1、ICS 67.120.10 x 22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY 5262-2004 无公害食品鸭肉2004-01-07发布2004 -03 -01实施役中华人民共和国农业部发布目。昌本标准由中华人民共和国农业部提出c本标准起草单位:农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人:卢普滨、罗林广、戴廷灿、袁林峰、严寒、聂根新L二十,/ 飞忧, -y 5262-2004 I :Y 5262-2004 无公害食品鸭肉范围本标准规定了无公害鸭肉产品的适用范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输本标准适用于元公害鲜、味整鸭和分割鸭肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通
2、过本标准的71用而成为本标准的条款士凡是注明H期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运团示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌蔼总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测起GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/r 5009. 11 食品中总呻的测定方法GBIT 5009. 12 食品中铅的测定方法GBIT 5009. 17 食品中总示的测定方法GB/I 5009. 19 食品中
3、六六六、滴滴涕残留量的测定方法GBIT 5009. 44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GBIT 6388 运输包装收发货通用标准GB 7718 食品标签通用标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB/14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法(高效液相色谱法)GB 16869 鲜、冻禽产品GB 18394 畜禽肉水分限量.JY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范IY 5028 元公害食品畜禽产品加工用水水质:IY 5029无公害食品猪肉.JY 5039元公害食品鸡蛋SNIT 0212.2 出口
4、禽肉中二氯二甲毗院酣残留量检验方法甲基化一气中H色，:-:;二3 要求3.1 原料宰杀的活鸭应健康无病，其饲养过程应符合肉鸭饲养兽医防疫准则飞、:飞三号时主主管理技术规范的要求。3.2 加工活鸭宰杀加工场地卫生要求应符合(出12694的规定c11亏鸭宰杀同扫，;:Y 467的规定，经检疫、检NY 5262-2004 验合格后，再进行加工。加工用水成符合NY5028的要求内在加工过程中不得使用任何有毒有害物质。3.3 冷藏冷i东产品在活鸭宰杀放血后应在2h内放入冷库冷藏，其中心温度(，1在12h内达到1St 3.4 感官指标应符合表l的规定c表1感官指标项日鲜禽产品冻禽产品(解冻后)组织状态肌肉
5、有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全|原位恢复原状色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有鸭肉固有的色泽气味具有鸭肉固有的气味，元异味煮沸JJ肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸭肉汤固有香味肉眼可见异物不得检出3.5 理化指标11.符合表2的规定。表2理化指标项目指标水外，(:/(l 三二77解i东失水字们三二8(仅对冻鸭要求)挥发性盐基氮IJ，句)三二15求(Hg), mg,kg 运0.05铅(Pb).mg/kg 三二0.5碑(必斗，mg/kg三三0.5六六六，mg/kg0.1 滴滴i弟，mg/kg=二0.1四环素，mg/kg0.1 金霉素，mgl笔=二0.1士霉素，
6、mg仆，g三二0.1磺胶类(以磺胶类总量计),mg/kg =二0.1工氯二甲口比皖盼(克球盼)，mgl王g=二。.01映喃略目同不得检出其他兽药残留量应符合农业部动物性食品中兽药最高残留量y要求。3.6 微生物指标应符合表3的规定。2 :Y 5262-2004 菌落总数，cfu/g 大肠菌群，l在PN/100g沙门氏菌4 检验方法4. 1 感冒表3微生物指标项日4. 1 . 1 在自然光下，观察样品色泽、组织状态、肉眼可见异物，嗅其气昧。中目匕标主;:5x 105 5 x 105 不得检出4.1.2 沸后肉汤的检测:取20g样品的腿肉或胸脯肉，切碎置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿
7、盖仁加热至50C 60C ，开盖检查气味，继续加热煮沸20min 30min，检查肉汤的气昧、滋味和透明度，以及脂肪的气昧和滋味。4.2 水分按GB18394规定方法测定。4.3 解冻失水率按GB16869规定方法测定。4.4 挥发性盐基氨按GB/f5009. 44规定方法测定。4.5束按GB/f5009. 17规定方法测定。4.6铅按GB/f5009.12规定方法测定。4.7呻按GB/f5009. 11规定方法测定。4.8 六六六、滴滴涕按GB/f5009. 19规定方法测定。4.9 四环素、土霉素、金霉素按GB/f1493 1. 1规定方法测定。4.10 磺股类按NY5029规定方法测定。
8、4. 11 映喃瞌酣按NY5039规定方法测定。4.12 二氯二甲毗睫酣(克球盼)按SNr0212. 2出口禽肉中二氯二甲毗院酣残留量检验方法甲基化气相色谱法;4.13 菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。4.14 大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。4.15 沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。3 只飞，5262-2004 5 栓验规则5.1 抽样规则5 1.1 批次规则:由同一班次同生产线生产的产品为同一批次c5, 1, 2 抽样方法:同批同质产品中随机从3件5件土抽取若干小块混合，总量不少于1500g 冷冻样品在运输过程中应使用保温设备，以防止解冻流失水分。5, 2 检
9、验规则5.2.1 出厂检验:每批产品必须经生产单位质检部门对产品的感官指标、解冻失水率、净含量及包装标签检验合格后方可出厂销售。5.2.2 型式检验:型式检验是根据本标准对产品规定的全部技术要求进行检验。在下列情况下应进行型式检验:a)产品申请使用无公害食品标志时和市场准入时;b)国家质量监督机构或主管部门对产品提出监督检验要求时;c)有关各方对产品质量有争议需仲裁时;d)产品正式投产或停产后重新生产，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时。5, 3 岁IJ定规则5, 3, 1 产品的感官指标为缺陷项，理化指标和微生物指标为关键项。产品经检验关键项有一项指标不合格，判该产品不合格。缺陷项
10、二项以上不合格，也判该产品不合格。5.3 , 2 产品缺陷项目检验不合格时，允许重新加倍进行复检，以复检结果为最终结果。6 标签、标志、包装、贮存和运输6. 1 标签、标志内包装(销售包装)标签应符合GB7718的规定;外包装标志应符合GB191和GB厅6388的规定。6.2 包装产品包装应采用清洁、元毒无害、元异昧的食品用包装材料，并符合GB11680和GB9687的规定。6, 3 贮存和运输冷冻产品应贮存在18t:以下的环境中，鲜、冻产品贮存和运输过程中均不应与有毒有害、有异昧、易产生污染的物质共同存放。4 寸CON-NN的LPZ中华人民共和国农业行业标准无公害食品鸭肉1Y 5262-2004 争夺中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)快争斗(邮政编码:100026 网址: ) 中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销争夺印张0.75字艺-千字2004年2月北京第l气二j争夺争夺开本880mmx 1230mm 1/16 印数:13仆仆(1c:.:. 定价:8.00元版权专有侵权必究举报电话:(010) 65005894 2004年2月第l版书号:15109.226 NY 5262-2004
