1、ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 18738-2002 高蛋白速溶豆粉High protein instant soybean powder 2002- 05-29发布2002 -11-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检瘦总局前言本标准由吉林省质量技术监督局提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。本标准由国家大豆深加工研究与推广中心负责起草。本标准的主要起草人:鞠长河、李荣和、何庆泽、王立光。G/T 18738-2002 G/T 18738-2002 高蛋白速溶豆粉1 范围本标准规定了高蛋白速梅豆粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运
2、输和贮存。本标准适用于以大豆为主要原料，白砂糖为辅料经加工制成的适应中、小学生特殊营养需要的豆粉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317-1998 白砂糖GB 1352 大豆GB 4789.2-1994 食品卫生微生物学检验菌落总数栅定GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏
3、菌检验GB 4789.5-1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11-1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15-1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法GB/T 5009.4-1985 食品中灰分的测定方法GB/T 5009.5一-1985食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.7-1985 食品中还原糖的测定方法GB/T 5009.8-1985 食品中原糖的测定方法GB/T 5009. 11-1996 食品中总碑的测定方法
4、GB/T 5009. 12 1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13-1996 食品中铜的测定方法GB/T 5413.3-1997 婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB/T 5413.29-1997 婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定GB/T 5413.31一1997婴幼儿配方食品和奶粉腮酶的定性检验GB 7718-1994 食品标签通用标准GB/T 12456-1990 食品中总酸的测定方法GB/T 12397-1990 食品中伸、铀的测定方法定量包装商品计量监督规定(国家技术监督局令第43号)3 要求3.1 原料要求3. 1. 1 大豆应符合GB1352的规定。1 GB/T 187
5、38-2002 3.1.2 白砂糖应符合GB317-1998中一级品的规定。3.2 感冒要求应符合表1的规定。襄1项目色泽要求淡黄色(均匀一致组织形态粉状和微粒状、元结块、无硬粒、无焦粉气昧和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，无豆腥味和苦涩味，无异味冲调性加水稍加搅拌，元沉淀、无分层、无结团杂质无肉眼可见杂质3.3 净含量负偏差净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定。3.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分/%主三4.0 蛋白质/%二:;J:;22.0 脂肪/%，、6.0 总糖(以还原糖计)/%47. 053.。溶解度(重量法)/%飞，卢i92.0 总酸(以乳酸计
6、)/(g/kg)王三10.0 灰分/%主三3.0 服酶定性阴性销(以Narr)/(mg/100 g) 100.0 铅(以Pb计)/(mg/kg) 、1.0 碑(以As计)/(mg/kg)飞一0.5 铜(以Cu计)/(mg/kg) 10.0 L一一一一-一一一3. 5 其他要求不应添加乳化剂和防腐剂，不得有任何化学添加剂残留。3.6 微生物指标微生物指标按表3规定。表3项自指标菌落总数/Ccfu/g)运二30000 大肠菌群/CMPN/100g) 、90 致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出霉菌/(个/g)王三100 L 2 GB/T 18738-2002 4 试验方法4. 1 感冒检验4
7、.1.1 色泽、组织形态、杂质的栓验随机抽取5小袋C5X25g)样品，将被测样品散放在白搪资盘上，在自然光下，用肉眼直接观察。4.1.2 气昧和滋昧检验通过嗅觉嗅其气味，品尝其滋味。4.1.3 冲调性取被测样品1小袋(25g)放入400mL烧杯中，加入约70C、250mL的水，用玻璃棒搅拌1min后观察溶解情况。4.2 净含量检验每批随机抽取5个单元包装(25gX30)的样品，用感量1.0g的天平称其净重量，取其平均值。4.3 理化指标的检验4.3.1 水分检验水分检验按GB/T5009.3-1985规定进行。4.3.2 蛋白质检验蛋白质检验按GB/T5009. 5-1985规定进行。蛋白质的
8、换算系数为6.25。4.3.3 脂肪检验脂肪的检验按GB/T5413.3-1997规定进行。4.3.4 总糖检验总糖的检验按GB/T5009.8-1985和GB/T5009.7-1985的规定进行。4.3.5 溶解度检验溶解度检验按GB/T5413.29-1997规定进行。4.3.6 总酸检验总酸度检验按GB/T12456-1990规定进行。4. 3. 7 灰分检验灰分检验按GB/T5009.4-1985规定进行。4.3.8 腮酶定性检验服酶定性检验按GB/T5413.31-1997规定进行。4.3.9 铀含量检验铀含量检验按GB/T12397-1990规定进行。4.3.10 铅含量检验铅含量
9、检验按GB/T5009. 12-1996规定进行。4.3.11 碑含量检验碑含量检验按GB/T5009.11-1996规定进行。4.3.12 铜含量检验铜含量检验按GB/T5009. 13-1996规定进行。4.3.13 菌落总数检验菌落总数检验按GB4789.2一1994规定进行。4.3.14 大肠菌群检验大肠菌群检验按GB4789.3-1994规定进行。4.3.15 致病菌检验3 GB/T 18738-2002 致病菌检验按GB4789. 4-1994 ,GB 4789.5 1994 ,GB 4789.10-1994 ,GB 4789.11-1994规定进行。4. 3. 16 霉菌检验霉菌
10、检验按GB4789. 15-1994规定进行。5 栓瞌规则5.1 出厂捡验5.1.1 产品须经生产厂检验部门检验合格，并出具产品合格证方可出厂。5.1.2 出厂检验项目包括感宫、净含量、水分、蛋白质、总糖、服酶定性、总酸、微生物学指标。5.2 型式检验5.2.1 型式检验项目包括本标准中要求的全部项目。5.2.2 正常生产时每季度做一次型式检验，遇有下列情况之一时，也应进行型式检验。a) 新产品鉴定、定型时;b) 原料和工艺改变时;c) 停产一年以上(含一年)再恢复生产时;d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.3 不合格分类不合格分类见表
11、4表4不合格分类项目A 蛋白质、服酶定性、微生物学指标、铅、碎、铜B 溶解度、冲调性、气昧和滋味、总酸、锅、总糖、脂肪、净含量、杂质、色泽、组织形态、水分、灰分5.4 抽样方案表5批量(单元包装)抽取样本数(单元包装)4800或以下6 4 80124 000 13 24 001 48 000 21 5.5 判定规则5.5.1 当检验结果中，有一项A类不合格项目达不到本标准要求时，则判整批产品为不合格品。5.5.2 当检验结果中，有一项B类不合格项目达不到本标准要求时，应重新自两倍量的包装中抽取样本进行复验，以复验结果为准。复验结果中，有两项(含两项)以上B类不合格项目达不到本标准要求时，则判整
12、批产品为不合格。6 标签、标志、包装、运输、贮存6.1 标签、标志标签应符合GB77181994的规定，并标注蛋白质的含量。大包装上应标有包装箱尺寸、毛重、净重产品名称、生产厂名称、厂址。销售包装(袋)应有防晒、防潮等标志。6.2 包装4 GB/T 18738-2002 6.2.1 供应中、小学生的包装由30小袋组成。每次饮用单元采用塑料袋包装，每袋25g。6.2.2 单元包装采用复合包装袋(复合塑料防潮膜纸袋、铝街袋、真空镀铝袋)。6.2.3 各种包装材料应符合食品卫生要求。6. 3 运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。6.4 贮存6.4.1 产品应贮存于通风，相对湿度不超
13、过75%，具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以上，不得与有毒、有异昧、易挥发或潮湿的物品?昆放。6.4.2 符合6.3和6.4.1的规定时，产品保质期分别为:a) 用复合塑料防潮膜纸袋包装的保质期不低于6个月;b) 用铝宿袋、真空镀铝袋包装的保质期不低于12个月。5 NOON-nhF H阁。国华人民共和国家标准高蛋白速溶豆粉GB/T 18738-2002 中争6中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售* 开本880X 1230 1/16 印张3/4字数12千字2002年9月第一版2002年9月第一次印刷印数1-20007G 当&定价10.00网址书号:155066. 1-18725 版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533
