果杀菌温度的下跌发生于杀菌的起始阶段则要按以下方法杀菌=如杀菌温度下跌后按表B1规定所作的校正最酶在时间上长于原操作杀商时间，则使用原定的热杀菌，即取温度重新回升到操作杀菌温度时为起点，按原定的杀菌时间予以杀菌.109
