1、ICS 67080B 39 a雷中华人民共和国国家标准GBT 22746-2008地理标 志j壹-品，D 口口 泌阳花菇Product of geographical indication-Biyang Hua Gu(flower shiitake mushroom)2008-1 2-28发布 20090601实施丰瞀徽紫瓣警糌瞥篓发布中国国家标准化管理委员会捉1”刖 昌GBT 22746-2008本标准根据地理标志产品保护规定与GBT 17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位：河南省泌阳县质
2、量技术监督局、河南省泌阳县食用菌开发办公室。本标准主要起草人：谢凤鸣、王建华、刘业鹏、张国柱、张明星、徐平稳、齐文杰、禹宗本、吴华军、马俊峰。地理标志产品泌阳花菇GBT 22746-20081范围本标准规定了泌阳花菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、生产环境和生产技术、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的泌阳花菇。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本
3、标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191 包装储运图示标志GB 3095环境空气质量标准GBT 50093食品中水分的测定GBT 500910植物类食品中粗纤维的测定GBT 500915食品中镉的测定GBT 500934食品中亚硫酸盐的测定GBT 500937食用植物油卫生标准的分析方法GBT 500938蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GBT 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GBT
4、 12530食用菌取样方法GBT 12532食用菌灰分测定GBT 12533食用茵杂质测定GBT 12728食用菌术语GBT 15673食用菌粗蛋白质含量测定方法GB 19170香菇菌种JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY 5358无公害食品食用菌产地环境条件定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令E20053第75号)3术语和定义GBT 12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准。31花菇Hua Gu(flower shiitake mushroom)菌盖表面有自然网状龟裂花纹的香菇。1GBT 22746-2
5、00832泌阳花菇Biyang Hua Gu(flower shiitake mushroom)在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下，使用特定的香菇品种、培养料、栽培与加工工艺生产的花菇。33鲜花菇 fresh flower shiitake mushroom采收整理后，未经任何保鲜处理直接销售的花菇，要求含水量不大于86。34开伞度openness of the cap茵盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示，平展为10分。35菌盖厚度thickness of the pileus剪柄菇平放后的最高处垂直高度。36菌盖直径diameter of the pileu
6、s菌盖最宽处的宽度。37残缺菇incomplete fruitbody菌盖破损面积占总面积的20以上的菇体。38开伞菇cap-opened fruitbody菌盖完全展开的菇体。39霉变菇mouldy fruitbody已发生霉变的菇体。310有害杂质inimical impurity霉变菇、虫体、动物毛发、动物排泄物、金属、塑料等。311杂质impurity除花菇及有害杂质以外的其他物质。4地理标志产品保护范围泌阳花菇地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，即河南省泌阳县的现辖行政区域范围，见附录A。5产品分类51 干花菇：按照特定的烘烤工
7、艺，经过机械干燥或烘干的花菇。52鲜花菇：采收整理后，未经任何保鲜处理的花菇。6生产环境和生产技术61 自然环境泌阳花菇产区位于河南省西南部，南阳盆地东缘，地处伏牛山与大别山交汇地带，江淮两大水系分2GBT 22746-2008水岭，县境属浅山丘陵区，南北山地环绕，中部山脉贯穿，东西平原敞开，属大陆性季风气候，春温暖季短，夏炎热多雨，秋短夜凉昼热，冬长寒冷少雪，四季光照充沛，日照时数长，雨量充足，昼夜温差大。62气候年平均气温146，无霜期平均219 d，年平均13照时数2 0663 h，年平均降水量为960 rfim。63产地选择应符合NY 5358的规定。64生产用水应符合GB 5749的
8、规定。65生产环境空气质量应符合GB 3095的一类区要求。66生产技术规程见附录B。7质量要求71感官指标711干花菇感官指标干花菇具有朵圆、肉厚、质细、色白、爆花自然、外形美观的特征，见表1。表1干花菇盛官指标项 目 特级 一级 二级 三级菌褶 菌褶整齐，呈米黄色或浅黄色气味 香菇特有的香味、无异味菌盖厚度cm 30 20 20 20菌盖直径cm 46 46 37 38菇柄长度 与菌边取齐或略短有麻花纹或红花纹，菌盖表面、色泽 白色爆花，龟裂纹深 白花，龟裂均匀 棕白各半，龟裂较浅龟裂较浅形状 扁半球形，菇形圆整 近伞形，菇形规整 铜锣状，无破损 铜锣状，无破损开伞度分 57 67 7-8
9、 58残缺菇、虫蛀菇、碎菇 无 10 20 20杂质 0z 0Z 02 02不允许混入物 有害杂质712鲜花菇感官指标鲜花菇具有扁半球形、大卷边、铜锣状，不开伞、无畸形的特征，见表2。表2鲜花菇感官指标项 目 特级 一级 二级 三级菌裙颜色 乳白色或略带浅黄色气味 鲜香菇特有的香味、无异昧菌盖厚度cm 30 20 20 20菌盖直径cm 46 46 37 383GBT 22746-2008表2(续)项 目 特级 一级 二级 三级菇柄长度 不大于菌盖直径有麻花纹或红花纹，菌盖表面、色泽 白色爆花，龟裂纹深 白花，龟裂均匀 棕白各半，龟裂较浅龟裂较浅形状 扁半球形，菇形圆整 近伞形，菇形规整 铜锣
10、状，无破损 铜锣状，无破损开伞度分 57 67 78 58残缺菇、虫蛀菇、碎菇 无 10 20 20杂质 02 02 02 02不允许混人物 有害杂质72理化指标见表3。表3泌阳花菇理化指标要 求项 目干花菇 鲜花菇水分 120 860粗蛋白(以干重计) 200粗纤维(以干重计) 80灰分(以干重计)“ 7073卫生指标见表4。表4泌阳花菇卫生指标项 目 干花菇 鲜花菇砷(以As计)(mgkg) 05 o2铅(以Pb计)(mgkg) 1o 03汞(以Hg计)(mgkg) O1 003镉(以Cd计)(mgkg) 15 05六六六(mgkg) 01 01滴滴涕(mgkg) 005 005二氧化硫(
11、以SOz计)(mgkg) 500 50o多菌灵(mgkg) 10 10矿物油 不得检出 不得检出注：未列项目的农药残留限量按国家有关规定执行。产品出口按进口国和供货合同的有关规定执行。74净含量偏差预包装产品的净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令E2005第75号的规定。8试验方法81感官指标811 肉眼观察菇体颜色、形状，不得混入杂质。4GBT 22746-2008812鼻子嗅闻辨别气味。813残缺菇、虫蛀菇、碎菇的测定取样品500 g(精确至4-O1 g)，分别检出残缺菇、虫蛀菇和碎菇称量，用感量为01 g的天平称其质量，并按式(1)计算所占比例，计算结果保留小数点后一位。X一(mm
12、)X 100 (1)式中：x残缺菇、虫蛀菇和碎菇所占百分数，；m。残缺菇、虫蛀菇和碎菇质量，单位为克(g)；m样品质量，单位为克(g)。814开伞度随机抽取10个花菇，菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示，平展为10分，取平均值。815菌盖厚度随机抽取10个花菇，剪柄平放，测量最高处的垂直高度，取所测结果平均值。816菌盖直径随机抽取10个花菇，切去菌柄后沿菌盖中心纵向切开，量取两边间的最长距离，取平均值。817杂质的测定按GBT 12533规定执行。82理化指标821水分的测定按GBT 50093规定执行。822粗蛋白的测定按GBT 15673规定执行。823粗纤维的测定
13、按GBT 500910规定执行。824灰分的测定按GBT 12532规定执行。83卫生指标831砷、铅、汞、六六六、滴滴涕的测定按GB 7096规定执行。832镉的测定按GBT 500915规定执行。833二氧化硫的测定按GBT 500934规定执行。834多菌灵的测定按GBT 500938规定执行。835矿物油的测定按GBT 500937规定执行。84净含量偏差按JJF 1070规定的办法执行。5GBT 22746-20089检验规则91抽样方法按GBT 12530规定执行。92型式检验有下列情形之一时应进行型式检验。检验项目为本标准规定的所有质量要求：a) 国家质量监督机构提出进行型式检验
14、要求时；b)其他认为有必要检验时。93交货检验每批产品交货前进行，检验项目为感官指标和水分。94判定规则感官指标中有不允许混入物即判为不合格，除不允许混入物外有两项指标不符合要求时即判为不合格；理化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格；卫生指标中任何一项不符合要求时即判为不合格。10标志、标签、包装、运输、贮存101标志、标签1011企业获准可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。1012产品外包装应符合GBT 191的规定，并应有下列清晰正确的标识：收货单位、供货单位、小心轻放标志、防雨淋防潮标志、防晒标志、防重压标志。1013鲜花菇内包装标志根据需求方要求，按双方商定执行。101
15、4标签应符合GB 7718的规定。102包装1021鲜花菇的包装箱(袋)的卫生指标应符合GB 9687的规定。1022干花菇外包装应符合GBT 6543的规定，定量包装净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。103运输1031不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具运载。1032鲜花菇应冷链运输。1033干花菇运输时要有遮篷，防止曝晒、雨淋，避免挤压。104贮存1041鲜花菇应贮存在温度为14的冷库内。1042干花菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露在空间。1043三个月以内中短期保存的干花菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬并有防潮设备，三个月以上长期
16、贮存的还应控制温度在4以下，相对湿度在60以下，箱体之间应留有一定的空隙。1044严禁与有毒、有害、有异味物品混放。附录A(规范性附录)泌阳花菇地理标志产品保护范围图泌阳花菇地理标志产品保护范围见图A1。GBT 22746-2008图A1 泌阳花菇地理标志产品保护范围图GBT 22746-2008B1生产技术附录B(规范性附录)泌阳花菇生产技术规程B11生产工艺流程配料一装袋一灭菌一冷却一接种一发菌培养一出菇管理一花菇培育一采收一加工分级。B12生产周期8月至翌年4月(最佳种植期为每年8月中旬至9月下旬)。B13原辅材料阔叶木屑、麦麸、石膏、石灰，栽培基质等的使用应符合NY 5099的规定。B
17、14配料阔叶木屑7080、麦麸15zo、石膏1、石灰1；料水比1：11。B15菌种B151菌种品系泌香1号、泌香2号、泌香3号等。B152菌种类别固体种(枝条种、木屑种)、液体种。B153菌种质量要求应符合GB 19170的规定。B16拌料装袋首先将木屑、麦麸和石膏等粉状物质干拌混匀后，用石灰水再拌，调至含水量在5055，pH值在78之间。菌袋用高密度聚乙烯塑料袋，耐温在110120，厚5丝6丝，规格为22 cm23 cm(折幅宽)55 cm(长)。每袋可装折合干料2 kg25 kg。装料后要求松紧适中、无微孔、水测不漏气。B17灭菌常压灭菌，温度在4 h6 h内达到100后，保温(100)不
18、低于20 h，灭菌彻底不留死角。B18培养室(发菌棚)干净、卫生、无虫、无污染、干燥、无浮尘、遮光、易通风。B19接种采用简易接种罩或接种室接种并及时套袋。B110消毒药品无公害、无残留，对环境、人及其他动物无侵害的药品，药品使用应符合NY 5099的规定。B111发菌40 d左右菌丝开始转色，转色需20 d左右。发菌阶段，灵活调温通风，脱袋补氧，翻堆散热，选优去劣(淘汰病菌袋)，打孔增氧，湿度控制在75以下，确保转色一致均匀，适时出菇。B2花菇培育殛采收、加工B21出菇要求温度518，温差10左右，干湿差6090，全日光照，适当通风，温度和湿度刺激，充分利用秋冬的干冷气候，自然形成花菇。8B
19、22采收B221鲜花菇采收标准开伞度5分8分，大卷边，不开伞，偏半球状，无畸形，不破损。B222干花菇采收标准子实体开伞度5分8分成熟即可采摘。B23烘干B231工艺流程预选一装筛一机械干燥烘干一水分测定一分级包装。B232采摘后即刻进行干制，干制后含水量不大于12。B233烘干过程条件控制要求见表B1。表B1烘干过程条件控制要求GBT 22746-2008烘干期 烘干时同h 热风温度 迸排风控制 要 求含水量高的鲜香菇初期温度应低、初期 o3 4045 全开升温应慢每小时升温不超过5；6 h8 h中期48 ,55 关闭13移动筛位后期 8后 6065 关闭12 lO h后合并烘筛并移至上部稳定期 最后 7580 关闭 累计烘干时间8 h13 hB24出菇期间和烘干、运输、贮存等过程中不允许向菇体施加任何药物或添加剂。
