1、ICS 67.060 B 22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/T 1094.2-2006 小麦实验制粉第2部分:布勒氏法用于硬麦Wheat experimental milling Part 2: Bhler method for hard wheat 06J018000017 200607-10发布2006斗0-01实施中华人民共和国农业部发布前言NY/T 1094小麦实验制粉分为5个部分:一一第1部分:设备、样品制备和润麦;一一第2部分:布勒氏法用于硬麦;一一第3部分:布勒氏法用于软麦低提取率;一第4部分:布勒氏法用于软麦统粉;一一第5部分:Brabender Quadrumat
2、J r. ( Quadruplex)实验磨法。本部分为NY/T1094的第2部分。本部分对应于AJCX:26-21J:1999实验制粉一一布勒氏法用于硬麦。本标准的附录A、附录B和附录C为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)0本标准主要起草人:王乐凯、程爱华、郑家丰、张元培、兰静、赵乃新、戴常军。NY IT 1094.2-2006 I NY /T 1094.2-2006 小麦实验制粉第2部分:布勒氏法用于硬麦1 范围本部分规定了硬麦使用布勒(Bhler)磨的基本原则和方法。本部分适用于将硬麦加工制成面包或面条等小麦粉
3、。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。NY /T 1094.1-2006小麦实验制粉第1部分设备、样品制备和润麦3 设备3.1 气力输送实验磨布勒(Bhler)MLU-202型或性能相同的实验磨。3.2 实验小型打款机Bhler MLU-302型、C.W . Brabender打敖机或其他实验用打敖机(任选)04 实验磨的调整4.1 预计面粉出粉率小麦的出粉率在
4、75%左右，出粉率的高低取决于小麦特性、清理程度、水分调节、喂料速度、环境条件及磨的保养情况。4.2 磨辑弹簧张力的调整调整每对磨棍两端弹簧的长度为52mm。4.3 筛子4.3.1 硬质小麦用nitex筛网(孔径用m表示)或同等筛孔的不锈钢筛网代替。1B 2B 3B 1R 2R 3R 450 450 363 363 308 145 145 145 145 145 145 145 145 145 4.3.2 中等硬度小麦用nitex筛网(孔径用m表示)或同等筛孔的不锈钢筛网代替。1B 2B 3B 1R 2R 3R 336 336 251 251 230 137 137 137 137 137 1
5、37 137 137 137 4.3.3 高出粉率，用以下nitex筛网(孔径用m表示)或同等筛孔的不锈钢筛网代替。1B 2B 3B 1R 2R 3R 1 NY IT 1094.2-2006 1v句3正Urot-唱10竹、句3呵/rofo叮中1110v3句JhrO/O ro1A唱1，、J句3叮frOA4唱IP、J呵3叮IUAtlo句30u foI 4.4 筛链的调整调整每个筛子的三根链条，使链中心到每一边偏心距为1.25cm。4.5 磨辑的设定当磨辘达到正常磨粉温度以后调整磨辐轧距。调整前，将电源切断，松开四个把手上的螺帽，旋转把手，调整磨棍呈平行，用塞尺使其相互之间的轧距为0.1mmo对于皮
6、磨磨辑，因第一道磨辑直径较小，应选择第二道皮磨的左端和第三道皮磨的右端作为塞尺的测量点。心磨选择第一道磨辑左端和第三道磨棍右端为测量点。准确地调整好磨棍后，拧紧螺帽，调整皮磨和心磨的刻度盘指针至刻度10(轧距0.1mm=指针刻度10)。每次磨粉实验时，再调整磨棍轧距到研磨位置，下列标度设定适用大多数硬麦:皮磨左右心磨左右810 35 46 1 2 磨棍位置最终的选定，将随喂料速度和小麦水分的高低有所变化。磨棍轧距的大小与所要求的出粉率相一致。在操作过程中欲改变磨棍的设定位置时，常常是先将磨棍松开，再拨到新的刻度，以免由于机械的震动而引起误差。当第一道皮磨磨辑调节到剥刮率为6%时(通过nitex
7、143筛网)对于研磨大多数硬麦是适合的。4.6 喂料速度硬麦平均的喂料速度为每分钟130gll 0软的和粉质小麦的喂料速度需放慢到每分钟低于100g。粒硬的、易碎的小麦，喂料速度可增加到每分钟150g，或者更多一些。可通过调节喂料速度达到满意的出粉率来决定每种小麦样品的最佳喂料速度。4.7 喂料门调节喂料门上的平衡块，使物料均匀地流向磨辑。5 操作步骤5.1 环境条件和样晶制备按NYIT 1094.1-2006中第3章、第4章规定执行。Bhler实验磨制粉的注意事项参见附录C。5.2 物料清除法2)5.2.1 研磨预热用小麦基本通过磨后(约10min) ，实验磨仍在空转时，开始按下列步骤清理。
8、轻敲并刷净关风器和皮磨磨棍的上部空间。打开磨门并彻底清理前辑和后辑的下部，掀开前筛盖并用长柄刷伸到物料通道后部，并将物料扫人平筛。用同样方法清理心磨。再次清理皮磨和心磨。用软橡胶锤或直径3.0cm软管轻敲筛箱。停机并取出筛格。轻敲并刷净筛网下粘附于物料通道的面粉。刷净筛格并放回。实验磨准备磨制下一个样品。弃去预热样品的各种产品。每一次实验制粉后都应按照同样的步骤清理。5.2.2 称取500g经过润麦的小麦样品，倒人料斗时记录时间。用这部分样品调节喂料速度和设定磨1) 中国小麦硬度中等的偏多，喂料速度建议为每分钟100g左右。2) 为避免两个样品之间污染和精确的计算最大出粉率，彻底清理留在磨里的
9、物料是非常必要的。当要精确测定面粉特性和出粉率时，应使用物料清除法。当不太精确测定时，处理大量样品的连续法有优势。当小麦样品之间磨粉恃性有很大区别，或样品含有发芽粒时应彻底清理。如果不存在这两种情况，当喂料漏斗空了以后，磨继续运转12min，在清理步骤时，可不停磨刷筛子，也可得到满意的结果。2 NY/T 1094.2一2006辑的轧距。当料斗放空时再记下时间，同5.2.1条一样清理实验磨。5.2.3 称量产品并计算出粉率是否合适。如果合适，按5.2.2条进行正式样品磨粉。1)5.2.4 通过打款可将面粉出粉率提高2%。可使用BhlerMLU-302打敖机或c.W . Brabender打款机或
10、其他的实验室用打敖机。5.2.5 用163mnitex筛网或相同筛孔的不锈钢筛网筛理面粉，在密闭容器中混合样品。倒转容器25次或更多，使样品提合均匀。5.2.6 每磨完一个样品后都需摇动滤布袋，并定期清理。2)5.3 连续制粉法5.3.1 研磨预热小麦或研磨上一个样品之后不要停磨，将大约1000g下一个润后小麦样品放人料斗，调节喂料速度，使磨的流量良好，必要时调节磨棍轧距。5.3.2 当物料分布良好时，将各种产品准确地收集1min的流量，确定喂料速度和敖皮、细款、面粉的百分率。如达到满意程度，则研磨完800g-1 000 g小麦，用橡胶锤不时轻敲平筛，弃去所有各种产品。这一过程既调整小麦样品的
11、研磨条件，又将上一个样品的残余产品排出了实验磨。将其余的小麦倒入料斗，开始计时，并同时收集各种研磨的产品。当料斗中的全部小麦流净时，精确记录时间并将收集各种研磨产品的盒子拉出。记录6个出粉点的面粉重量，以及细款和款皮的质量。5.3.3 将全部产品的总质量被小麦喂人第一皮磨的时间除得到的商，便得出喂料速度。5.3.4 用163mnitex筛网或相同筛孔的不锈钢筛网，筛理面粉，并在密闭容器中混合。倒转容器25次或更多，使样品混合均匀。5.4 稳定流量法5.4.1 将1000g小麦放人磨的料斗里，当小麦完全通过料斗时，切断电源，松开磨棍，弃去所有产品。5.4.2 另称取100g样品放入料斗里，启动磨
12、并立即使磨辑合闸。当料斗排空时，停止研磨并使磨棍松闸。称量所有产品。3)5.5 各种研磨物料的详细特性说明研磨物料的详细特性说明参见附录A。6 制备小麦粉试样根据需要的出粉率，按1B+1M、2B+2M、3B+3M的顺序称取的面粉，充分搅拌，多次通过163m筛进行混合，装人布袋或纸袋中保存，夏季经过14d，冬季经过21d，待品质稳定后，供面团特性试验和食品加工试验使用。将3B+3M剩余的面粉与刷敖粉合并混匀，为次粉。7 计算7.1 出粉率可按全部回收的产品或按研磨用小麦为基础计算，所有的产品应校正到14%的湿基并以相同的湿基表示。7.2 出粉率计算参见附录Bo1) 在两道心磨之间安装撞击机可提高
13、中等硬度麦的出粉率，而面粉质量不受影响。2) 因为大量空气通过磨的气运系统，面粉的水分、出粉率等特性对磨粉间的环境非常敏感。为获得精确的结果，建议对磨粉间的温度和温度加以控制。3) 虽然用稳定流量法制粉，实验磨的筛子能保持稳定的流量，两个样品之间可不进行完全的清理，而污染较少。但是，需要用大量的小麦样品去彻底清洗上一个样品。3 NY/T 1094.2-2006 附录A资料性附录)各种研磨物料的详细特性说明A.1 款皮(Bran)A. 1. 1 款皮大小(sze):大片，一般，碎;A.1.2 款皮清洁程度(cleanness) :指白点的程度(款皮上粘着的胚乳)，少，一般，多;A. 1. 3 款
14、皮厚度(thickness) :厚，般，薄。A.2 细款皮(Shorts)A.2.1 细款皮数量(amount):低，一般，过多;A.2.2 细款皮性质(character) :一般，或者片状的，即含有小片胚乳1)。细敖皮含粉太多，即细款中含有较多的面粉，或呈茸毛状。A.3 物料和筛粉特性(Middlingsand sieving characteristics) A.3.1 渣状的(sh呻):表示粉质少，通常是角质的;A.3.2 粉状的(mealy):通常是软的，淀粉的结构;A.3.3 易碎的(friable):研磨时容易破碎，筛粉时可大量提取面粉;A.3.4 茸毛状的(w.lly):更软的
15、或纤维状的;A.3.5 研磨时不易破碎:筛粉时不能大量提取面粉。A.4 推荐的制粉条件(R，配ommend创millingconditions) A.4.1 水分调节程度(temperlevel) :低，一般，高;A.4.2 喂料速度(feedrate) :低，一般，高;A.4.3 磨棍轧距(rollsettngs):松，一般，紧;A.4.4 面粉等级(rating):优良，好，一般，次。1) 其原因是润麦水分过高，后路研磨时喂料速度太快，心磨磨棍压力太大，或者是上述诸原因的综合影响。4 B.1 粉款比粉款比按公式(B.l)计算:附录B资料性附录)出粉率计算NY/T 1094.2-2006 刑
16、十刑十mXl=mB -, HIM T 7ft-Z-X100% . (B. l) mB十mM+mZ+ ms+ mC 式中:X1一一粉款比出粉率;mB一-1B粉+2B粉+3B粉的质量，单位为克(g);m1M粉+2M粉+3M粉质量，单位为克(g); mz一一次粉质量，单位为克(g); ms一一刷款后细款质量，单位为克(g);mc一一刷款后粗款质量，单位为克(g)oB.2 净麦出粉率净麦出粉率按公式(B.2)计算:X?二mB+ mM + mZ X 100 % . (B.2) - m 式中:X2一一净麦出粉率;mB一-1B粉+2B粉+3B粉质量，单位为克(g);mM一一1M粉+2M粉+3M粉质量，单位为
17、克(g);mz一一次粉质量，单位为克(g); m一一-人磨净麦质量，单位为克(g)。B.3 灰分转移率灰分转移率按公式(B.3)计算:字v，-。f_、X3=一Xc.(B.3) W1 式中:X3一一灰分转移率;W1一一人磨小麦灰分率，%;W2一一全部面粉灰分率，%;c一一粉款比出粉率。B.4 皮磨粉与心磨粉的比值(BM率)皮磨粉与心磨粉的比值按公式(B.4)计算:5 NY/T 1094.2一20066 式中:BM(%)=旦旦x100. (B.4) 押1MBM一一皮磨粉与心磨粉的比值，%;mB一一1B粉+2B粉+3B粉质量，单位为克(g);mM一-1M粉+2M粉+3M粉质量，单位为克(g)。NY/
18、T 1094.2-2006 附录C资料性附录)Bhler 实验磨制粉的注意事项C.1 实验磨的保养长期不使用时，为避免磨棍生锈，在表面厚厚地涂上一层黄油，使用时用汽油洗净即可。取出筛布和吸人式布筒过滤器布袋，彻底清扫。为防止虫蚀，放人防虫剂密封起来。C.2 喂料速度在出粉率和品质不下降的情况下，最好尽快完成制粉。中等硬度的硬麦喂料速度为100g/min 130 g/min较合适;软麦为喂料速度60g/min80 g/min较合适。C.3 筛子筛子对出粉率的影响比磨棍轧距和喂料速度的影响大，所以必须注明使用筛子的号数。另外，要注意筛子转动装置中皮带的张力，尽可能使筛子运转正常。C.4 制备60%
19、试验用小麦粉:按1B+1M、2B+2M、3B+3M的顺序称取采取量的60%，充分搅拌，使其多次通过163m筛进行混合。取100g左右置于小型聚乙烯袋内，封住袋口，作为分析成分及测定色泽的试样。60%的剩余部分全部置于纸袋内保存，夏季经过2周，冬季经过3周，待品质稳定后，供面团性能试验及食品加工性能试验使用。小麦粉的试验中，有时也为6个粉路的面粉全部混合在一起的面粉(统粉)，但由于出粉率的不同，往往对评价面粉检验结果影响很大。利用实验磨制粉进行面条等加工试验时，有时使用出粉率低于60% (40% 50%)的面粉。C.5 出粉率的计算有毛麦出粉率、粉款比、净麦出粉率等。进行1000 g3 000
20、g品种的比较试验时，用粉款比出粉率误差方差较小，容易检测不同试样之间的差别。C.6 全部面粉灰分率是分别测定60%粉和次粉的灰分，然后按质量比算出面粉的灰分。C.7 面粉和款皮灰分含量差别很大，使原料小麦的灰分尽量转移到款皮内，可以认为是精湛的制粉技术，同时也表明这类小麦的皮层和胚乳容易分离。因此，灰分转移率的数值越大，说明制粉技术越精湛，小麦的制粉性能越好。C.8 制粉损耗因小麦的种类、实验室的温度和湿度而异，一般为2%8%左右。损耗太大时最好重新试验。C.9 进行比较性试验时，待比较的试样要在同一天内制粉，或者每天都技人部分试样进行比较。细款皮中含有片状胚乳，原因是加水过多，心磨喂料速度过
21、快，心磨磨棍压力过大，或以上几个因素综合所致。C.10 布勒实验磨制粉试验评价不同试样间差异所需要的重复次数见表C.1。7 NY/T 1094.2一2006表C.l制粉试验布勒制粉磨)中检验不同试样差别所需的重复试验次数所需要的重复试验次数特性数值25 20 17 16 10 7 5 4 3 2 1 出粉率(绝对出粉率)0.70 1.00 2.00 2.40 3.00 4.00 统粉灰分0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 I 磨粉成绩1.00 2.00 2.20 3.00 4.00 5.00 粗粉生成率1. 00 2.00 2.10 2.50 3.00 4.00 粗款皮灰分0.10 0.12 0.14 0.15 0.16 0.23 0.31 I 8 CON-N.goFH汩Z中华人民共和国农业行业标准小麦实验制粉第2部分:布勒氏法用于硬麦NY/T 1094.2-2006 中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)(邮政编码:100026 网址:) 中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销告毛争争印张1字数10千字2006年9月北京第1次印刷印数:1-500册定价:12.00元* 开本880mmx 1230mm 1116 2006年9月第1版书号:16109 792 争舍版权专有僵权必究举报电话:(010) 65005894
