1、前言年代以来我国的魔芋产业得到了巨大的发展魔芋精粉产量逐年递增 魔芋精粉已出口美国 日本 东南亚等国家和地区 但至今没有相关的国家标准 为了比较全面地统一规定魔芋精粉的理化指标和检测方法 合理组织魔芋精粉生产科学评价魔芋精粉 改善魔芋精粉质量 提高经济效益健康地发展我国魔芋精粉产业提高科学技术水平特制定本标准国外尚无此项标准仅有与本标准相关的技术要求资料如日本技术资料要求 主要项目以魔芋精粉粘度高低作为判断魔芋精粉质量优劣的指标 本标准以魔芋葡甘露聚糖含量和粘度两个指标作为判断魔芋精粉质量的主要指标 本标准项目检测比较先进完整而具体操作性较强本标准附录 是标准的附录本标准由国家林业局提出并归口
2、本标准由西北农林科技大学负责起草陕西技术监督局 陕西卫生防疫站陕西岚皋县魔芋食品厂四川万县市外贸粮油食品厂参加起草本标准主要起草人吴万兴沈纶 王照利邓义娟 冉立新 张忠良鲁周民 于瑛辉中华人民共和国国家标准魔芋精粉国家质量技术监督局 批准 实施范围本标准规定了魔芋精粉的技术要求 试验方法 检验规则和标志 包装 运输贮存本标准适用于魔芋精粉的生产检验与验收引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品中灰分的测定方法食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中黄曲霉毒素 的
3、测定方法食品中亚硫酸盐的测定方法粮食 油料检验 扦样分样法粮食 油料检验 水分测定法食品标签通用标准技术要求感官要求 见表表 感官指标项目 特级 一级二级三级外观白色颗粒占总重的比例颗粒度气味正常理化指标 见表表 理化指标项目 特级 一级二级三级葡甘露聚糖含量粘度水分含量灰分表 完项目 特级 一级二级三级铅以 计二氧化硫以 计砷以 计黄曲霉毒素凡用魔芋精粉生产的食品或添加有魔芋精粉的混合食品 魔芋精粉添加量试验方法抽样按 执行检验葡甘露聚糖见附录 标准的附录外观 感官与镜检 倍放大镜结合进行检验颗粒度 用感量为 天平从平均样品中称取 样品放入孔径为 目的样筛内盖严 连续筛 再将筛上面的部分倒入
4、孔径为 目的样筛内盖严连续筛将最后过筛的精粉称量计算百分数粘度用感量为 天平从样品中称取试样两份 每份 分别放入量杯 各加入蒸馏水在 条件下用搅拌机以 的速度搅拌 静置 用 型粘度计测定测定时用 号转子 的转速将读数乘以粘度计换算系数取其两样品平均值即为粘度值水分 按 进行测定灰分 按 进行测定砷按 中的银盐法测定铅按 进行测定黄曲霉毒素 按 进行测定二氧化硫 按 进行测定检验规则生产厂班产不到 可并班检查 每班抽样不少于 个点袋 抽样按 方法进行抽取的平均样品用防潮的塑料袋或样品瓶封装 注明厂名生产日期抽样日期和原料产地每批产品出厂时 应有生产厂家的质量检验合格证 受货方若有异议可会同生产厂
5、家在产地法定检验机构复检 若复检不合格 该批产品须经重新加工提纯直到合格方可出厂包装标志 运输贮存包装用密封防潮物包装 大包装每袋净重 内层用聚乙烯塑料袋封装 中层用牛皮纸或布袋外层用塑料编织袋或纸箱小包装 用聚乙烯塑料袋 分为净重 两种规格每 袋装盒每件产品标签应符合 的规定产品运输过程中应防雨防潮防晒 不能与有毒物品混放混运产品应贮藏于阴凉 通风的干燥室内贮藏期间切忌潮湿附录标准的附录魔芋精粉中葡甘露聚糖含量的测定原理魔芋葡甘露聚糖经酸水解后生成 甘露糖和 葡萄糖两种还原糖 二硝基水杨酸与还原糖在碱性介质中共沸后被还原成棕红色的氨基化合物 在一定范围内还原糖的量同反应液的颜色强度呈比例关系
6、利用比色法可测知样品中魔芋葡甘露聚糖的含量材料与设备材料 魔芋精粉 各等级设备 分光光度计 高速电动匀浆机 以上离心机分析天平 水浴锅容量瓶 移液管试剂 二硝基水杨酸试剂硫酸分析纯 氢氧化钠 分析纯 乙醇分析纯 葡萄糖 分析纯甲液溶解 结晶的重蒸馏的苯酚于 氢氧化钠溶液中 并稀释至 在此溶液中加入 亚硫酸氢钠乙液称取 酒石酸钾钠加入到 氢氧化钠中 再加入 二硝基水杨酸溶液将甲液与乙液相混合 贮于棕色试剂瓶中 在室温下 放置 天以后使用操作程序葡萄糖标准曲线的制作标准葡萄糖工作液的配制 在分析天平上准确称取 分析纯葡萄糖 预先在 干燥至恒重 溶于蒸馏水中定容至操作 依次移取 标准葡萄糖工作液于
7、个 容量瓶中加蒸馏水补足至 再在每个容量瓶中加入 二硝基水杨酸试剂 以 蒸馏水作为空白对照同样加入 二硝基水杨酸试剂摇匀后将 支容量瓶放在沸水浴中加热 后立即冷却用蒸馏水稀释至刻度 摇匀 用 比色皿在 处测其吸光度 以空白对照瓶溶液调零点 记录吸光度 以葡萄糖毫克数为横坐标吸光度为纵坐标 绘制出工作曲线 或建立吸光度和标准品毫克数之间的回归方程做出以吸光度为 毫克数为 的回归直线 即为标准工作曲线魔芋葡甘露聚糖测定魔芋精粉中游离还原糖的分离 根据魔芋精粉等级准确称取样品在 范围内将称好的样品放入 烧杯中 然后加入 乙醇 在 恒温水浴中保温 并不断搅拌 过滤 再用 乙醇提取两次 分离出溶于乙醇中
8、的游离还原糖 小心收集全部去除了游离还原糖的精粉 蒸去乙醇 备用魔芋葡甘露聚糖提取液的制备将经以上处理的魔芋精粉加蒸馏水 在 水浴中溶胀 并不断搅拌 或室温下搅拌 溶胀过夜 然后用高速匀浆机匀浆 注入 容量瓶中 用蒸馏水洗涤匀浆机转头和烧杯 洗液注入容量瓶中 定容至 然后在离心机上以的转速离心 准确移取 上清液 此溶液即为魔芋葡甘露聚糖提取液魔芋葡甘露聚糖水解液的制备 分别准确移取 魔芋葡甘露聚糖提取液于 个的容量瓶中准确加入 硫酸 摇匀 在沸水浴中具塞密封水解 取出 冷却 准确加入 氢氧化钠 摇匀即为魔芋葡甘露聚糖水解液魔芋葡甘露聚糖的测定在以上制得的 个魔芋葡甘露聚糖水解液容量瓶中 分别加二硝基水杨酸试剂 配法同工作曲线 用蒸馏水作空白 同标准曲线绘制 在沸水浴中加热冷却后用蒸馏水定容至 在 分光光度计 处比色测定 求出 管的吸光度平均值在标准曲线上 找出平均吸光度所对应的 轴上的值计算魔芋葡甘露聚糖含量式中 甘露糖和葡萄糖在葡甘露聚糖中的残基分子量与葡甘露聚糖水解后甘露糖和葡萄糖分子量之比葡甘露聚糖水解液用比色法测定在标准曲线所得的值魔芋精粉样品质量
