1、ICS 67. 120 C 53 道雪中华人民共和国国家标准GB 13100-2005 代替GB13100 1991 肉类罐头卫生标准Hygienic standard for canned meat 2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员瓦GB 13100-2005 前言本标准全文强制。本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStand 89-198ICRev. 1-1991)(午餐肉)(Lunch-eon Meat)的一致性程度为非等效。本标准代替并废止GB13100-1991肉类罐头食品卫生标准儿本标准与GB13100-1
2、991相比主要变化如下:一一按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式进行了修改;一一对GB13100一1991的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输和贮存的卫生要求:一一标准的适用范围修改为以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。一一采用CodexStand 89-198ICRev.1-1991)将铅限量指标改为0.5mg/kg;将乘限量值指标由0.1 mg/kg修改为总乘限量0.05mg/kg; 增加了无机呻、铺、钵、
3、苯并(a)茵的限量指标。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产井符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国E生部提出并归口。本标准起草单位z山东省卫生防疫站、上海市卫生监督所、上海市疾病预防控制中心、浙江省卫生防疫站、黑龙江省卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心。本标准主要起草人:张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞、顾振华、范藻荣、袁宝君、蔡延平、李江萍、郑云雁、丁秀英。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB13100-19910 I GB 13
4、100一2005肉类罐头卫生标准1 范围本标准规定了肉类罐头的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输与贮存的卫生要求。本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本造用于本标
5、准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机呻的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 14 食品中铸的测定GB/T 5009. 15 食品中铺的测定GB/T 5009. 16 食品中锡的测定GB/T 5009. 17 食品中总隶及有机柔的测定GB/T 5009. 27 食品中苯并(a)茵的测定GB/T 5009. 33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 8950 罐头厂卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应的标准
6、和有关规定。3.2 感宫指标无世漏、胖昕现象存在;容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整;无杂质。3.3 理化指标理化指标应符合表l的规定。表1理化指标项目元机碑/(mg/kg)主三铅(Pb)/(mg/kg)主豆锡(Sn)/ (mg/kg) 镀锡罐头主三指标0.05 0.5 250 GB 13100一2005表1(续)项目总柔(以Hg计)/ (mg/ kg) ( 锅(Cd)/(mg/kg)( 铸(Zn)/(mg/kg)( 亚硝酸盐(以NaNO，计)/(mg/kg)西式火腿罐头三三其他随制类罐头苯并(a)t./(问/kg)3. 4 微生物指标4 食品添加荆应符合GB8 6 包装包装容器与7 标识8 贮
7、存及运输8. 1 贮存量的物品混装运输。9 检验方法9.1 感官检验指标0. 05 o. 1 100 70 50 5 、有害、有异味或影响产品质在自然光线下，用感觉器官检查产品的外观、容器内壁以及产品的色泽、气昧和滋味、组织形态。9.2 理化指标9.2.1 元机呻:按GB/T5009 . 11规定的方法测定。9.2.2 铅:按GB/T5009.12规定的方法测定。9.2.3 锡:按GB/T5009. 16规定的方法测定。9. 2.4 总束:按GB/T5009 . 17规定的方法测定。9.2.5 孀t按GB/T5009. 15规定的方法测定。9.2.6 悴:按GB/T5009. 14规定的方法测
8、定。9.2.7 亚硝酸盐=按GB/T5009. 33规定的方法测定。9.2.8 苯并(a)茵:按GB/T5009. 27规定的方法测定。9.3 微生物指标按GB/T4789.26规定的方法检验。GB 13100-2005 的OONloo-巳阁。华人民共和国家标准肉类罐头卫生标准GB 13100-2005 国中 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销晤印张0.5字数7千字2005年6月第一次印刷开本880X12301/16 2005年6月第一版峰定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-22540 GB 13100-2005
