GB T 12310-2012 感官分析方法.成对比较检验.pdf
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1、Y、.ICS 67.240 B 04 每昌中华人民=H二/飞、和国国家标准感官分析方法G/T 12310-2012 代替GBjT12310-1990 成对比较检验Sensory analysis method-Paired comparison test CISO 5495: 2005 , Sensory analysis-Methodology一Paired comparison test, MOD) 2012-06-29发布中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局中国国家标准化管理委员会2012-11-01实施发布GB/T 12310-2012 目次quA哇a4AFhuRunhuquQdTi
2、 数员UH价评和数案答岛川、,咽正少最需所验检较bb 对例成示平主U录和E陆差附附肋义同偏性性伫告和范料四附耕口ru分报赖喇领阶围范语理验价序果验气精AB文录录考范规术原检评程结检4前123456789四附附参GB/T 12310-2012 目U1=1/203.5 3.6 3. 7 3.8 3.9 3. 10 3. 11 双边检验two-sided test 检验监督员预先不知道涉及的差别范围的检验。注:原假设为Ho.产品无差别F样品之一得到的正确答案比例p=1/20备择假设为H,.手1/20正确答案数correct respons创期望答案数expected responses 对于单边检验
3、,检验中选择了检验监督员期望的感官特性最强样品的评价员数。一致答案数consensual responses 对于双边检验,选择样品A和选择样品B的评价员数的最高值。注:既然没有正确答案,按上述进行计算。产晶product 被评估的原料。样晶sample 检验过程中制备、呈送和评估的产品单元。敏感性sensitivity 用于评价检验性能特性的通用术语。注:在统计学术语中,检验敏感性用、卢和Pd值定义。相似similarity 样品间的感官差别很小以致于产品可互换的状态。4 原理根据检验要求的敏感性选择评价员数(见6.2和表A.4、表A.5的脚注)。评价员得到一组两个样品(即一对),评价后标明
4、他们认为感官特性较强的样品,即使此选择仅基于一种猜测。注:其中一个样品可能是控制祥。2 G/T 12310-,-2012 计算每个样品被远择的次数并参照统计表确定显著牲,仔细评价期望样品得到的结果(单边检验)或两个样品中的任意一个得到的最高答案数(双边检验)。5 检验条件5. 1 明确检验目的,确定试验是单边检验还是双边检验,是差别检验还是相似检验,及其最合适的敏感性。5.2 设施和小隔间应符合GB/T13868的要求。在完成所有评价前,应防止评价员相互交流。5.3 在评价员视野外以完全相同的方式(即相同器具、相同容器)为每位评价员制备样品。5.4 评价员不能通过样品的呈送方式得出特性强度的结
5、论。例如,在触觉检验中,避免任何外观差别。若检验目的不涉及色泽,用滤光器和(或)柔和灯光掩饰任何色泽差别。对于轻微外观差别,样品可不同时连续呈送。5.5 用统一方式对样品或盛有样品的容器进行编码,宜使用为每个检验选择的随机三位数。每对由两个样品组成,每个有不同编码。一个会期期间,每个评价员宜使用不同编码。若一个检验会期期间每个评价员仅使用每个编码一次,在一项检验内所有评价员可使用相同的两个编码(例如,若在相同会期内实施了不同产品的几个成对检验)。5.6 每对两个样品的呈送数量或体积应完全相同,对于一种规定的产品类型在一系列检验内的所有其他样品也相同。应规定被评估的数量或体积。若未规定,应规定评
6、价员无论任何样品总取相似的数量或体积。5. 7 每对两个样品的温度应完全相同,对于一种规定的产品类型在一系列检验内的所有其他样品也相同。宜在产品通常的食用温度呈送样品。5.8 为评价产品,应告知评价员是否应遵循特殊规定(如品尝检验是否可吞咽样品,或触觉检验采用特定姿势)或是否可按喜欢的方式随意去做。后一种情况,应要求评价员对所有样品以相同方式进行。5.9 检验会期内罗完成所有检验前应避免给出有关产品特性、预期处理结果或独特特性的信息。6 评价员6. 1 评价员资格所有评价员应具有相同资格等级,该等级根据检验目的确定(见GB/T16291. 1和GB/T16291. 2)。对产品的经验和熟悉程度
7、可改善一个评价员的成绩,并因此增加发现显著差别的可能性。监测评价员一段时间内的成绩可能有助于提高检验敏感性。所有评价员应熟悉成对检验过程(评分表、任务和评价程序)。此外,所有评价员应具备识别检验依据的感官特性的能力。这种特性可通过参照物质或通过呈送检验中具有不同特性强度水平的几个样品进行口头明确。6.2 评价员数选择评价员数以达到检验所需敏感性(单边检验见表A.4,双边检验见表A.5)。使用大量评价员可增加检出产品之间微小差别的可能性。实际上,评价员数通常决定于具体条件(如试验周期、可用评价员人数、产品数量)。实施差别检验时,具有代表性的评价员数约为24位30位。实施相似检验时,为达到相当的敏
8、感性需要两倍评价员数(即约60位)。检验相似时,同一位评价员不应作重复评价。对于差别检验,可考虑重复回答,但应尽量避免。若需要重复评价以得出足够的评价总数,应尽量使每一3 GB/T 12310-2012 评价旦有评价次数相同。例如、仅在一位评V:员可利用自应惯写在-;- f:r员评价王对苦-ll舍LV.t写到3号个总评价数。注:当用表A_3检验相似时由J:l立评价员得出的:-w个独JJ评估的三结评传分析无效n然而,当给出重复评估时,用表A.l和表A.2的差别检验是有效的。关于重复鉴别检验的出版物,提出了近似值二选一用于重复评估分析的方法。7 程序7. 1 实施检验前准备工作表和评分表(见表B.
9、1、表B.2和表B.3),使A、B两个产品两个可能的呈送顺序数目等同。7.2 连续或同时呈送一对两个样品(见5.4)。同时呈送时,以同一方式为每位评价员排列两个样品(从左到右成行,从底部往上成行等)。评价员应按评分表中指明的顺序检验两个成对样品,若愿意重复评价,通常允许评价员作出每个样品的重复评价(若产品性质允许做出重复评价)。7.3 应为每对样品做出一份评分表。若一位评价员在会期内进行一项以上检验,在呈送随后的一对样品前收集全部评分表和未用样品。评价员既不能追溯到以前样品也不能改变以前检验的结论。7.4不要对选择的最强样品询问有关偏爱、接受或差别的任何问题。对任何附加问题的回答可能影响到评价
10、员做出的选择。这些问题的答案可通过独立的偏爱、接受、差别程度检验等获得(见GB/T 10220)。询问为何做出选择的陈述部分可包含评价员陈述。7.5 成对检验是强迫选择程序;评价员不允许选择元差别选项。应要求检出样品之间元差别的评价员选择一个样品,并在评分表陈述部分内指明这项选择仅是一个猜测。8 结果分析与表述8. 1 差别检验8. 1. 1 单边检验用表A.1分析由成对检验获得的数据。若正确答案数大于或等于表A.1中给出的数字(对应评价员数和检验选择的r风险水平),推断样品之间存在感官差别(见B.l)。若需要,根据能区分样品人数的比例计算出置信区间。方法见B.5。低于n/2的最大正确答案数不
11、应推断出结论。8. 1. 2 双边检验用表A.2分析由成对检验获得的数据。若一致答案数大于或等于表A.2中给出的数字(对应评价员数和检验选择的-风险水平),推断样品之间存在感官差别(见B.3)。若需要,根据能区分样品人数的比例计算出置信区间。方法见B.50 8.2 相似检验1)8.2. 1 单边检验用表A.3分析由成对检验获得的数据。若正确答案数小于或等于表A.3中给出的数字(对应评价员数和检验选择的-风险水平和Pd值),推断样品之间不存在有意义的感官差别(见B.2)。若一项检4 1) 本标准中,相似不是指等同。更确切地说,本术语表明两个产品足够相似可用来互换。不可能证实两个产品完全相同,但可
12、表明存在于两个产品之间的差别很小以致于无实际意义。GB/T 12310-2012 验与另外一项对照检验结果,则应为所有检验选择相同的Pd值。若需要,根据能区分样品的人数比例计算置信区间。方法见B.50 低于/2的最大正确答案数不应推断出结论。8.2.2 双边检验用表A.3分析由成对检验获得的数据。若一致答案数小于或等于表A.3中给出的数字(对应评价员数和检验选择的卢风险水平和Pd值),推断样品之间不存在有意义的感官差别(见B.的。若一项检验与另外一项对照检验结果,则应为所有检验选择相同的Pd值。若需要,根据能区分样品的人数比例计算置信区间。方法见B.5o9 检验报告给出检验对象、检验结果和结论
13、。建议给出以下附加信息:检验目的和样品处理的特性;一-样品的全部标识:来源、制备方法、数量、状态、检验前的储藏、呈送的量、温度(无论如何,关于样品的信息应表明所有已进行的储藏、处理和制备操作,以使生产的样品仅由于关注点的变化而不同); 一-评价员人数、正确答案数或一致答案数和统计评价结果(包括检验使用的J和Pd值); 评价员:经验(感官检验中、对产品、对检验样品)、年龄和性别(见GB/T16291. 1和GB/T 16291. 2) ; 一一对评价员给出的有关检验的任何信息和明确建议,尤其是在检验和(或)预检验中的准确定义和参照样品举例说明的特性已指示给评价员的情况下;检验环境:所用检验设施、
14、同时或连续呈送,检验后样品特征是否公开,若公开,以何种方式;检验地点、日期及小组组长姓名。10 精密度和偏差因为感官鉴别检验的结果取决于个体敏感性,因此不可能做出适用于所有评价员的结果再现性的一般陈述。关于特定数目评价员的精密度随小组规模的增加而增加,也随训练和对产品的接触而增加。作为强迫选择程序使用时,若完全遵守第7章的注意事项,通过本方法得到的结果无偏差。5 GB/T 12310-2012 附录A(规范性附录)成对比较检验所需最少正确答案数和评价员数A.1 感觉差别或相似的确定见表A.l表A.3o表A.1根据单边成对检验推断出感官差别存在所需最少正确答案数2) n n 0.20 0.10
15、0.05 0.01 0.001 0.20 o. 10 0.05 0.01 o. 001 10 7 8 9 10 10 11 8 9 9 10 11 36 22 23 24 26 28 12 8 9 10 11 12 37 22 23 24 27 29 13 9 10 10 12 13 38 23 24 25 27 29 14 10 10 11 12 13 39 23 24 26 28 30 15 10 11 12 13 14 40 24 25 26 28 31 16 11 12 12 14 15 44 26 27 28 31 33 17 11 12 13 14 16 48 28 29 31 3
16、3 36 18 12 13 13 15 16 52 30 32 33 35 38 19 12 13 14 15 17 56 32 34 35 38 40 20 13 14 15 16 18 60 34 36 37 40 43 21 13 14 15 17 18 64 36 38 40 42 45 22 14 15 16 17 19 68 38 40 42 45 48 72 41 42 44 47 50 23 15 16 16 18 20 24 15 16 17 19 20 76 43 45 46 49 52 25 16 17 18 19 21 80 45 47 48 51 55 26 16 1
17、7 18 20 22 84 47 49 51 54 57 27 17 18 19 20 22 88 49 51 53 56 59 28 17 18 19 21 23 92 51 53 55 58 62 29 18 19 20 22 24 96 53 55 57 60 64 30 18 20 20 22 24 100 55 57 59 63 66 31 19 20 21 23 25 104 57 60 61 65 69 32 19 21 22 24 26 108 59 62 64 67 71 33 20 21 22 24 26 112 61 64 66 69 73 34 20 22 23 25
18、27 116 64 66 68 71 76 35 21 22 23 25 27 120 66 68 70 74 78 注1:因为是根据二项式分布得到,表中的值是准确的。对于不包括在表中的n值,以下述方式得到遗漏项的近似值z最少正确答案数=大于下式的最接近整数x=(n+1)/2+z.;o五百,其中z随以下显著水平不同而不同z=0.20时,0.84;=0.10时,1.28川=0.05时.1.64;=0.01时,2.33川=0.001时.3.09.注2:n值18时,通常不推荐用成对差别检验。2) 本表中给出的值由n个回答、参数=0.5的二项式分布精确公式计算得出。6 在规定的显著水平所需的最小正确答
19、案数值(列对应的评价员数(行)。若正确答案数大于或等于表中的值,则否定无差别的结论。GBjT 12310-2012 表A.2根据双边成对检验推断出感富差别存在所需最少一致答案组 n n 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 10 8 9 9 10 36 23 24 25 27 29 11 9 9 10 11 11 37 23 24 25 27 29 12 9 10 10 11 12 38 24 25 26 28 30 13 10 10 11 12 13 39 24 26 27 28 31 14 10 11 12 13 14 40
20、 25 26 27 29 31 15 11 12 12 13 14 44 27 28 29 31 34 16 12 12 13 14 15 48 29 31 32 34 36 17 12 13 13 15 16 52 32 33 34 36 39 18 13 13 14 15 17 56 34 35 36 39 41 19 13 14 15 16 17 60 36 37 39 41 44 20 14 15 15 17 18 64 38 40 41 43 46 21 14 15 16 17 19 68 40 42 43 46 48 22 15 16 17 18 19 72 42 44 45 48
21、 51 23 16 16 17 19 20 76 45 46 48 50 53 24 16 17 18 19 21 80 47 48 50 52 56 25 17 18 18 20 21 84 49 51 52 55 58 26 17 18 19 20 22 88 51 53 54 57 60 27 18 19 20 21 23 92 53 55 56 59 63 28 18 19 20 22 23 96 55 57 59 62 65 29 19 20 21 22 24 100 57 59 61 64 67 30 20 20 21 23 25 104 60 61 63 66 70 31 20
22、21 22 24 25 108 62 64 65 68 72 32 21 22 23 24 26 112 64 66 67 71 74 33 21 22 23 25 27 116 66 68 70 73 77 34 22 23 24 25 27 120 68 70 72 75 79 35 22 23 24 26 28 注,:因为是根据二项式分布得到,表中的值是准确的。对于不包括在表中的n值,以下述方式得到遗漏项的近l似值2最少正确答案数(x)=大于下式的最接近整数x=(n十1)/2+z-;0. 25n,其中z随以下显著水平不同而不同z=0.20时,1.28;=0.10时,1.64;=0.05时
23、,1.96川=0.01时,2.58;=0.001时,3.29。注2:n值18时,通常不推荐用成对差别检验。7 GB/T 12310-2012 n 18 24 30 36 42 48 8 表A.3根据戚对检验推断两个样品相似所需最大正在局虱一致答案数3)p巳11 Pd F n 卢卡二10% 20% 30% 40% 50% 10% 20% 30% 40% 50% 0.001 54 0.001 29 0.01 0.01 29 32 0.05 9 0.05 28 31 34 0.10 9 10 O. 10 27 30 32 35 0.20 9 10 11 0.20 28 31 34 37 0.001
24、60 0.001 33 0.01 12 0.01 33 36 0.05 12 13 0.05 32 35 38 0.10 12 13 14 0.10 30 33 36 40 0.20 13 14 15 0.20 32 35 38 41 0.001 66 0.001 37 0.01 16 0.01 33 36 40 0.05 16 17 0.05 35 39 43 0.10 15 17 18 O. 10 34 37 40 44 0.20 15 16 18 20 0.20 35 39 42 46 0.001 72 0.001 37 40 0.01 18 20 0.01 36 40 44 0.05
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