1、ICS 67.120.30 B 51 NY 中华人民共和国农业行业标准NY 5276-2004 无公害食品锯缘青蟹2004-01-07发布2004一03-01实施中华人民共和国农业部发布NY 5276-2004 前本标准的附录A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:农业部水产品质量监督检验测试中心(上海)、中国水产科学研究院东海水产研究所。本标准主要起草人:蔡友琼、于慧娟、乔振国、毕士川、李庆、高丹枫。I NY 5276一2004无公害食品锯缘青蟹1 范围本标准规定了无公害食品锯缘青蟹的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于锯缘青蟹(Scyll
2、as，旷rata)活体。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBIT 5009. 11 食品中总呻及无机阔的测定GBIT 5009. 12 食品中铅的测定GBIT 5009. 15 食品中铺的测定GBIT 5009. 17 食品中总隶及有机柔的测定NY 5052元公害食品海水养殖用水水质SCIT 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素钱留量的测定3 要求3.
3、1 鉴别锯缘青蟹的鉴别，其外部形态应符合锯缘青蟹的分类形态特征，参见附录A。3.2 感官要求锯缘青蟹感官要求见表10表1感官要求项目要求体色背部呈青绿色等固有光泽，腹部白色或微黄色甲壳坚硬，有光泽，头胸甲隆起体表体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印步足关节处肌肉应饱满，呈肉白色蟹体动作反应灵敏、活动能力强，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛F垂鲤、到思丝清晰，白色或微褐色寄生虫(蟹奴)不得检出3.3 安全指标锯缘青蟹安全指标见表2。NY 5276-2004 表2安全指标项目指标无机碑(以AsT十),mglkg :;(1. 0 铅(以Pb计)，吨饨:;(0.5 锅(以计)，吨句:;(0.5
4、柔(以Hg计)，吨Ikg:;(0.5 土霉素，闻公g:;(100 4 试验方法4.1 感官检验4. 1 . 1 在光线充足、无异味环境条件下，将试样放于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢操作台上，进行感官检验。当感官检验难以判定产品质量时，进行水煮试验。4.1.2 水煮试验:在容器中加入500mL-1 000 mL饮用水，将水烧开后，将2只-3只整蟹用清水洗净，放于容器中，盖上盖，蒸7min-10 min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。4.2 无机呻的测定按GB/I二5009.11的规定执行。4.3 铅的测定按GBf5009.12的规定执行。4.4 锚的测定按GBf5009 .15的规定执行。4.5 柔的
5、测定按GBf5009. 17的规定执行。4.6 土霉素的测定按SCf3015的规定执行。5 检验规则5.1 组批规则与抽样方法5. 1 . 1 组批规则养殖锯缘青蟹按同一养殖场、同时收获的、养殖条件相同的为一个检验批次。5. 1. 2 抽样方法每批产品随机抽取5只-10只，用于感官检验。每批产品随机抽取至少3只，用于安全指标检验。5.1.3 试样制备至少取3只锯缘青蟹清洗后，取可食部分(肉及性腺)，绞碎混合均匀后备用;试样量不少于400g , 分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。5.2 检验分类产品检验分为出场检验和型式检验。5.2.1 出场检验每批产品应进行出场检验。出场检验由生产者
6、执行，检验项目为感官检验。5.2.2 型式检验2 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新建养殖场养殖的或首次从事锯缘青蟹养殖的养殖场养殖的锯缘青蟹;b)锯缘青蟹饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时;c)有关行政主管部门提出检验要求时;d)出场检验与上次型式检验有大差异时;e)正常生产时，每年至少进行一次型式检验。5.3 判定规则NY 5276-2004 5.3.1 感官检验所检项目应全部符合3.1条规定;检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格;有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2 安全指标的检验结果中有一项
7、指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6 标志、包装、运输和贮存6.1 标志产品标志应注明产品名称、生产者名称及地址和出场日期。6.2 包装6.2.1 包装材料所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。6.2.2 包装要求蟹足扎紧，将活蟹腹部向下，整齐排列于容器中。6.3 运输在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有害物质混运，严防运输污染。6.4 贮存活体锯缘青蟹应贮存或暂养于洁净环境中，防止有害物质的污染及其他损害;暂养用水的水质应符合NY5052。3 NY 5276-2004 附录A(资料性附录)锯缘青蟹的形态特征头胸甲呈横椭圆形，一般长约9cmlO
8、cm，宽13cm14cm。背面隆起而光滑，呈青绿色。胃区与心区间有明显的H形凹痕。胃区具一条微细而中断的横行颗粒线，鲍区亦各有一条同样的横线。额分4个突出的三角形齿。眼窝背缘具2缝，内缘较深。前侧缘有9枚等大的三角形齿。前两侧的最后1刺不向左右特别伸出。整足不对称，长节前缘具3刺，腕节内末角具1壮刺，外末缘具2钝刺，掌节在雄性成体甚壮大，两指间的空隙大，内缘具强大的钝齿。前3对步足指节的前、后缘具刷状短毛，第4对前节与指节扁平，呈桨状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，雌性腹部呈宽圆形。4 叮CON-chNmM Z 中华人民共和国农业行业标准无公害食晶锯缘青蟹NY 5276-2004 争6中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)(邮政编码:100026 网址:) 中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销* * 印张0.75字数7千字2004年2月北京第1次印刷印数:1-2000册定价:8.00元* * 争舍开本880mmx 1230mm 1116 2004年2月第1版书号:15109. 206 版权专有侵权必究举报电话:(010) 65005894 NY 5276-2004
