1、 sc 中华人民共和国水产行业标准2009-9-1发布干海参Dried sea cucumber SC/T 3206-2009 代替SC/T3206-2000 2009-10-1实施中华人民共和国农业部发布SC/T 3206-2009 _._ 目。E司本标准是对SC/T3206-2000(干海参(刺参)的修订。本标准与SC/T3206-2000相比，主要修改内容如下:一一增加了原辅材料及加工要求:-一一产品质量分级改为囚级:一-一感官要求增加对水发后品质评价:一理化指标增加了蛋白质、7./(溶性还原糖、复水后干草率、含在j、量等指标。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术
2、委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋植业协会、大连棒捶岛海产企业集团有限公司、青岛海枝水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连猝于岛渔业集团公司。本标准主要起草人:王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭洁和i、庸聚德、孙建华、赵世明。标准所代替标准的历次版本发布情况为:SC/T3206-1988 (原GB8583- 1988 )、SC/T3026一20000SU 3206-()M 干海杏he 向 此制脯旬以也快川相l、hu州各lagAl L竹在则制叫川盯出川刷刷川川队到川牛试叫每川川川巾山川川时叩蚓牛阳川
3、圳川啊呐川川川圣h市叫叫附川阳町了J为足川用川静参嗲圳f毡U啕司叫川川帷叫川忡川H匪叫本卒灿他阳=二磊W以2 规范性引用文件下州义忏书IYH民却划过不七矶的引)Ij而成为本协泄的条款凡!t比UJJ的号l川义们，n比而所有的修改!(不但据m误A圳勺宇平战略iJ版k却不厄rIJ丁水标L然而，1;)1物性水尸，I，j_J1机削川阴阳水水)1，;机柑,.11/ 5(1119.:1食r怕中水分的训定. ，如JOI.51lt，I，I逅H质阳则址创川训。7食nrl还原精协浏阳5161食川盐川/U诗蚀川水I.J/1.怀r(,Jl 771R 预包绽v，副t*地叩JGII 10114 训饲fh低产干什MAM升A耐
4、L/1 27301食品去伞管理体系水产品川l企业告求川日2阳光公寄IH!，向参JjF 1070定组包装刷品冷12且计岐俭验规则sv! :1011 I盯宁V吁，j，!;公的圳定, (T 3010-2001 ，.K卢，1，1山丰fij桔囚东J贡组监崎检验险疫问局令r20li5J寄!7日lJML拔包挝商叫il)过:Kl/甘凶11.j:土农业部公告tbn5民功物性食吁W岁!Jf!il.气JJJ!阳阳H3要求 原辅材料3 1, 1 鲜沾刷J参质显巧合GR2/:J3问UJl，定3.1 2 )J.1川j盐所衍合日1rJ的却定。3. 1. 3 食品ii:JI朔U，仅允白他川后专业不允许使IIJJI.jl!.食
5、，1.:1辛川!讯3 1. 4川r川l.k，山.1:)11水应为协.:IH水成泊灿向.t饮川水川街含(;11571日的划定泊，河A呐?:I台GB 3(J97 J , 级海水的l定u 加工要求生产人员工子坝、:JK股驰、1.1,-.9:备及卫什j节制和l丹阳符合B/l27304 n的规定观格寸沟15J.时备放个体小划分IJ他日W，所;j沟乡的她于.;t!if1.川恪，I，um悔?非J川、战占4本l!)j单位R县J:Hr命111数显川与孙本川恪 , SC/T 3206-2009 3.4 感官要求干海参的感官要求见表10项目特辑(纯干表1干海参的感官要求一级二级色泽黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀气
6、味海参特有的气味，无异l床体形肥满，刺参棘挺直、整齐、体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，外观无残缺，个体坚硬，切口整齐，个别有残缺，个体坚陋，切口较整表面无损伤，嘴部无石灰质露出齐，I嘴部基本无石灰质露出杂质无外米杂质复水后体形巴j荫，肉质厚实，弹性及韧体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、性好，剌参棘挺直无残缺较整齐，个别有残缺3. 5 理化指标干海参理化指标的规定见表20表2干海参理化指标项目特级一级蛋白质，% 二三60二三55水分，% 主二15盐分，% 主三12三二20叫.-水溶性还原糖，g/100g 运1.0复水后干重率，% 二三65二:60含砂量，% 运1.53.6 ;争含量应符合国家质量监督
7、检验检疫总局令2005J第75号的规定。3. 7 污染物污染物指标应符合GB10144的规定。3.8 兽药残留兽药残留限量指标应符合农业部公告第235号的规定。4 试验方法4.1 规格=级品体形较饱满，刺参WA、挺直，个别有政如此，嘴部有少量在J灰质ffii:11I体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺一级=级品主主50二40主三30主三40;三50二:40运2.0取20只海参，称重(精确至O.lg)，井换算为甸:500克样品中海参数量。4. 2 ;争含量检验按JJF1070规定的方法执行。4. 3 干海参试样的制备干海参的试样制备及复7.过程中应避免沾染油污。4.3.1 预浸j包取至
8、少三只干海参，横切成约1cm的段，称8glOg仰J精确至O.Olg)样品(其中一块为海参嘴部)，放入1000mL高型烧杯中，倒入约500mL蒸馆水，水量应浸没参体，再盖上表面皿，室泪梗泡24ho4.3.2 清洗2 SC/T 3206-2009 在原浸泡液中，清洗浸泡后海参体附着的泥、，去除嘴部石灰质:将泥砂及l嘴部石灰质保留在原浸泡液中。43L3杯，盖上表面皿，大火煮沸，然后调至小火，保O旷.ClO.C冰箱中，放置24ho再重复煮沸一次，放置24h;煮沸过程中应保持水量浸没参体。4.3.4 预处理样品a)将上述浸出液及海参体全部倒入1000mL量筒中，定容至500mL;b)取出海参，用于复水后
9、感官检测:c)过滤浸泡液，斗每其中的砂杂等全部转移至无灰滤纸中，用于含砂量的检测:d)所得滤液用于盐分手n水路性还原糖的检测。4.4万样品平摊于白搪瓷盘内于光线充足无异昧的环境中，拙的规定检查色泽、气味外观:b)复水后感官z取4.3.4b)得到的海参，检查复水后的肉质、外形、弹性等。4.5 蛋白质将样品切成O.5cm X O. 5cm小块，按GB厅S009.S的规定执行。4.6 水分将样品切成O.5cm X O. 5cm小块，按GB厅5009.3的规定执行。4. 7 盐分取4.3.4b)滤液适量，按SC/T3011-2001第3章规定执行。4.8 水溶性还原糖.取4.3.4d)滤液适量，按GB
10、/T5009. 7的规定执行，以葡萄糖计。4. 9 复水后干重率49LfZL甘2g(的2精确至O.Olg)放入200mL烧杯中，倒入约肌蒸胁(水量应浸没参体), 盖上表面皿，室温浸泡24h。然后按4.3. 3的规定进行水煮、复水、清洗、洲干备用。49LZL的海纠马一切成o川叫块置于己恒重的叫重并且中将阳|支于1T10S.C士2.C烘箱中烘4h，盖好瓶盖取出，在干燥器中冷却30min，称重。再重复烘1h，冷却称重(1113精确至O.Olg)，重复恒重直至前后两次质量之差不大于0.005g为恒重。4.9.3 计算复水后干重率按公式()计算，结果保留两位小数。(1) X, =主立xl00m2 式中:
11、X一一复水后干重率，单位为百分率(划。1112一一复水前样品质量，单位为克(g);1113一一-复7.K并烘干后样品质量，单位为克(。4:10 含砂量4.1飞了?c)得到的过滤杂质以无灰滤纸包好置入己￥燥称重的地塌中先将士附于电炉上炭化，再移入马福炉中，SSO.C600.C烧灼仙，至颜色变白。取出i甘塌，在空气中冷却lmin后，放入干脏器中冷却30min，称重(111-1精确至O.Olg)。4.10.2 计算含砂量按公式(均计算，结果保留两位小数。3 SC/T 3206-2009 几件式中:X2-一二十4品中含砂量，单位为国分率(%);111，-一-l式样质量，单位;人j克(g);川灼烧后残渣
12、质搓，单位为克(g)o4. 11 高毒有害物质及药物残留百毒有害物质及纠残检i!iJJ证采川我国己公布的远山l二;J产品1fl有南有占物质捉到j残炖臼(J忡11XJJnd示准。5 检验规则5. 1 组批规则与抽样方法5. 1. 1 组批规则I司j地，同-条件1)jIIT的问-1111手中、|司等级、|口J-Jl格的/MI纠成检所Ht;i1X以交货Jltm成检验tt0 5. 1.2 抽样方法j安SCll、0162004规定执行，IIJ样最为200go5. 2 检验分类产品分为山厂检验和24式检验。5.2. 1 出厂检验、台Hlt产Illl必须:tt行11厂检验。11厂检验，/1生产单位质量检验部
13、门执行，检验:rlI二I人l烛自;j(分、盐分、水发后干豆、含砂:搓、叶含量检验合格签发检验合格证，/，.;MI凭检验合格证入尸i241llfoa 5.2.2 型式检验干(1、-列情况之II才，的.11行111式检验。检验Ji日J-J本标准11:1规定的全部IHi日。a)长WJ停产，恢复生/J.:1l才;!J)版和|变化!1X改变主要生产1:艺，可能影响产iuI)员最flJ;c)力nU原料米说!1JG:J二长环境发生变化111;d)国家质量监督机构提111进行刑式检验要求H才:e) IJI厂检验与1-:-.次11月式检验有大差异fI、j;1:)正常生产H才，每年至少一J次的问JVJtl:检验。
14、5. 3 判定规则5. 3. 1 !埠白检验所检顷F1全部符合:3.5条剧定，合格样本数衍合SC/丁:3016-2004去M规定，y!lt)IJ才叫tt合格。5.3.2 规格符合标示规格;句叫比平均沛含量不M1lTfjj;示量。5. 3. 3 所检项目中若有-J页指标不符合标准划定时，允许加估抽样将此项指标复验次，披复验结果判定本Jlt产品是否合格。5.3.4 所检1页目中若有二JviD.JG二项以|二指标不符合标准规定时，川IJ判本Ht户IH不合格。6 标签、包装、运输、贮存6. 1 标签销售包装的标签必须符合G7718的规定，主要包括:/，.;MI名称、海参品手I11、创圳、原本11J也、
15、j规且蚓蚓1格哇各各r产问川气吐叩lA肘1日阳f散装4销i肖3售的白j产年品应有问批沙次(内的F白印甘J川i产止M品l质量合i恪l恪各知i证d正1刊札5七Q 6. 2 包装4 SC/T 3206-2009 6.2.1 包装材料所J+J塑料袋、纸盒、瓦柑纸箱等包装材料应沾甜、坚|司、无奇、无异i床，质量符合相关食品一|飞生标准规定。6.2.2 包装要求一定数量的小包装，再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，箱中JN有lhill合格iiE。包装问ZjC:1市|、|班湖、不易破损。6.3 运输运输工具应洁洁卫生，无异味，运输中防止受湖、日l!j、虫害、.古物质的污染、不得靠近DJ(;接触腐蚀性的物质、不得与有毒有害及气昧浓部物品扎tilio6. 4 贮存本品应贮存于干燥阴凉处，I的11-.受湖、日fl阀、虫害、有吉物质的污染和|其他损害。5
