1、中华人民共和国国家标准GB 2743-94 i每蟹卫生标准代替GB2743 31 Hygienic standard for sea crab 1 主题内容与适用范围本标准规定了海蟹的卫生要求和检验方法。本标准适用于三流梭子蟹、日本筒、锯缘青蟹以及在身体结构上与上述蟹类相似的海蟹，不适用于盐膝制品。2 引用标准GB 2762 食品中隶允许量标准GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 4811 海产食品中无机碑允许量标准GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留茸的测定方法GB 5009. 44 肉与肉制品卫生标准的分析方
2、法3 技术要求3. 1 感官指标3. 1. 1 具有海蟹的固有气味，无任何异味。3. 1. 2体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印。3. 1. 3 步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂。3. 1.4 熄丝清晰，白色或微褐色。3. 1. 5 蟹黄凝固不流动。3. 1.6肌肉纹理清晰、有弹性，不易拨离。3. 2 理化指标（见下表）挥发性盐基氮，mg/!OOg隶六六六、滴滴梯无机碑4 检验方法项目4. 1 挥发性盐基氮按GB5009. 44执行。4.2 来按GB5009. 17执行。中华人民共和国卫生部199401 24批准三三指标25 按GB2762执行按GB2763执行按GB4811执行1994 08 01实施65 、4.3六六六、滴滴涕按GB5009. 19执行。4.4 元机碑按GB5009. 45执行。附加说明本标准由卫生部卫生监督司提出。GB 2743-94 本标准由辽宁省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、烟台市芝宋区卫生防疫站、宁波市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人王正、陈敏、皮静波、林国茂、谢东华。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。66
