1、ICS 67.040 X 04 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 26604-2011 肉制t:I 日日分Classify for meat products 步挺7飞二2011-06-16发布数码防伪中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会2011-12-01实施发布中华人民共和国国家标准肉制品分类GB/T 26604 2011 唔中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销告开本880X1230 1/16 印张0.5字数9千字2011年8月第一版2
2、011年8月第一次印刷告书号:155066 1-43322定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533目u 本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。GB/T 26604-20门本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、南京雨润食品有限公司、河南省摞河市双汇实业集团有限责任公司、靖江双鱼食品有限公司、广东真美食品集团有限公司、杭州唯新食品有限公司、福建省厨师食品集团有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、中国肉类协会。本标准主要起草人
3、:曹德胜、王玉芬、徐宝才、禧洁明、庄沛锐、吴红、李燕秋、张立峰、邓富江、靳晓营。I GB/T 26604-2011 肉制品分类1 范围本标准规定了肉制品分类的原则及其分类。本标准适用于肉制品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1948) 肉与肉制品术语3 术语和定义GB/T 19480中界定的以及下列术语和定义适用于本文件曰3. 1 肉制品meat products 以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腊、腊
4、、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘蜡、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。3.2 生火腿raw ham 用带骨、带皮(或去骨、去皮)的猪腿肉，经整形、脑制和发酵等工艺制成的生肉制品。3.3 肉冻meat jelty 以畜禽肉或其可食副产品(包含皮类)为主要原料，经调味煮熟后切(绞)成了、丝，添加或不添加辅料，混和均匀后充填入肠衣或模具中，待冷却后呈透明或半透明的凝冻状熟肉制品。3.4 干肉dry meat 以畜禽肉或其可食副产品为原料，经蒸煮、调昧、炒制、干燥等工艺制成的肉制品。3.5 腊腊肉制品cured meat products 以畜禽肉或其可食副产品等为原料，添
5、加或不添加辅料，经脑制、晾晒(或不晾晒)、烘蜡(或不烘蜡)等工艺制成的肉制品。3.6 熏烧蜡烤肉制晶roasting meat burning smoke 以畜禽肉或其可食副产品为原料，添加相关辅料，经腊、煮等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏烧、蜡烤等工艺制成的肉制品。1 GB/T 26604-2011 3. 7 油炸肉制品fried meat products 以畜禽肉或其可食副产品为原料，经调昧、襄浆、襄粉(或不裹浆、不裹粉)后，用食用油高温烹炸(或浇淋)制成的肉制品。3.8 肠类肉制品sausage meat products 以畜禽鱼肉或其可食副产品为主要原料
6、，经脑制(或不脑制)、绞切、斩拌、乳化，添加相关辅料后，充填入肠衣(或模具中)成型，再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干晾等工艺制成的肉制品。3.9 火腿肠ham sausage 以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经脂制、搅拌、斩拌(或乳化)，灌入肠衣，再经高温杀菌制成的灌肠肉制品。4 分类4. 1 分类原则按肉制品的主要加工工艺分类。4.2 肉制品分类4.2. 1 腊腊肉制品4.2. 1. 1 咸肉类包括咸猪肉等肉类制品。4.2. 1. 2 腊肉类包括四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉等肉类制品。4.2. 1. 3 腊制肉类包括风干禽肉、脑制鸭、腊制肉排、腊制猪肘、腊制猪肠和生培根等肉类制品。4.2.
7、2 酱卤肉制品4.2.2. 1 酱卤肉类包括酱肉、卤肉及肉类副产品、酱鸭、盐水鸭、扒鸡等肉类制品。4.2.2.2 糟肉类包括糟肉、糟鹅、糟爪、糟翅、糟鸡等肉类制品。4.2.2.3 自煮肉类包括白切羊肉、白切鸡等肉类制品。4.2.2.4 肉冻类包括肉皮冻、水晶肉等肉类制品。2 4.2.3 熏烧蜡烤肉制品4.2.3. 1 熏烤肉类包括熏肉、烤肉、熏肚、熏肠、烤鸡腿、熟培根等肉类制品。4.2.3.2 烧烤肉类包括盐煽鸡、烤乳猪、叉烧肉、烤鸭等肉类制品。4.2.3.3 蜡烤肉类包括肉脯等肉类制品。4.2.4 干肉制品包括肉干、肉松等肉类制品。4.2.5 油炸肉制品包括炸肉排、炸鸡翅、炸肉串、炸肉丸、炸
8、乳鸽等肉类制品。4.2.6 肠类肉制品4.2.6. 1 火腿肠类包括猪肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠肉类制品。4.2.6.2 熏煮香肠类GB/T 26604一-2011包括热狗肠、法兰克福香肠、维也纳香肠、啤酒香肠、红肠、香肚、元皮肠、香肠、血肠等肉类制品。4.2.6.3 中式香肠类包括风干肠、腊肠、腊香肚等肉类制品。4.2.6.4 发醇香肠类包括萨拉米香肠等肉类制品。4.2.6.5 调制香肠类包括松花蛋肉肠、肝肠、血肠等肉类制品。4.2.6.6 其他肠类包括台湾烤肠等肉类制品。4.2.7 火腿肉制品4.2.7. 1 中式火腿类包括金华火腿、宣威火腿、如泉火腿、意大利火腿等生火腿的肉类制品。4.2.7.2 熏煮火腿类包括盐水火腿、熏制火腿等肉类制品。FFON|叮ONH因。GB/T 26604-2011 调制肉制品4.2.8 包括咖喔肉、各类肉丸、肉卷、肉糕、肉排、肉串等肉类制品。其他类肉制品4.2.9 侵权必究唾书号:155066 1-43322 定价:14.00 元版权专有包括4.2.1至4.2.8未涵括的肉类制品。GB/T 26604-2011 打印日期:2011年9月13日F002A
