1、前言本标准等效采用了联合国粮农组织和世界卫生组织 食品标准联合委员会 的标准 食用棕榈仁油 棕榈仁油的特性指标采用 的规定其中滑动熔点采用实测数据 粗棕榈仁油分一二级一级粗油脂肪酸值的上限参考 草案的规定 本标准定为 二级粗油脂肪酸的上限 参考英美的行业标准 定为低于精炼棕榈仁油的质量采用 的规定本标准的附录 为标准的附录本标准由中华人民共和国农业部提出本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口本标准起草单位中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所本标准主要起草人陈声荣黎珍莲陈成海本标准委托农业部热带作物及制品标准化技术委员会负责解释中华人民共和国国家标准棕榈仁油国家质量技术监督局
2、 批准 实施范围本标准规定了棕榈仁油的特性指标质量要求 检验规则 检验方法 包装运输和贮存的要求本标准适用于从非洲油棕 的成熟种仁中提取的植物油引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食用植物油卫生标准食用植物油卫生标准的分析方法植物油脂检验扦样分样法植物油脂检验透明度色泽 气味滋味鉴定法植物油脂检验比重测定法植物油脂检验折光指数测定法植物油脂水分及挥发物含量测定法植物油脂检验杂质测定法动植物油脂酸价和酸度的测定动植物油碘价测定动植物油皂化值的测定动植物油脂 不皂化物
3、测定 第 部分 己烷提取快速法植物油脂检验 熔点测定法油脂过氧化值测定食品标签通用标准定义棕榈仁油本标准的棕榈仁油是指非洲油棕 种仁中提取的植物油 包括粗棕榈仁油和精炼棕榈仁油技术要求特性指标棕榈仁油特性指标应符合表 的规定表 棕榈仁油的特性指标项目 指标密度折光指数碘价皂化值熔点滑动点不皂化物水溶性挥发脂肪酸水不溶性挥发脂肪酸质量要求感官要求在 时应呈透明清亮淡黄色有棕榈仁油固有的色香味 没有其他的气味 滋味和哈喇味理化指标棕榈仁油质量的理化指标应符合表 的规定表 棕榈仁油质量的理化指标项目粗棕榈仁油一级二级精炼棕榈仁油游离脂肪酸 以月桂酸计水分和挥发物杂质过氧化值罗维朋色度 槽 槽卫生指标
4、食用棕榈仁油应符合 规定的要求 本产品不得掺有其他食用油非食用油和矿物油检验规则检验项目特性指标按需要进行抽检 质量要求实行全项目检验 每批交收的货物都要作质量检验取样方法按 的规定执行 取样时棕榈仁油的温度应为 取样工具要清洁 干燥 由不含铜的材料构成按规定比例从批量产品中随机抽取被检的单元从各被检单元的上 中下位置抽取原始样品原始样品要按其代表的比例混合成批量样品 以下的批量产品的最小采样量为判定规则批量检验结果 有一项不符合 的规定时 该批产品被判为不符合食用油卫生的质量该批产品不能用于直接食用 质量分级应符合本标准 条的规定供需双方对产品质量有争议时 由双方协商解决或委托仲裁单位复检以
5、复检结果作为最终判定的依据检验方法卫生指标的检验按 执行透明度 色泽气味 滋味的检验 按 执行密度的测定 按 的方法执行用相对密度的名称代替比重的名称 把相对密度换算为密度的公式按式 计算式中 棕榈仁油在 时的密度棕榈仁油在 时的相对密度 此相对密度是相对于 的纯水密度而言纯水在 时的密度折光指数测定 按 执行水分及挥发物含量测定按 执行杂质测定 按 执行游离脂肪酸含量的测定按 执行 其计算公式按式 计算游离脂肪酸 以月桂酸计 酸价式中 月桂酸分子量氢氧化钾分子量换算比碘价测定 按 执行皂化值测定按 执行不皂化物测定按 执行熔点滑动点 测定按 执行 测定前 样品要清洁无水 制备好的毛细管脂肪柱
6、要在 防水并固化 以上 测定中 熔点为油脂试样开始熔化并沿毛细管向上滑动时的水浴温度过氧化值测定按 执行挥发脂肪酸测定按本标准附录 执行标志包装 运输和贮存标志棕榈仁油标志应符合 的规定其内容包括产品名称 标准代号净重量生产批号和日期保存期或保质期产地生产厂名称商标质量等级包装容器要专用而且要清洁干燥和密封应符合食品卫生和安全的要求运输运输中应保证卫生和安全 防止渗漏污染和标志脱落 运输工具应清洁干燥 长途运输的车 船必须有遮篷防雨防晒贮存应贮存在低温干燥 清洁和避光的地方要与有毒有害和有挥发气味的物品隔离 大容器贮存时要定期排除槽底的水分和沉淀物应以定期检测酸度和过氧化值确定贮存期限 取样或
7、卸料需要加热时 不得超过 完成操作后要尽快降温附录标准的附录挥发脂肪酸含量的测定试剂甘油 分析纯氢氧化钠溶液 贮于密封的塑料瓶 使用时吸取清亮而没有沉淀的上清液硫酸溶液酚酞指示剂 取 酚酞溶解于 乙醇中中性乙醇 使用前中和至酚酞刚显粉红色氢氧化钠标准溶液沸石 将沸石粉碎过筛 取 大小的颗粒仪器设备刻度量筒 容量吸量管 和 容量蒸馏仪 蒸馏仪的形状和大小按图 所示 固定于蒸馏支架上 各组件的要求按的说明蒸馏头蒸馏头的形状和大小见图单位图 挥发脂肪酸蒸馏仪单位图 蒸馏头蒸馏头的管壁厚 其长臂的球泡下部通过橡胶塞连接于蒸馏瓶 蒸馏头侧孔中心以上 处有较小的内表面平底蒸馏瓶 由硼硅玻璃制成 容量为冷凝
8、管 玻璃管型 内管的外径 壁厚 外套管的外径壁厚 冷凝管上端接口处的内径 壁厚为接收瓶瓶的结构类似容量瓶 瓶颈部标有两个刻度一个为 另一个为石棉板直径 厚 中心孔直径约 石棉板用于支持蒸馏瓶在加热器上防止火焰直接烧到石棉板以上的玻璃表面 蒸馏瓶的平底应刚好接在石棉板的中心孔内电热炉 热力应足够大 能使蒸馏操作在规定时间内完成分液漏斗 容量滴定管 容量 管的顶端连接装有钠石灰的保护管中速滤纸直径为分析操作程序取样 按 进行称取样品精确称取样品 精确至 送样品入平底蒸馏瓶内时 注意不要将样品粘到瓶颈 平行称取两份样品样品的制备皂化将 甘油加入到称取的样品中 再用滴定管加入 氢氧化钠溶液 滴定前应注
9、意抹去滴嘴处的碳酸盐沉积物 放掉前几滴氢氧化钠溶液 之后才开始正式滴定 加入碱溶液以后即连续摇匀包括使溶解被粘附到瓶上部的所有油滴 并在火焰上加热使之完全皂化 液体变清亮 皂化完后用玻璃表面皿盖好瓶口 皂化过程要注意避免过热将皂化液冷却至 左右用经过沸腾了 的沸水烫洗干净的量筒 量取 同样的沸水立即倒入皂化液中注意要将量筒内的沸水倾倒干净 轻轻摇动瓶内的皂化液使之完全溶解如果皂化液不清亮表明皂化不完全 皂化液变黑而不是浅黄色时 表明加热过度 遇到加热过度这种情况时 要重新称取样品进行新的皂化在进行以上操作的同时用同样数量的甘油代替油脂样品进行空白试验 具体操作同上蒸馏取 沸石加入装有皂化液的蒸
10、馏瓶中 再加入浓度为 的硫酸溶液 然后立即将蒸馏瓶接到蒸馏仪上进行加热 使不溶于水的脂肪酸完全熔化此时注意不要让皂化液沸腾 然后加大火力提高加热速度 要求在 内蒸馏出 蒸馏液 蒸馏过程要注意保持足够快的冷却水流 使保证流出的蒸馏液在收取蒸馏液到 后即撤去热源 取下接收瓶并用塞子塞好瓶口小心不要摇动瓶内物 另用量筒接收剩余的蒸馏液 将盛有蒸馏液的接收瓶放入到 的水浴中冷却 水浴的水面要与接收瓶的内容物等高 液温平衡后取出 擦干瓶外壁 慢慢倒转瓶子避免水不溶性脂肪酸粘附塞子 上下倒转 次使瓶内物混合均匀 混匀过程注意不要强烈振摇过滤将干燥的中速滤纸紧密铺贴于过滤漏斗上将接收瓶中的全部溶液滤入干燥的
11、分液漏斗内 待水不溶性脂肪酸上浮到液体表面小心放出下部的水层到干燥的 三角瓶中 要注意保证所有的不溶性脂肪酸均保留在分液漏斗内 用塞子塞好 三角瓶中的水层溶液作为滤液 供测定水溶性挥发脂肪酸值使用取下蒸馏头 用 冷水依次洗涤冷凝管的内壁 接收剩余蒸馏液的量筒接收瓶滤器以及分液漏斗 该洗涤水再用滤纸过滤 滤器的大小应能使 溶液正好充满至滤器边缘 重复以上洗涤过程两次以上 每次的洗涤水都要求完全滤干保留滤纸 弃掉滤液为了完全溶解并收集水不溶性脂肪酸取 中性乙醇代替以上的洗涤用冷水重复以上的洗涤过程两次以上 每次洗涤均经冷凝管 量筒 接收瓶滤器 分液漏斗再滤纸 将每次乙醇滤液收集于干燥的 三角瓶中
12、塞好塞子 乙醇滤液作为滤液 供测定水不溶性挥发脂肪酸值使用样品测定水溶性挥发脂肪酸值的测定用吸量管吸取 滤液 于干燥的三角瓶中加入酚酞指示剂用 的氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色 记录耗用标准氢氧化钠溶液的毫升数水溶性挥发脂肪酸值按式 计算水溶性挥发脂肪酸值式中 滴定水溶性挥发脂肪酸所消耗的 氢氧化钠溶液毫升数空白滴定所消耗的 氢氧化钠溶液毫升数接收液经处理过滤后 取 滤液供滴定时的校正值样品换算成千克样品的校正值氢氧化钠标准溶液的浓度水不溶性挥发脂肪酸值的测定取全部滤液 乙醇洗脱液 加入 酚酞指示剂用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色 记录氢氧化钠溶液的耗用毫升数 按式 计算水不溶性挥发脂肪酸值式中 滴定水不溶性挥发脂肪酸所消耗的 氢氧化钠溶液毫升数空白滴定所消耗的 氢氧化钠溶液毫升数样品换算成千克样品的校正值氢氧化钠标准溶液的浓度如果在大气压较低的高海拔地区测定挥发性脂肪酸值时 测得的结果会偏低此时可用式 式校正水溶性挥发脂肪酸值 测定值水不溶性挥发脂肪酸值 测定值式中 测定地点当时的大气压力
