1、中国农业标准汇编水产加王品卷(第二版)中国标准出版社第一编辑室编中国标准出版社2002 中华人民共和国专业标准ZB 8 5 3 0 0 3 - 8 8 理鱼操作技术规程Operation code for the arranging of the fish 1 主题内容与适用范围本标准规定了渔获物冻结加工前的验收、暂存、理鱼工艺要求及理鱼质量检查。本标准造用于各种海、淡水鱼的冰藏、冻藏前的整理，包括水洗、分选、装盘、称重等工序。2 引用标准GB 3097 海水水质标准GB 46 02 水产品冻结盘GB 5749 生活饮用水卫生标准3 原料鱼的验收和暂存3. 1 原料鱼进理鱼间后，必须由专职质量
2、检验人员进行验收。质量应符合该品种鱼的国家标准或专业(部)标准，井有验收记录。3. 2 原料鱼必须及时整理加工，不能及时整理加工的原料鱼应加冰保鲜或贮藏于低温冷却间暂存，暂存时间一般不超过24ho 4 理鱼工艺要求4. 1 水洗原料鱼须用水冲洗或槽洗干净，水温不得超过15C。4. 2 分选4.2. 1 拣清碎冰、杂质。去除腐败、严重破损的鱼及受污染的鱼。不得混入河豚等有毒鱼。4.2.2 按加工要求，分清品种、规格和等级。4. 3 装盘4. 3. 1 理鱼使用的冻结盘规格，应符合GB4602的规定。4.3.2 装盘时，要求盘面平整，盘两端鱼头、鱼尾不得露出盘外或高于盘面。鱼体应排列整齐、紧密。4
3、.4 称重4.4. 1 理鱼生产使用的衡器，应定期检定，并应符合有关计量管理规定。4.4.2 衡器在使用前应由专职的校磅员，用标准硅码进行校验，每一批次加工校验1-2次。不合格的衡器不准使用。4.4.3 每盘鱼重量允差为规定重量的士1%，每盘鱼的重量应为规定重量加让水重量。让水重量根据不同规格品种而定。4.5 标签鱼过磅后，每盘鱼应附有产品合格标签，标签上应注明厂名、品名、规格、重量、批号、检验员或加工者的代号、生产日期。4.6 预冷中华人民共和国农业部1988-11-01批准1989-04-01实施O ZB B 5 3 0 0 3 - 8 8 经过磅后的鱼应及时冻结或送预冷间、低温穿堂间预冷
4、，未能及时冻结和预冷的，在理鱼间存放时间不得超过1h 0 5 理鱼质量检查5.1 检查项目检查项目包括:鱼的品种、规格、等级、装盘情况、净重、杂质或毒鱼和标签。5.2 批的组成同一航次或同一鱼舱的鱼为一批次。5. 3 抽样方法按整批随机抽样。每一批次按总生产盘数的5%。抽样，但不得少于3盘。5. 4 检查方法和结果处理每批次鱼，经加工整理后，进速冻间冻结前，按第4章各条的要求检查理鱼质量，不符合要求的鱼不得进行冻结，应按工艺要求重新整理。ZB B 53003- 88 附录A理鱼基本卫生要求(补充件)凡新建、改建的理鱼间、理鱼使用的容器、包装材料、工具设备及生产场所、加工人员均应符合下列卫生规定
5、。Al 车间环境卫生要求A, . , 车间周围不得有可能对原料鱼污染的不良环境。Al . 2 应有生产污水处理设施，排放污水应符合国家环保排放标准要求。Al . 3 理鱼下脚料和废弃物，应有固定地点集中堆放，并需当天清理。A2 车间设施卫生要求A2 . 1 车间使用面积需与理鱼加工能力相适应。A2.2 地面应平整，稍有坡度，不积水渗水，易于冲洗，排水道要畅通。A2.3 车间内墙壁，室内柱子距地面2m以内，应砌白色资砖。墙角、顶角、地角应呈圆角，其余部分应涂刷耐水无毒浅色涂料。A2.4 车间内光线充足，通风良好。备有洗手、消毒、防蝇、防鼠设施。设有与加工人员相适应的更衣休息室、厕所。A2. 5
6、备有与加工能力相适应的操作台、生产器具及给水设施。A3 设备、原料卫生要求A3. 1 理鱼加工使用的操作台、生产器具、车辆等设备及容器、包装材料需符合卫生要求，并应便于清洗和消毒。每次使用后均应清洗或消毒。A3.2 待加工原料鱼进车间后，不得直接堆放在地面上，避免受挤压。需经检验，质量合格后方可投产。A3.3 理鱼生产用水，包括生产用冰，应符合GB5749的规定。使用海水其水质标准应符合GB3097的规定。A4 理鱼加工人员卫生要求A4.1 凡进入理鱼间的人员需穿戴好专用的浅色工作衣、帽、裤和胶鞋，并保持定期更换清洗。A4.2 理鱼加工人员应保持个人卫生、穿戴整洁。A4. 3 理鱼加工人员每年至少进行一次健康检查，新参加工作人员需进行健康检查合格后，方可参加工作。A4. 4 凡患有以下疾病之一者，应调离工作岗位。活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病。, , / 附加说明:本标准由农业部水产局提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由上海市水产供销公司起草。本标准主要起草人苏邦文、陈天敏。22
