1、ICS 67. 160. 10 C 53 GB 中华人民共和国国家标准GB 2758-2005 代替GB2758-1981 发酵酒卫生标准Hygienic standard for fermented alcoholic beverages 2005-01-25发布中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员高2005-10-01实施050928073788 前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB27581981(发酵酒E生标准。本标准与GB2758-1981相比主要变化如下:按照GB1. 1-2000对标准文本格式进行了修改;GB 2758-2005 对GB2758-1981的结构进行了
2、修改，增加了原料卫生、食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输及贮存的卫生要求;一一增加了展青霉素指标;一一一增加了啤酒中甲醒的限量指标;一一将游离二氧化硫修改为总二氧化硫;一一增加了肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)指标;取消了GB2758-1981中黄曲霉毒素Bl和啤酒N-二甲基亚硝胶指标。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:山东省卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共E生监督所、北京卫生防疫站。本标准主要起草
3、人:吕燕柏、迟玉聚、王旭太、崔春明、梁进、张正、王J台。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一一GBn48-1977、GB2758-1981。I GB 2758-2005 发酵酒卫生标准1 范围本标准规定了发酵酒的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于以粮谷、水果等为原料，主要经过酵母发酵等工艺制成的酒精含量小于24%(vol)的饮料酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
4、否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.49 发酵酒E生标准的分析方法GB/T 5009. 185 苹果和山植制品中展青霉素的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 8952 啤酒厂卫生规范GB 12696 葡萄酒厂卫生规范GB 12697 果酒厂卫生规范GB 12698 黄酒厂卫生规范GB/T 17204 饮料酒的分类3 术语和定义GB/T 17204确
5、立的术语和定义适用于本标准。4 指标要求4. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。4.2 感官要求应符合相应产品标准的有关规定。4.3 理化指标理化指标应符合表1的规定。4.4 微生物指标应符合表2的规定。GB 2758-2005 表1理化指标项目指标葡萄酒、果酒啤酒总二氧化硫(SO，)/ (mg/ L) 250 黄酒/飞一一一，三甲l!t/(mg/L)2. 0 铅(Pb)/(mg/L)展青霉素/(g/L)a 仅限于果酒中的苹果酒、山植酒。o. 5 O. 2 50 项菌落总数/(cfu/mL)5. 1 5. 2 食品添6 生产加工6. 1 加工生6. 2 加工生6. 3 加工生产6. 4
6、7 包装8 标识定型销售包装的标识9 运输与贮存0.5 葡萄酒、果酒50 3 9. 1 运输产品运输时，应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.2 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。10 检验方法10. 1 理化指标10. 1. 1 总二氧化硫:按GB/T5009. 34规定的方法测定。10. 1. 2 甲醒:按GB/T5009. 49规定的方法测定。10. 1.3 铅:按GB/T5009. 12规定的方法测定。10. 1.4 展青霉毒素:按GB/T5009. 185中规定的方法测定。10.2 菌落总数、大肠菌群、致病菌的微生物指标按GB/T4789. 25规定的方法检验。GB 2758-2005 mCON-mhN阁。准国华人民共和国家标准酵酒卫生标GB 2758一2005中发峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销 印张O.5 字数7千字2005年6月第一次印刷开本880X12301/16 2005年6月第一版峙定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066. 1-22573
