1、中国农业标准汇编水产加王品卷(第二版)中国标准出版社第一编辑室编中国标准出版社2002 中华人民共和国专业标准水产品冻结操作技术规程Operation code for quick freezing the aquatic products 1 主题内容与适用范围ZB B 53004- 88 本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。本标准适用于各种海、泼水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。2 引用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准ZB B 53003 理鱼操作技术规程3 一般规定3. , 海、淡水鱼及其他水产品在凉结前需按生产要求进行整理或包装。3.2
2、进冻前谧获物的处理应符合ZBB 53003的规定。3. 3 冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。3. 4 水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加物。4 温度、温度4. , 温度4. ,. , 海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于20.C。4. 1.2 吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于一23.C;接触式(平板式、搁架式冻结，其设备表面温度应低于或等于一28.C。4. ,. 3 冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。4. ,. 4 冻品中心温度2冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于一150C。4.2 温度检测4.
3、 2. , 中心瘟度:温度计感温包插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置5min后读数。4.2.2 冻结间室温:测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置，一般每2h测定一次。4.2.3 测温仪表的温度允差应符合该仪表出厂标准规定，并要求每年检定一次。4. 3 湿度冻结间室内空气相对湿度要求不低于90%。5 冻结时间冻结开始至冻结终止时间应不超过20h，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时应不超过8h o 6 镀冰衣6. 1 不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即应进行镀冰衣。中华人民共和国农业部1988-11-01批准1989-04-01实施23 ZB B 5 3 0 0 4 - 8 8 6.2 用于镀冰衣的水其水质应符合GB5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温应低于或等于4.C。6.3 镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。附加说明:本标准由农业部水产局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由上海市水产供销公司负责起草。本标准主要起草人陈天敏、汪庆。2
