1、ICS 67. 190 C 53 王卫Hygienic standard for chocolate 2003-09-24发布., . 中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会一一一一一一一一一一一一一-_-_-_一一一一二一一一一二十GB 9678. 2 2003 代替GB9678.2-1994 2004-05-01实施发布GB 9678. 2-2003 前言本标准全文强制.本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan 87一1981巧克力机本标准与CodexStan 87-1981的一致性程度为非等效.本标准代替GB9678. 2一1994巧克力卫生标准儿本标准中总肺
2、、铅、铜限量指标与CodexStan 87-1981(巧克力一致.本标准与GB9678.2-1994相比主要修改如下g一一按照GB/T1. 1一2000对标准文本格式进行修改g一一对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求.本标准自实施之日起.GB9678. 2-1994同时废止.本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口.本标准起草单位z上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市轻工业局标准计量管理所、重庆市卫生防疫站。本标准主要起草人2张维兰、关惠燕、戴马清、贸仲奇、吴文昭、
3、张健、张正。本标准所代替标准的历次版本发布情况为2一一-GB9678.2-1994. I GB 9678.2-2003 巧克力卫生标准范围本标准规定了巧克力和巧克力制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法.本标准适用于以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、自砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力和巧克力制品.2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其
4、最新版本适用于本标准.3 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜伐检验GB/T 5009. 11 食品中总帅及无机碎的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009. 13 食品中钢的测定GB 17403 巧克力厂卫生规范指标要求3. 1 原料要求原料应符合相应的标准和有关规定。3.2 感官要求 具有各种巧克力和巧克力和l品相应的色、香、眯及形态，无异味，无肉眼可见的杂质.3.3 理化指标理化指标应符合表1的规定.表1理化指标项日指标铅(Pb)/(mg/kg)1 总呻(以Astt) / (mg/kg) 走二o. 5 铜
5、(Cu)/(mg/kg)15 3.4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定.表2微生物指标项目指标致病菌(沙门氏菌、志贺氏茵、金黄色葡萄球菌)不得检出t一一一一一-一l GB 9678.2-2003 4 4. 1 4.2 5 6 7 B 食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定.食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定.生产加工过程的卫生要求应符合GB17403的规定.包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定.标识定型包装的标识要求应符合有关规定.贮存及运输8. 1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所.不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存-8.2
6、运输运输产品时应避免日晒、雨淋.不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输.9 检验方法9. 1 理化指标9. 1. 1铅 按GB!T5009. 12规定的方法测定.9. 1. 2 总呻按GB!T5009. 11规定的方法测定-9.1.3铜按GB!T5009. 13规定的方法测定-9.2 微生物指标按GB!T4789. 24规定的方法检验。2 问OONltN.h筒。中华人民共和国国家标准巧克力卫生标准GB 9678. 2 2003 中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码，100045电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售 开本880X1230 1/16 印张1/2字数7千字2004年2月第一版2004年2月第一次印刷印数1-2000 书号，155066.1-20317 网址GB 版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533
