1、ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY 5271-2004 无公害食品驴肉2004-01-07发布2004-03-01实施中华人民共和国农业部发布目。吕本标准的附录A是规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(杨凌)。本标准主要起草人:赵锁劳、彭玉魁、刘拉平NY 5271-2004 I NY 5271-2004 无公害食品驴肉范围本标准规定了无公害驴肉的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于无公害鲜、冻驴肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡
2、是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GBf 5009.11 食品中总碑的测定方法GBf 5009. 12 食品中铅的测定方法GBf 5009. 15 食品中铺的测定方法GBf 5009. 17 食品中总
3、柔的测定方法GBf 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GBf 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品标签通用标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9695.19 肉与肉制品取样方法GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GBf 14962 食品中锚的测定方法GB 18406.3农产品安全质量元公害畜禽肉安全要求NY厅398农、畜、水产品污染监测技术规范NY 5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY 5029元公害食品牛肉3 技术要求3. 1 原料3. 1 . 1 屠宰前的活驴应来自非疫区，经当地动物防疫检验机构检验合格
4、。3.1.2 进口驴肉应有中华人民共和国出入境检验检疫部门出具的检疫合格证明，未通过检疫或检疫不合格的驴肉不得进口。3.2 屠宰加工驴屠宰过程应严格按照NY467的要求，经法定机构检疫检验，取得动物检疫合格证明。屠宰加NY 5271-2004 工企业卫生符合GB12694的要求，加工用水应符合NY45028的要求。3.3 冷却加工3.3.1 需冷却的产品，应在24h内将驴肉中心温度降至4C以下，并在一1C4C保存。3.3.2需冷冻的产品，应在一35C以下冷库内急礁，中心温度应在24h内降至一15C以下。3.4 感官指标感官指标应符合表1规定。表1无公害驴肉感官指标项目指标色泽肌肉呈暗红色，有光
5、泽，脂肪呈白色或淡黄色组织状态肌肉致密，有弹性，表面微干，不教子气味具有驴肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具驴肉固有的香味肉眼可见异物不应检出3.5 理化指标理化指标应符合表2规定。表2无公害驴肉理化指标项目指标解冻失水率，%主二8挥发性盐基氮，吨1100g运15求(以Hgt十)，mg勾主二0.05铅(以Pb计)，吨/kg4二0.40碑(以As计)，吨勾运0.50锵(以cri:十)，mg句1.0 铺(以0:1t) ，mg勾主三0.103.6 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3无公害驴肉微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g主三5X106 大肠菌群，岛1PN/lOOg
6、运5x105 沙门氏菌不应检出4 检验方法4.1 感官检验按GB/f5009.44规定方法检验。4.2 理化检验4.2.1 解冻失水率:按NY5029中附录A执行。4.2.2 挥发性盐基氮:按GBf5009.44规定方法测定。4.2.3 隶:按GBf5009. 17规定方法测定。4.2.4 铅:按GBf5009.12规定方法测定。4.2.5 呻:按GBf5009. 11规定方法测定。4.2.6 锚:按GBf14962规定方法测定U4.2.7 锅:按GB厅5009.15规定方法测定。4.3 微生物检验4.3.1 菌落总数:按GB4789.2规定方法检验。4.3.2 大肠菌群:按GB4789.3规
7、定方法检验。4.3.3 沙门氏菌:按GB4789.4规定方法检验。5 抽样规则抽样规则按附录A中要求执行。6 判定规则NY 5271-2004 检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中感官指标有2项或其他指标有1项不符合本标准要求的，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、贮存、运输7. 1 标志内包装(销售包装)标志应符合GB7718的规定，外包装箱标志应符合GB191和GB厅6388的规定。7.2 包装包装材料应全新、清洁、元毒无害、无异味，符合GB11680和GB9687的规定。7.3 贮存冷却驴肉在1C 4C下贮存，冷冻驴肉在一18C以下贮存，库温最高不超过一15
8、C。各类驴肉均不应与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4 运输产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车(船)或保温车，不应与有毒、有害、有气昧的物品混装。3 NY 5271-2004 附录A规范性附录)无公害食晶驴肉抽样规则A.1 抽样方法人1. 1 批次:以同班次、同一生产线的同种产品为同一批次。A.1.2 抽样:抽样按GB9695.19规定执行。A.2 检验类型A.2.1 出厂检验:每批产品出厂前，均应取得法定机构的动物产品检疫合格证明，生产企业应进行出厂检验。出厂检验内容包括:包装、标签、标志、感官指标等方面的检验，经检验合格并附合格证的产品方可出厂。A.2.2 型式
9、检验:型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验，有下列情况之一者应进行型式检验。4 a)申请使用无公害食品标志时;b)正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时;c)有关行政主管部门提出进行型式检验要求时;d)有关各方对产品质量有争议需仲裁时;e) 市场准人。叮CON-FhgFZ中华人民共和国农业行业标准无公害食晶驴肉NY 5271-2004 * 中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)(邮政编码:100026 网址:) 中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销争e拎今奄* 今今字数7千字印张0.75开本880mmx1230mm 1/16 2004年2月北京第1次印刷印数:1-3000册定价:8.00元2004年2月第1版书号:15109. 292 版权专有僵权必究举报电话:(010) 65005894 NY 5271-2004
