1、中华人民共和国国家际准蛋与蛋制品卫生标准的分析方法Method for analysis of hygienic standard of egg and egg products 1 主题内容与适用范围本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。本栋II适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。2 51用标准GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准GB 2749 冰鸡全蛋卫生标准GB 2750 巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准GB 2751 冰鸡蛋黄卫生标准GB 2752 冰鸡蛋白卫生标准(;B 2753 巴氏消毒鸡全蛋卫生标准GB 2754 鸡全蛋粉卫生标准GB 2755 鸡蛋黄粉卫生标准GB 2756 鸡蛋
2、白片卫生标准GB 5128 皮蛋卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB/1 5009.12 食物中铅的测定方法GB/1 5009.17 食品中总柔的测定方法GB/1 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法第一篇本篇适用于鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、化学贮藏蛋。3 感官检查3. 1 鲜鸣蛋鲜鸡蛋GB/T 5009.47一1996代替GB5009.47-85 蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性.蛋白澄清透明.稀稠分明。3. 2 冷藏鲜鸡蛋经冷藏其品质应符合GB2748规定。3. 3 化学贮藏蛋经化学方法(石灰水、泡花碱等)
3、贮藏，其品质应符合GB2748规定。中华人民共和国卫生部1996-06-19批准1996-09-01实施464 4 理化检验4. 1示按GB/T5009.17操作。GB/T 5009.47-1996 取鲜鸡蛋10个，去壳，全部混匀，取样。4.2 六六六、滴滴涕按GB/T5009.19操作。第二篇冰鸡全蛋冰鸡全蛋系指鸡蛋经打蛋、过滤、冷冻制成的蛋制品。5 感官检查坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气昧，无异昧和杂质。必要时使用下列方法鉴定。5. 1 状态用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋臼全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密
4、均匀的膏状体。5. 2 气味在冰冻状和融化后.分别以嗅觉检验，应具有本品应有的气味而元其他异味，必要时可结合作下列试验取样品20日子100mL烧杯中，加入50mL沸水，趁热立即嗅其气味。5.3 色泽解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入50mL无色烧杯中，放在臼纸上观察e5.4 杂质取解冻后的蛋液100mL.置于自搪怪盘中，缓缓加入清水100200mL.使成稀释液，然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用慑子取出，再将所余的清液入筛孔为1mm的筛内，过滤，筛上如留杂质，用水冲洗一次，与以上所检出者一并用放大镜检查。6 理化检验6. 1 水分6. 1. 1 甲法:按GB500
5、9. 3直接干燥法操作。6. ,. 2 乙法z称取约1.50g样品于已恒量的称量瓶中，置于120土2C恒温干燥箱内干燥2h.取出，移入干燥器内，放荒30mln!待冷后一次称量，计算同甲法。6.2 脂肪三氯甲烧冷浸法)6. 2. 1 原理三氯甲烧浸出物以脂肪计。6.2.2 试剂中性三氯甲烧:内含无水乙醇(%)。取二氧甲:烧，以等量的水洗一次，同时按三氯甲烧体积20, 1 的比例加入氢氧化锅溶液(OOg/L).洗涤三次，静置分层。倾出洗涤液，再用等量的水洗涤23次，至呈中性。将三氯甲烧用无水氯化钙脱水后，于80C水浴上进行蒸馅，接取中间馆出液并检查是否为中性。于每100mL三氯币烧中加入无水乙醇1
6、mL ，贮于棕色瓶中。6.2.3仪器6.2. 3. 1 脂肪浸抽管z玻璃质，管长150mm，内径18mm，缩口部填脱脂棉06.2.3.2 脂肪瓶z标准磨口，容量约150mL。465 6.2.4 分析步骤6.2.4. 甲法G/T 5009. 47996 称取2.OO2. 50 g均生j样品于100mL烧杯中，加约15g无水硫酸纳粉末，以玻璃棒搅匀，充分研细.小心移入脂肪浸抽管中，用少许脱脂棉拭净烧杯及玻璃棒上附着的样品，将脱脂棉一并移入脂肪浸抽管内。用100mL中性兰氯甲烧分10次浸洗管内样品，使脂肪洗净为止，将三氯甲:烧滤入己知质量的脂肪瓶中，移脂肪瓶于水浴上接冷凝器回收三氯甲倪。将脂肪瓶置于
7、7075C恒温真空干燥箱内干燥4 h(在ff始30min内抽气歪真空度53.3kPa，以后至少间隔抽三次，每次至真空度93.3 kPa以下)，取出，移入干燥器内放贵30min，称量，以后每干燥1h(抽气两次)称l次，至先后两次称量相差不超过2口19o6.2.4.2 计算式中，X，一一样品中脂肪含量，%;叫一一样品质量，g;m , 脂肪瓶加脂肪质量，g;叫脂肪瓶质量.g。脂肪浸抽管X, = I. m2 - m,) IZ-一一一二X100 m , 结果的表述:报告算术平均值，精确至小数点后一位。6.2. 4.3 允许差相对相差0:;3%。6.2.4.4 乙法. ( 1 ) 同6.2.4.1取样，浸
8、拙，回收三氯甲烧。然后将脂肪瓶于7880C干燥2h，取出放干燥器内30 mm.称茧，以后每干燥1h称量一次，至先后两次称最相差不超过2mg. 6.2.4.5 计算，I司6.2.4.2.6.2. 4.6 允许差:同6.2.4.3.6.3 游离脂肪酸6. 3. ，耳l法6.3. 原理将重中油脂用三氯甲烧提取后以乙醇纳标准滴定溶液滴定，测定其游离脂肪酸(以泊酸计)含量。6.3.1.2 试剂6. 3. ,. 2. , 中院三氯甲烧同6.2. 2. 6. 3. 1.2.2 盼欧指示液乙醇溶液(10g/Ll。6. 3. 1.2. 3 乙醇纳标准滴定溶液c(CH，CH，ONa)= 0.05 mol/L，量取
9、800mL元水乙醇，置于锥形瓶巾，将Ig金属纳切成碎片，分次加入无水乙醇中，待作用完毕后，摇匀，密塞，静置过夜，将澄清液倾466 GB/T 5009.47-1996 入棕色瓶中。并按下述方法标定。准确称取约0.2g在l05llOC干燥至恒量的基准邻苯二甲酸氢饵，加50时，新煮沸过的冷水，振摇使溶解，加3滴酷敢指示液.用上述配制乙醇纳溶液滴定至初现粉红色半分钟不褪.同时做试剂空白试验。m , C 1 = ，/，7T-:_一-一(V, - V ,) X O. 204 0 式中:C1一乙醇纳标准溶液的实际浓度.mol/L;叫一邻苯二甲酸氢梆的质量，g;V，一一邻苯二甲酸氢何消耗乙醇销溶液的体积，mL
10、;V，一一试ftJ空白消耗乙醇纳溶液的体积，mLl( 2 ) O. 204 0一一与1.00 mL乙醇销标准滴定溶液c(CH3CH，ONa) 1. 000 mol/L相当的邻苯二甲酸氢仰的质量.g。6.3.1.3 分析步骤将相定脂肪后所得干燥浸出物以30mL中性三氯甲烧溶解，加3滴盼歌指示液，用乙醇纳标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定，至溶液呈现粉红色半分钟不褪为终点。6.3.1.4 计算X。V3X c, X O. 282 0 . - X 100 m, ( 3 ) 式中，X，-一样品中游离脂肪酸的含量以油酸计).g/100g，V , 样品消耗乙醇纳标准滴定溶液的体积，mL;cz 乙醇纳标准
11、滴定溶液的实际浓度.mol/L; 盹测定脂肪时所得干燥浸出物的质量，g;0.282 0一一与.00 mL乙醇纳标准滴定溶液C(CH3CH，ONa).000 mol/L相当的油酸质量.g。结果的表述:报告算术平均值，精确至小数点后一位。6. 3. 1.5 允许差:相对相差:(:5%.远z配制乙醇饷揭穿液时，销与乙醇作用放出氯气，故应离火远些。金属铺与切下的表面碎片应放回原煤油液中保存.切勿接触水，以免着虫，配制时戴上跟镜与手套以做好防护。6.3.2 乙法、游离脂肪酸(以油酸计)=酸价X0.503 . . . . ., . ( 4 ) 式中:酸价一一蛋品中1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化僻的毫克数
12、;0.503一-经验数值。6.4隶按GB/T5009. 17操作。6.5 六六六、滴滴涕按GIT5009.19操作。第三篇巴氏消毒冰鸡全蛋巴氏消毒冰鸡全蛋系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、冷冻制成的蛋制品。7 感官检查坚洁均匀，黄色或淡黄色。具有冰鸡全蛋的正常气味，无异味或杂质。应符合GB2750的规定。8 理化检验8. 1 水分467 同6.108.2 脂肪同6.20 8. 3 游离脂肪酸同6.3。8. 4求按GB/T5009.17操作。8. 5 六六六、滴滴涕按GB/T5009.19操作。GB/T 5009.47-1996 第四篇冰鸡蛋黄冰鸡蛋黄系指鲜鸡蛋的蛋黄，经加工处理、冷冻制成的
13、蛋制品。9 感官检查坚洁均匀，黄色，具有冰鸡蛋黄的正常气味.无异昧和杂质.应符合GB2751的规定。10 理化检验10. 1 水分同6.1。10.2 脂肪同6.20称取样品量不超过2g。10.3 游离脂肪酸同6.3。10.4 * 按GB/T5009.17操作。10.5 六六六、滴滴涕按GB/T5009.19操作。第五篇冰鸡蛋白冰鸡蛋臼系指鲜蛋的蛋白，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。11 感官检查坚活均匀，白色或乳白色，具有正常冰鸡蛋白的正常气味，无异昧和杂质。应符合GB2752的规定。12 理化检验12. 1 水分lJ 6. 10 12.2乘按GB/T5009.17操作。12.3 六六六、滴滴涕
14、按GB/T5009. 19操作。第六篇巴氏消毒鸡全蛋粉巴氏消毒鸡全蛋粉系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、喷雾干燥制成的蛋制品。468 GB/T 5009.47-1996 13 感官检查粉末状或极易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡全蛋粉的正常气味，无异味和杂质。应符合GB2753 的规定。14 理化检验14. 1 溶解指数14. 1. 1 原理根据样品溶于氯化纳溶液(50g/L)的折光指数，计算溶解指数。14. 1. 2 试剂氯化销溶液(50g/L)，称取5g氯化销溶解水中后稀释至100mL。14.1.3 仪器14. 1. 3. 1 阿贝氏折光计。14. 1. 3. 2 振荡器2左右式。14.
15、 1.4 分析步骤称取1.00 g 1昆匀样品以干样it).置于50mL锥形瓶中，准确加入5mL氯化纳溶液(50g/L).加5粒小玻璃珠，用橡皮塞寡紧瓶口。轻轻旋摇锥形瓶使蛋粉全部湿润，然后振荡。.5 ho取下锥形瓶，将祥液倾入内径15mm试管中(如样液中仍有蛋粉颗粒存在须重做试验).静置1.5 h。取内径约2mm的尖端吸管，尖端向下，用手指按紧吸管上口，小心将吸管插入试管至样液底部，开启吸管上口，使管底祥液升入吸管尖端内部少许，紧堵吸管上口取出吸管，用脱脂棉将吸管外壁的蛋液拭净，小心将样液漓于折光i十三棱镜上，调节折光计所附水管的水温为20C.读取样液的折光指数。同时测定氯化锵溶液(50g/
16、L)的折光指数。14, 1.5 计算X, = (R - R,) X 100 式中，X，一一溶解指数:R一一样品溶液的折光指数$R，一一氯化纳溶液(50g/L)的折光指数。14.2 水分准确称取2.00g1，昆匀样品，按6.1操作。14.3脂肪14. 3. 1 试剂1司6，2. 20 14.3.2 仪器同6，2. 30 14. 3. 3 分析步骤 ( 5 ) 准确称取约1.00g/，昆匀的样品，置于脂肪浸抽管内.样品上覆以少许脱脂棉。以下按6，2.4.1自用100mL中性三氯甲烧分10次浸洗管内样品起，依法操作。14.4 游离脂肪酸同6.30 14 , 5 j芷按GB/T5009.17操作。2.
17、8g己氏消毒金鸡蛋粉相当10g鲜蛋。14 , 6 六六六、滴滴涕按GB/T5009. 19操作。469 GB!5009.47-1996 第七篇鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉鸡全蛋粉系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、喷雾干燥制成的蛋制品。鸡蛋黄粉系指鲜鸡蛋黄经加工处理、喷雾干燥制成的蛋制品。15 感官检查粉末状或极易松散的块状，均匀淡黄色(鸡蛋黄粉为均匀黄色)，具有鸡蛋粉或鸡蛋黄粉的正常气味.元异味和杂质。应符合GB2754和GB2755的规定。16 理化检验16. 1 溶解指数同14.1016.2 水分I口a14. 20 16.3 脂肪同14.3。16. 4 游离脂肪酸同6.3。16.5柔按GB!T5009.17操
18、作。2.8g鸡全蛋粉相当10g鲜蛋，4.8g鸡蛋黄粉相当10g鲜蛋黄。16.6 六六六、滴滴涕按GB!T5009.19操作。2.8g鸡全蛋粉相当10g鲜蛋.4.8g鸡蛋黄粉相当10g鲜蛋黄。第八篇鸡蛋白片鸡蛋白片系指鲜鸡蛋白，经加工处理、发酵、干燥制成的蛋制品。17 感官检查品片状及碎屑状，呈均匀浅黄色，具有鸡蛋白片的正常气味，无异昧和杂质。应符合GB2756的规定。必要时用下列方法鉴定。17.1 杂质.用二倍放大镜检查。17.2 碎屑将全部样品称量，宣直径300mm、筛子L1. 5 mm的铜筛中，均匀用力筛30转，称量筛下碎屑质鼓。式中，X，样品中碎屑，g!100g，川6样品质量.g ; 冉
19、一一筛下碎屑质量，g0 18 理化检验18. 1 水分同6.1操作。18.2 水溶物,170 X.=空X 1 000 m, ( 6 ) GB/T 5009. 471996 18.2. 1 原理根据蒸干样品水溶液中水分，剩余固体物的量，计算水溶物。18. 2. 2 分析步骤18. 2.2.1 甲法称取10.00 g研碎的样品，置于250mL烧杯中，先加约20mL水，用玻璃棒轻轻搅拌，再加约150mL水，待全部溶解后移入500mL容量瓶中，用水洗净烧杯中残余物，洗液并入容量瓶中，加水窒刻度，混匀。静置2h后，再继续混匀，取出溶液约80mL置入100mL离心管中，以3000r/min的转速离心30
20、mino待溶液透明清亮后，吸取50mL.移入已恒量的蒸发皿中，在水浴上蒸干后，于100C干燥2h. 置于燥器内30min，称量。以后每干燥1h称一次，至先后两次质量相差不超过1mgo 18.2.2.2 乙法按18.2.2.1称样，溶解，定容静置2h后再继续播匀，用定量滤纸过滤至500mL锥形瓶中，弃去最初的滤液约30mL。吸取澄清液50mL.以下按18.2.2.1自移入己恒量的蒸发皿中起，依法操作。18.2.2.3 计算式中:X，一一样品中水溶物.g/10饵，叫一一样品质量，g;, -一一一旦LTT一X100 m，50/500 rn, 测定用样品水溶物质量.g0 18.3 总酸度18.3.1
21、原理根据中和祥品水溶液消耗氢氧化销标准滴定溶液的体积计算总酸度。18. 3. 2 试剂18. 3. 2. 1 氢氧化纳标准滴定溶液，(NaOH)=0.05 mol/LJ 0 18.3.2.2 盼欧乙醇指示液(10g/L)。取0.5g盼欧用乙醇溶解后稀释至50mLo 18. 3.3 分析步骤. ( 7 ) 吸取50.0mL按18.2. 2. 1制备的溶液，置于250mL锥形瓶中，加50mL水摇匀，加盼歌指示液5滴，用氢氧化锅标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至出现粉红色。.5min内不褪。同时吸取100mL水做试剂空白试验。18. 3. 4 计算X = V， -V,) X 0.09 X, ,
22、 -哑，_- X 100 。m:oX 50/500 . ( 8 ) 式中zXe样品中的总酸度(以乳酸汁l.g/100日$V, 样品溶液消耗氢氧化锅标准滴定溶液的体积，mL;V , 空白试验消耗氢氧化销标准滴定溶液的体积，mL; -一氢氧化销标准滴定溶液的实际浓度.mol/L;m10一一样品质量，g;0.09一一与1.00时，氢氧化锦标准滴定溶液，(NaOH)=1.000 mol/LJ相当的乳酸的质量.g 0 结果的表述.报告算术平均值小数点后一位。18. 3. 5 允许差相对相差5%。18.4乘按GB/T5009. 17操作。1.2g鸡蛋白片相当10g鲜鸡蛋白。18. 5 六六六、滴滴涕471
23、 GB/T 5009.47-1996 按GB/T5009.19操作。.2 g鸡蛋白片相当10g鲜鸡蛋白。第九篇皮蛋(松花蛋19 感官检查先仔细观察皮蛋外观(包泥，形态)有无发霉，敲摇检验时注意颤动及响水声，皮蛋J泥后，观察蛋壳的完整性(注意裂纹).然后剥开蛋壳，要注意蛋体的完整性，检查有无铅斑、霉斑异物(小组块)、松花花纹。剖开后，检查蛋白的透明度、色泽、弹性、气昧、滋味，检查蛋黄的形态、色泽、气昧、滋味。20 理化检验20.1 pH值20.1.1 原理待测溶液中氢离子(Hl与玻璃电极的膜电位呈一定的函数变化关系，可直接从酸度计上读取被测溶液的pH值。20.1.2 试剂各种pH值的缓冲液(酸度
24、计附带)。20.1.3仪器20. 1. 3. 1 酸度计。20. 1. 3. 2 甘乘电极，玻璃电极(以银玻璃电极最好)。201. 3. 3 磁力搅拌器。20. 1.3.4 组织捣碎机。20.1.4 分析步骤20.1.4.1 样品处理将5个皮蛋洗净、去壳。按皮蛋s水为2 1的比例加入水，在组织捣碎机中捣成匀浆。20.1.4.2测定称取15.00日匀浆(相当于10.00g样品).加水搅匀，稀释至150mL.用双层纱布过滤，量取50mL测pH值。20. 2 游离碱度20. 2. 1 原理样品中游离的水溶性碱性物质，按100日皮蛋消耗盐酸(1.0 mol/Ll量汁算(碱性物质以氢氧化纳计)。20.2
25、.2 试开IJ20. 2. 2. 1 混合梅示液A液甲基红-乙醇溶液(2g/Ll 0称取O.19甲基红用少量乙醇榕解后稀释至50mL。B液:澳甲盼绿乙醇溶液(2g/Ll。称取0.2g澳甲盼绿用少量乙醇溶解后稀释至100mL。取A液1份.B液5份，混匀。20.2.2.2 盐酸标准滴定溶液cHC)=0. 1 mol/LJo 20.2.3 仪器pH 汁。20. 2. 4 分析步骤吸取50mL 20. 1. 4. 2的滤液，在附酸度汁的磁力搅拌器上用盐酸(0.1mol/Ll边滴定边搅拌。滴至溶液pH为7时为终点。或把滤液中加入混合指示剂35滴用盐酸标准滴定溶液(0.1mol/Ll滴定至由绿色变为灰紫色
26、，并取50mL水做空臼试剂e412 GB/T 5009.47-1996 20.2.5 计算x-hx (V, - V 7 ) X 4o v 1n 7 - 10 X 50/100 v 式中X7一一样品中的游离碱度(以氢氧化纳it).mg/l00g; Vj;一-滴定样品时消耗盐酸标准滴定溶液的体积，mL;V叮空白试验消耗盐酸标准滴定溶液的体积，mL;h 盐酸标准滴定溶液的实际浓度.mollL;.( 9 ) 40 与1.0 mL盐酸标准滴定溶液c(HCl)= 1. 000 mol/LJ相当的氢氧化锅的质量.mg 结果的表述:报告算术平均值小数点后一位。20.2.6 允许差相对相差运5%。20. 3 挥
27、发性盐基氮20. 3. 1 原理皮蛋中蛋白质分解后产生碱性含氮物质，如氨、伯胶、仲胶等。此类物质具有挥发性，在弱碱性溶液中加热蒸馆可随水蒸气蒸出，用砌酸吸收后，再用盐酸滴定，可以计算出100g皮蛋中含氮的质量(mg)。20.3.2 试剂20. 3. 2. 1 氧化续混悬液(10日/U:将氧化续经800900C灼烧3h.冷至200C以下，置干燥器冷却后。称取1g.用100mL水混匀(临用新配)。20. 3. 2. 2 三氯乙酸溶液(200g/U。取三氯乙酸20g加水溶解并稀释至100mL 20. 3. 2. 3 棚酸吸收液100mL棚酸溶液(20g/L) .:1101 mL混合指示液，混匀。20
28、.3.2.4 甲基红-澳甲盼绿混合指示液同20.2. 2. 10 20. 3. 2. 5 盐酸标准i商定溶液(0.01mol/U。20. 3. 3 分析步骤称取15.E按20.1.4.1制备的皮蛋匀浆(相当于10.00g样品).置于烧杯中，用50mL水将样品分次洗入100mL具塞量筒中，加10mL兰氯乙酸(200g/U.加水至100mL.充分振摇，待蛋白质沉淀后过滤，滤液备用。收取10.0mL硕酸吸收液，置于50mL锥形瓶中，将半微量定氮器冷凝管下端插入吸收液液面下。吸取上述滤液2.00mL.加入定氮器反应室中，并以少量水冲洗，立即加入5ml氧化续混悬液(1 0 g/U.迅速盖塞，并加水以防漏
29、气，夹紧废液排出口橡皮管，蒸馆5mn，移动吸收瓶使冷凝管下端离开液面，继续蒸馆1min，取下吸收瓶，用盐酸标准滴定溶液(0.01mol/U滴定至灰紫色为终点，同时做试剂空白试验。为防止蒸馈过程中泡沫过多.可加O.51 mL异戊醇。20.3.4 计算(v. - v.) X C, X 14 , -菌，a100.( 10 ) 刑11X 2/1 000 式巾:几样品中挥发盐基氮的含量.mg/l00g I v. 测定用样品滴定消耗盐酸标准滴定溶液体积，mL;v, 试剂空白滴定消耗盐酸标准滴定溶液体积，mL;C丁一一盐酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/L;14一一与1.0 mL盐酸标准漓定溶液c(HCl)
30、= 1. 000 mollLJ相当的氮的质量.mg;m 样品质量.g。结果的表述:报告算术平均值小数点后一位。20. 3. 5 允许差-17 3 相对相差5%。20.4 总碱度20.4.1 原理GB/T 5009.47-1996 佯品的总碱度是指样品灰分中能与强酸(如盐酸、硫酸等相作用的所有物质的含盐(以氢氧化纳 I寸，楼100g皮蛋消耗盐酸(.Omol/L)量计算。20.4. 2试剂20.4.2.1 氢氧化纳标准滴定溶液c(NaOH)=0. 1 mol/LJ. 20.4.2.2 盐酸标准滴定溶液c(HCl)=0.1 mol/LJ, 20.4.2.3 氯化钙溶液(400g/L):称取无水氯化钙
31、40g，溶于100mL水中，加盼歌指示液3滴.用盐酸(0.1 mol/L)中和后过滤备用。20.4.2.4 盼欧指示剂(O日/U:称取Ig盼歌加少量乙醇溶解并稀释至100mL。20.4.3 分析步骤称取10.00 g或15.00 g按20.1.4.1制备的皮蛋匀浆，置于增塌中，先于120C加热3h，再以小火炭化歪元烟.再宣马弗炉中于550C灰化12h，取出放冷(如灰化不完全，加2mL水，用玻璃捧搅碎，iYt水浴t蒸干，再灰化1h)，用热水将灰分洗于烧杯中，充分洗涤端塌，洗液并入烧杯中，jJll入50.() mL 盐酸标准格液(0.1mol/L) ，烧杯上盖以表丽皿，小心加热煮沸至微沸5min.
32、放冷。加30mL 深化钙溶液(lOOK/U反盼歌指示液10漓.以氢氧化销标准滴定溶液(0.1mol/L)滴定至溶液初现微生3色，半分钟不褪为终点。20. 4.4 t饲(CI: X VHl - c7 X Vl) X 40 , -。-, XI00 m JtIlTzX-一样品中的总碱度(以氢氧化纳it)，mg/l00g;4。一一盐酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/I斗7-一氢氧化纳标准漓定溶液的实际浓度，mol/L;/111 加入盐酸标准滴定溶液的体积.mL;V 11-一样品消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，mL;m样品质量.g ; ( 11 ) 40一-J 1. 0 mL盐酸标准滴定溶液c(HCl)
33、= 1. 000 mol/LJ相当的氢氧化纳的质量.mg。结果的表述报告算术平均值小数点后一位20.4.5 允许差相对相差5%。20. 5铅取:H鸭)或5(鸡)枚皮蛋.去壳后称其总量，然后放入高速组织捣碎机内，按2 1加去离F水捣成匀浆。按(;B/T5009. 12操作。第+篇高温复制冰鸡全蛋向温复制冰鸡全蛋系指次鸡蛋经过滤、冰冻制成的蛋制品。21 感官检查llRifif匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，允许有轻度的异味，无臭味和杂质。22 理化检验22. 1 ，1:忏17-1 I， 6. 10 22. 2 脂肪问6.2 22. 3 游离脂肪酸问6.3。22.4 挥发性盐基氮GB/T
34、5009.47-1996 将样品置于广口瓶内，置流动自来水中自然融化，混匀。称取5日置于烧杯中，加85mL无氨蒸饱水，j昆匀，加10mL三氯乙酸溶液(200g/Ll，充分振摇，待蛋白质沉淀厉过滤，滤液备用。以F按20.3操作。22.5柔按GB/T5009. 17操作。22.6 六六六、滴滴涕楼GB/T5009.19操作。第+-篇巴氏消毒次冰鸡全蛋巴氏消毒次冰鸡全蛋系指鲜鸡蛋和确窝、裂纹、小口流清、壳外霉蛋等次蛋，经打蛋、过滤、巴氏低j昆消毒、冰冻制成的蛋制品。23 感官检查坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，无异昧和杂质。24 理化检验24. 1 水分|司6.1。24.2 脂肪同6.2。24. 3 游离脂肪酸|司6.3 24. 4 JF: 按GB/T5009. 17操作。24.5 六六六、滴滴涕按GB/T5009. 19操作。附加说明本标准由E生部卫生监督司提出。本标准由E生部食品卫生监督检验所、河南省卫生防疫站负责起草。卒标准由卫生部委托技术归口单位E生部食品卫生监督检验所负责解释。
