1、ICS 67. 160. 10 X 61 gB 中华人民圭t-、和国国家标准GB/T 21820-2008 地理标志产品舍得自酒Product of geographical indication-Shede liquor 2008-05-05发布中华人民共和国国家质量监督检验检菠总局中国国家标准化管理委员会2008-10-01实施发布目U昌本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口，本标准起草单位:四川舍得酒业有限公司。本标准主要起草人z李家民、李家j恒、王平、田祥、李洪、李兴升、陈良芬。GB/T 21820-2008 I G/ T 21820一2008地理标
2、志产品舍得白酒1 范围本标准规定了舍得白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的舍得系列白酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 蒸俑洒及配制酒卫生标准G
3、B/T 5009. 48 蒸馆酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/ T 7416 啤酒大麦GB/T 8231 高粱GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/ T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005J第75号定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB/ T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1 舍得自酒Shede Iiquor 以水及支链淀粉含量多的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原料，在地理标志产品保
4、护范围内，利用繁衍富集的自然酿酒微生物按舍得白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。3.2 舍得复合大曲the compound stick-shape yeast of Shede 以优质小麦、大麦为原料，按不同生产工艺制成的糖化发酵剂，在1月、2月、3月、4月制得中温曲，名为桃花曲;5月、9月、10月、11月、12月制得中高温曲，名为月桂曲;6月、7月1月制得高温曲，名为陈香曲，再将三类糖化发酵剂按一定比例?昆合制成的复合大曲.3.3 酒龄storage time of liquor 基酒与调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间，以年为单位。GB/T 21820-2008 3.4 发酵周期fe
5、rmenling period 从开智、t(j酒醋、配料、上固、蒸悔、出髓打量水、摊晾下曲后入害发酵至下次剥窑的时间。3.5 本害循环cycling in one fermentation cellar 将害内已经发酵成熟的酒醋取出，通过加原辅料、蒸馆取酒、摊晾下由后回入本害中发酵的循环方式。4 地理标志产品保护范围县城区15.6km，海拔在5 产品分类6 要求6. 1 主要原料6. l. 1水符合GB574 6. 1. 2 高粱柯-合GB/T8 6. 1. 3 大米符合GB1354 6. 1. 4 糯米符合GB1旧的d6. 1. 5 小麦符合GB1351的规定。6. 1. 6 玉米6. 1.
6、 7 大麦产于四川、海南及江南地区。于阿JII、河南、山东的?饼质小F气-四_，./ )JI、甘肃及东北地区符合GB/T7416规定。主要产于甘肃及东北地区。6. 1. 8 大曲采用舍得复合大曲，贮存期六个月以上。6.2 酿造环境沱泉水。该区域位于四川中部丘陵地区北缘，属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和，四季分明，年均降雨量928.4mm.年均气温17.30C.雨量充沛，无霜期长(年均284d)，最冷天积雪深度为5cm。地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕，植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所处位置柳树沱四周元其他工厂、矿山，空气异常清新，独特的水、土、气(空气、气
7、候、微(微生物)、生(生物群落等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及醋化活性菌株的繁衍富集。2 GB/ T 21820-2008 6.3 生产工艺要求选用适温贮存、清选清蒸的原辅料，根据不同季节、不同害龄、不同糟层，按一定比例l配合s以舍得复合大曲为糖化发酵剂，采用本容循环、堆积发酵、人害发障周期100d以上、双轮底200d以上、分段盘质摘酒、按质人坛贮存(基洒洒龄5a以上，调味酒酒龄15a以上的一清到底酿造工艺;采用陶坛贮存、大罐组合、中罐调昧、小罐微调包装的产品质量稳定模式;经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。6.4 感官要求高度酒、低度酒的
8、感官要求应分:项目巴得香气滋味风格6.5 理化要求高度酒、低度项总酸以乙酸计)/(g/L)总商(以乙酸乙陪计)/(g/L)己酸乙酣/(r.!L)圆形物/(胃/L)注:酒精度允许误差为土1.O;Vo vol(20.C). 表4低度酒理化要求项目特级总酸(以乙酸计)/(g/L)二注0.40 总醋(以乙酸乙黯计)/(g/L)二主0.90 己酸乙黯/(g/L);? 0.60 固形物/(g/L)骂二注:稍稍度允许误差为士1.0 yo vol(20C) . 0. 80 1. 00 优级h净爽、回甜悄畅优级优0. 40 1. 00 0.80 0.30 O. 70 0. 50 级3 GB/ T 21820-2
9、008 6.6 微量成分比值要求可符合表5的规定。乙酸乙醋/己酸乙醋丁酸乙酶/己酸乙黯6. 7 卫生要求微量成分应符合GB2757的规定。6. 8 净含量表5橄量成分指标指标 I 1.20 I 0.30 按国家质量监督检验检疫总局令2005J第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。7 试验方法7.1 感官要求、理化要求和卫生要求的检验按GB/T10345、GB/T5009.48执行。7.2 微量成分比值的检验按GB/T10345执行并计算。7.3 净含量的检验按JJF1070执行。8 检验规则和标志、包装、运输、贮存检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行，并可同时标注地理标志产品专用标志。4 二GB/T 21820-2008 附录A规范性附录舍得自酒地理标志产品保护范围图舍得白酒地理标志产品保护范围见图A.l。 / .-/飞 t / .r飞. / 飞、-./ 洋溪r-dz-. 古佛, 气Y丁JJ-f莲( _ _ .J - . . 比例尺l150 000 - ) _. . 图A.1舍得白酒地理标志产品保护范围圈5
