1、lCS 7110060Y 41 雪国中华人民共和国国家标准GBT 211712007香料香精术语Technical terms of fragrances and flavors(ISO 9235：1997，Aromatic natural law materials Vocabulary，MOD)200710-31发布 2008-040 1实施丰瞀职鬻瓣訾麟瞥星发布中国国家标准化管理委员会厘1”刖 吾GBT 211712007本标准修改采用国际标准IsO 9235：1997芳香天然原料词汇，在ISO 9235：1997、IOFI(食用香料工业国际组织)和IFRA(国际日用香料工业协会)实践法
2、规术语的基础上，增加了合成香料术语、调香术语。本标准与ISO 9235：1997的主要差异如下：本标准的名称为香料香精术语；一本标准香料部分增加了术语香料、超临界流体提取物及合成香料(包括半合成香料、全合成香料)的定义，其余内容与IsO 9235：1997完全相同；一增加香精术语和定义；一增加调香术语和定义；增加其他术语和定义。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国香料香精化妆品标准化技术委员会归口。本标准由上海香料研究所负责起草。本标准主要起草人：金其璋、徐易、康薇、杜世祥、王群。本标准为首次发布。1范围香料香精术语GBT 211712007本标准规定了香料、香精和调香的术语和定义。本标
3、准适用于规范香料香精工业用语。2香料fragranceflavor substance适合人类消费的具有香气和或香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质，后者指使人类产生滋味(香气、味道和口感的综合效果)的物质。分子量一般小于300，具有相当大的挥发性，一般不直接消费，而是配制成香精用于加香产品后间接消费。按用途可将香料分为日用和食用两大类。21天然香料natural fragranceflavor substance以植物、动物或微生物为原料，经物理方法、生物技术法或经传统的食品工艺法加工所得的香料。211天然原料natural raw material来自植物、动物或微生物的原料，包括从这
4、类原料经酶法加工或传统的制备工艺(例如干燥、焙烤或发酵)所得的产物。212渗出物exodate由植物自发渗出或受损后渗出的天然原料(211)。2121天然油树脂natural oleoresin主要由挥发物和树脂状物质组成的渗出物(212)。例如松脂(pine oleoresin)，古芸脂(gurjum)。21211香膏balsam天然油树脂(2121)之一种。其特征是存在苯甲酸和或肉桂酸衍生物。例如秘鲁香膏(perubalsam)，吐鲁香膏(tolu balsam)，安息香(benzoin)，苏合香(styrox)。2122树胶gum主要由多糖组成的渗出物(212)。例如阿拉伯胶(gum A
5、rabic)，黄蓍胶(tragacanth gum)。2123胶性树脂gum resin主要由树脂状物质和树胶组成的渗出物(212)。例如紫(虫)胶(shellac gum)。2124胶性油树脂gum oleoresin主要由树脂状物质、树胶和一定数量的挥发物组成的渗出物(212)。例如没药(myrrh)，乳香(olibanum)，防风(opoponax)，格蓬(galbanum)。22衍生产品：树脂状材料derived products：resinous materials221树脂resin从天然油树脂(2121)尽可能多的除去挥发性组分后得到的产物。例如松香(rosin)。1GBT 21
6、171200723衍生产品：挥发性产品derived products：volatile products231精油 essential oil从植物原料经下列任何一种方法所得的产物：水蒸馏或水蒸气蒸馏；柑橘类水果的外果皮经机械法加工；干馏。注：随后用物理方法使精油与水相分离。2311水蒸气蒸馏精油essential oil obtained by steam distillation不管蒸锅中是否有水，通入水蒸气用蒸馏法所得的精油(231)。例如胡椒油(pepper oil)(有水)，蒸衣草油(1avender oil)(无水)。2312冷榨(压)精油cold-pressed essenti
7、al oiI从柑橘类水果的外果皮经室温下机械加工法所得的精油(231)。2313果汁精油 essence oil从果汁浓缩加工或超高温瞬时灭菌(UHT)处理中所得的耩油(231)。232组成没有明显改变的精油 essential oil obtained without significant changes in their composition2321精馏精油 rectified essential oil为了改变某些组分的含量而经过分馏的精油(231)。例如薄荷类精油(mint essential oils)。233组成明显改变的精油 essential oil obtained wi
8、th significant changes in their composition2331无萜精油“terpene-less”essential oil单萜烃类已被大部分除去的精油(231)。2332除单萜和倍半萜精油“terpeneand sesquiterpene-less”essential oil单萜烃类和倍半萜烃类已被大部分除去的精油(231)。2333除x精油 “X-less”essential oilx成分已被部分或完全除去的精油(231)。例如5一甲氧基补骨脂素(hergapten)含量已被部分降低的香柠檬油(essential oil of hergamot)；薄荷脑(m
9、enth01)含量已被部分降低的亚洲薄荷油(essentialoil of mentha arvensis)。2334浓缩精油folded oil，concentrated oil用物理方法使某些感兴趣的成分经过浓缩的精油(2，31)。2335干馏油dry-distilled oil在不加水或水蒸气情况下木材、树皮或根经干馏所得的精油(231)。例如杜松油(essential oil of2GBT 21 1712007cade)，桦树皮油(essential oil of the bark of the birch tree)。234挥发性浓缩物volatile concentrate从果汁或
10、蔬菜汁挥发出的水中回收的水溶性挥发物质的浓缩物。235馏出液distillate一种天然原料(211)经蒸馏后所得的冷凝产物。236乙醇化馏出液alcoholate一种天然原料(211)在可变浓度的乙醇存在下经蒸馏所得的馏出液(235)。237芳香水aromatic water水蒸气蒸馏后已分去精油(231)的水质馏出液(235)。238萜烯terpenes主要由烃类构成的产物，作为副产物得白精油(231)的浓缩或蒸馏，或其他分离技术。24衍生产品：提取产品derived products：extraction products241酊剂tincture一种天然原料(211)在可变浓度的乙醇存
11、在下经浸渍所得的溶液。例如安息香酊剂(tincture ofbenzoin)，灰琥珀酊剂(tincture of grey amber)。注：在香料工业中，术语“浸剂(infusion)”被不正确地用来代替“酊剂(tincture)”。例如香荚兰豆荚浸剂(vanilla infusion)。242提取物 extract一种天然原料(211)经溶剂处理，随后过滤，用蒸馏法除去溶剂(使用非挥发性溶剂时除外)所得的产品。注：在香料工业中，提取物是配制香精的一种成分，它本身是天然原料和或化学合成物的混合物，并用乙醇稀释得到的。2421浸膏concrete一种新鲜的植物原料经用一非水溶剂提取所得的具有特
12、征香气的提取物(242)。2422花香脂pomade它是一种有特征香气的脂肪，由花朵经“冷吸”(cold enfleurage)(花朵的香气成分扩散进入脂肪)或“热吸”(hot enfleurage)(花朵浸渍于熔化的脂肪中)而得。2423香树脂 resinoid一种干燥的植物原料经用一非水溶剂提取所得的具有特征香气的提取物(242)。2424净油absolute浸膏(2421)、花香脂(2422)或香树脂(2423)在室温下用乙醇提取后所得的一种有香气的3GBT 211712007产物。注：通常乙醇溶液经冷却和过滤以除去蜡质，随后用蒸馏法除去乙醇。2425油树脂oleoresin具有特征香气
13、和或香味的辛香料(spice)或香草(aromatic herbs)的提取物(242)。例如胡椒油树脂(pepper oleoresin)，姜油树自(ginger oleoresin)。注：残留溶剂量应符合食品使用要求。2426未浓缩提取物 non-concentrated extract，single-fold extract一种天然原料(211)用一种不必除去的溶剂处理后所得到的产物。例如可可粒(cocoa nibs)的丙二醇提取物，阿魏(asafoetida)的花生油提取物，香荚兰豆荚(vanilla)的乙醇提取物。2427超临界流体提取物extract obtained by usin
14、g supercritical fluid technology一种天然原料(211)用超临界流体(主要为超I临界二氧化碳)处理所得的提取物。处理过程中可以加也可以不加其他助溶剂。25合成香料 synthetic fragranceflavor substance，synthetic aroma chemical天然动植物原料或煤炭石油原料经用化学方法加工所得的香料。251半台成香料semi-synthetic aroma chemical天然动植物原料经用化学方法加工所得的香料。252全合成香料total-synthetic aroma chemical煤炭石油原料经用化学方法加工所得的香料
15、。3香精fragrance compoundflavoring由香料和相应辅料构成的具有特定香气和或香味的复杂混合物，一般不直接消费，而是用于加香产品后被消费。31日用香精fragrance compound由日用香精成分(311)组成的混合物，代表了一特定的香精配方(fragrance formula)。311日用香精成分fragrance ingredient用于配制日用香精、利用其香气性质(odour properties)、增香性质(odour_enhancing properties)或调配性质(blending properties)的任何基本物质。它可以是化学合成物也可以是天然物
16、。例如天然香料(21)，合成香料(25)，日用香精辅料(312)等。312 日用香精辅料adjuncts for fragrance compound3121日用香精溶剂 solvent for fragrance compound为日用香精生产或贮存或使用方便而必须加入的符合安全要求的液体。312213用香精载体carrier for fragrance compound为日用香精生产或贮存或使用方便而必须加入的符合安全要求的固体。4GBT 21171200732食用香精flavoring用来起香味作用的浓缩配制品(只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，它可以含有也可以不含有食用香精辅料(3
17、24)。通常它们不直接用于消费。食用香精包括食品用香精(331)、饲料用香精(332)和接触口腔和嘴唇用香精(333)。321香昧物质 flavoring substance具有香味性质的化学结构明确的组分，通常它们不直接用于消费。例如香兰素(vanillin)，乙基香兰素(ethyl vanillin)，柠檬醛(citral)。3211天然香味物质natural flavoring substance化学结构明确的应用其香味性质的物质，通常它们不直接用于消费。它在其应用浓度上适合人类消费，它是用适当的物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料(未经加工或经过食品制备过程加工)获得的。含NH。+
18、，Na+，K+，Ca”，Fe”阳离子或C1，SO。”CO。2一阴离子的天然香味物质的盐类通常被划为天然香味物质。3212天然等同香味物质naturalidentical flavoring substance化学合成的或用化学手段(工艺)从天然香原料中分离得到的香味物质，它与存在于用作人类消费的天然产品(不管其是否加工过)中的物质在化学结构上完全一样。含NH；+，Na+，K+，Ca”，Fe”阳离子或C1一，SO。2-，CO。2一阴离子的天然等同香味物质的盐类通常被划为天然等同香味物质。3213人造香味物质artificial flavoring substance尚未从用于人类消费的天然产品(
19、不管其是否加工过)中鉴定出的香味物质。如乙基香兰素。322香昧增效剂flavor enhancer在其应用浓度上很少有或没有香味的物质，它的主要目的是增加某些组分的香味，其作用远超过该物质本身对任何香味的直接贡献。例如味精(MSG)。323天然香味浓缩物natural flavor concentrate应用其香味特征的一种制剂(即非单一化合物)，通常它们不直接用于消费，它在其应用浓度上适合人类消费，它是用适当的物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料(未经加工或经过食品制备过程加工)获得的。324食用香精辅料flavor adjuncts对食用香精生产、贮存和应用所必须的食品添加剂和食品配料
20、。在最终加香产品中它们无功能。325非酶褐变产物maitlard reaction products，non-enzyme browning reaction products用法规允许使用的含羰基的化合物(如还原糖等)与含氨基的化合物(如氨基酸、肽等)在法规允许的工艺条件(温度和时间)下反应所得的产物。它有特定的香气和或香味和颜色。可用于配制热反应食用香精(338)。33食用香精分类flavoring classification331食品用香精food flavoring专门用于人类各类食品加香的食用香精(32)。5GBT 2”712007332饲料用香精feed flavoring专门用
21、于各类动物饲料加香的食用香精(32)。333接触口腔和嘴唇用香精flavoring contacted with oral cavity and lips专门用于接触或有可能接触口腔和嘴唇制品加香的食用香精(32)。如牙膏用香精，漱口水用香精，唇膏用香精，餐具洗涤剂用香精。334天然食用香精natural flavoring食用香精(32)的发香部分(aromatic part)只含有天然原料(211)、天然香味物质(3211)和或天然香昧浓缩物(323)。335人造食用香精artificial flavoring含有一种或多种人造香味物质(3213)的食用香精(32)。336重组x X X食
22、用香精reconstitutedx x xflavoring为天然香味物质(3211)和或天然等同香味物质(3212)组成的混合物。其组成应与所说香味的组成大致相当并具有类似的比例，不准加入其他物质。337强化食用香精reinforced flavoring含有一定比例的作为天然食用香精(334)增强剂的天然等同香味物质(3212)的食用香精(32)。338热反应食用香精process flavoring，thermal reaction flavoring为其香味特性而制备的一种产品或混合物。由其本身允许用作食物或天然存在于食物或允许用于热反应食用香精的组分或组分混合物经过适合人类消费的食品
23、制备工艺制得的产品。热反应食用香精中可以加入食用香精辅料(324)。注：本定义不适用于香味提取物(flavoring extract)、加工过的天然食品物质(natural food substances)或香昧物质(321)的混合物。339咸味食用香精savory flavoring由非酶褐变产物(325)和或香味物质(321)与食用香精辅料(324)和或辛香料(51)(或其提取物)构成的混合物，用于咸味食品加香。3310烟熏食用香精smoke flavoring用于使食物产生烟熏香味的浓缩制剂，其中可以加人食用香精辅料(324)。但这种制剂不是从烟熏食品原料中得到的。烟熏食用香精可按下列一
24、种或多种方法制备：1未处理的硬木经a)控制性燃烧b)适当温度(通常在300800)下干馏；或c)通常在300500。C温度下用过热水处理。冷凝和捕集有理想香味的那部分产物。2对1中的产物作进一步分离以得到对香味起重要作用的部分或成分。3用化学结构明确的香味物质进行调配。注：烟熏食用香精中多环芳烃的含量应符合法规要求。6GBT 21171200734烟用香精tobacco flavoring适合烟草制品加香的香精。它又可以分为表香香精(top flavoring for tobacco)及加料香精(casingsauce)。前者是以挥发性香料混合物对各种原料烟叶经加湿、混合、切细、干燥后加香，目
25、的是使制品的烟味或香气多样化，显出制品的特色，修正原料的不良性质，加强其良好性质。后者是调和烟味或发挥某种香味特殊性的水溶性混合物，可含多种不挥发成分(如糖、甘草、可可、巧克力、天然提取物等)，大多在切细原料烟叶前使用。35其他香精others其他工业产品(如塑料、涂料、纺织品等)加香用的香精。36液体香精liquid fragrance compoundflavoring以液体形态出现的各类香精。361油溶性液体香精oil-soluble liquid fragrance compoundflavoring以油类或油溶性物质为溶剂的液体香精(36)。362水溶性液体香精water-solub
26、le liquid fragrance compoundflavoring以水或水溶性物质为溶剂的液体香精(36)。37乳化香精emulsified fragrance compoundflavoring以乳浊液形态出现的各类香精。38粉末(固体)香精powder(solid)fragrance compoundflavoring以粉末(或固体)形态出现的各类香精。381拌和型粉末香精blended powder fragrance compoundflavoring香气和或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的香精。382微胶囊粉末香精encapsulated fragrance compoun
27、dflavoring香气和或香味成分以微小芯材的形式被包裹于固体壁材之内的微细颗粒型香精。39浆膏状香精paste fragrance compoundflavoring以浆膏状形态出现的各类香精。4调香术语和定义41评香evaluation of odor人们利用本身的嗅觉器官对香料、香精或加香产品的香气质量进行的感官评价。42评昧evaluation of taste人们利用本身的味觉器官对食用香料、食用香精或加香产品的口味质量进行的感官评价。7GBT 21171200743阈值threshold某一香料在一定介质中能被人们感官器官感知的最低浓度。同一香料在不同介质中有不同的阈值，它可以分
28、为嗅觉阈值和味觉阈值。44头香top note，head note，outgoing note亦称顶香。对香料或香精嗅辨中最初片刻时的香气印象，也就是人们首先能嗅到的香气特征，持续时间一般只有几分钟。头香一般由香气扩散力强、沸点低的香料所产生。45体香middle note，medium note亦称中段香，是香料或香精的主体香气。体香是头香(44)之后立即被嗅觉感到的香气，而且在相当长的时间内(一般为4 h或更长)保持稳定或一致。46基香lower note，low note，base note，body note，back note，depth note，dry-away亦称尾香或底香，是
29、香料或香精的头香(44)和体香(45)挥发过后留下来的最后香气，其香气基本上由定香剂(48)提供。47香基base亦称香精基，由多种香料组合而成的香精的主剂。香基具有一定的香气特征或代表某种香型。香基一般不在加香产品中直接使用，而是作为香精的一种原料来使用，是一种不完善的香精。48定香剂 fixer，fixative延长日用香精(31)香气保留时间的日用香精成分(311)，其作用是减缓香料挥发速度。它们大多是含有树胶(2122)，树脂(22”，香膏(21211)或低挥发精油(231)的植物材料或高沸点的合成香料(25)。49谐香accord在日用调香中谐香是指两种或多种不同香气调和在一起而产生
30、的一种新香气。类似于调色中黄、蓝两种色调和在一起产生绿色。5其他术语和定义51辛香料spice一类植物性调味赋香原料。多为植物的全草、叶、根、茎、树皮、果、籽、花等，具有芳香辛辣味，加于食品中以增加香气、香味。例如胡椒、肉桂皮、姜、辣椒。可直接使用，也可加工成粉末或油树脂(2425)等使用。52香气类别fragrance classes用来描述某一种日用香精(31)香气类型的术语。对香气类别的认定历史上从未有过一种统一的意见，而且随着时间的推移而有变化。中文索目GBT 211712007半合成香料251 冷榨(压)精油2312拌和型粉末香精381 馏出液235C N超临界流体提取物2427 浓
31、缩精油2334重组食用香精336除x精油2333 1除单萜和倍半萜精油2332 评昧42D 评香。41酊剂241 Q定香剂48 其他香精35。 强化食用香精337全合成香料252芳香水一237非酶褐变产物325 K粉末(固体)香精38 热反应食用香精“338 人造食用香精335人造香昧物质3213干馏油2335 日用香精31果汁精油2313 日用香精成分311H 日用香精辅料一31-2日用香精溶剂3121合成香料25 日用香精载体3122花香脂“2422 乳化香精37挥发性浓缩物234SJ。渗出物一212基香46 食品用香精331浆膏状香精”39 食用香精一32胶性树脂”2123 食用香精分类
32、33胶性油树脂”2124 食用香精辅料324接触口腔和嘴唇用香精333 树胶2122浸膏2421 树脂221精馏精油2321 水溶性液体香精362精油231 水蒸气蒸馏精油2311净油2424 饲料用香精3329GBT 211712007T提取物242体香45天然等同香味物质3212天然食用香精334天然香料21天然香味浓缩物323天然香味物质3211天然油树脂2121天然原料211萜烯238头香44W微胶囊粉末香精382未浓缩提取物2426无萜精油2331X咸昧食用香精香膏。香基。香精10香料2香气类别52香树脂2423香味物质321香味增效剂322谐香49辛香料51Y烟熏食用香精3310烟
33、用香精34衍生产品：挥发性产品23衍生产品：树脂状材料22衍生产品：提取产品24液体香精36乙醇化馏出液236油溶性液体香精361油树脂2425阈值43Z组成没有明显改变的精油组成明显改变的精油2322339，7331432-I2absolute-accord-一adjuncts for fragrance compoundalcoholate-aromatic water-tt，artificial flavoring。artificial flavoring substance 英文索gbalsam -base-r-blended powder fragrance compoundflav
34、oringcarrier for fragrance compoundcoldpressed essential oilconcrete一-derived productsderived productsderived productsdistillate-dry-distilled oilextraction productsresinous materialsvolatile productsABCDEemulsified fragrance compoundflavoring，。+encapsulated fragrance compoundflavoring-essence oiles
35、sential oilessential oil obtained by stearn distillation-essential oil obtained with significant changes in their compositionessential oil obtained without significant changes in their compositionevaluation of odor-evaluation of taste-extract -。-。-。extract obtained by using supercritical fluid techn
36、ologyexudate-GBT 2”7120072424一49-312236237335321321211473813122231224212422232352335373822313231231123323241-4224224272121lGBT 211712007Ffeed flavoring-“332fixerfixative-。”48flavor adjuncts-。324flavor enhancer-322flavoring-_-。+-。+32flavoring classification-_+。+。3-3flavoring contactedwith oral cavity
37、 andlips-+。33-3flavoring substance-_。+”321folded oilconcentrated oil-2334food flavoring-。一331fragrance classes-“52fragrance compound-。31fragrance compoundfIavoring3fragrance ingredient-_311fragranceflavor substance-。2Ggum+gum oleoresingum resin。Lliquid fragrance compoundflavoring。lower note。low note，base note，body note，back note，depth note,dry-awayMmaiilard reaction products，non-enzyme browning reaction productsmiddle notemedium note-。natural navor concentrate natural flavoring
