1、ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准G/T 5009.88-2003 代替GB/T12394-1990 食品中不溶性膳食纤维的测定Determination of insoluble dietary fiber in foods 2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员再GB/T 5009.88-2003 前言本标准非等效于AOAC985. 29(食物中总膳食纤维的测定酶重量法。本标准代替GB/T12394-1990(食物中不溶性膳食纤维的测定方法。本标准与GB/T12394-1990相比主要修改如下:修改了标准的中
2、文名称，标准名称改为食品中不溶性膳食纤维的测定以一一-按GB/T20001. 4-2001 (标准编写规则第4部分.化学分析方法对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草。本标准主要起草人z赵忠林、王光亚、杨晓莉。原标准于1990年首次发布，本次为第一次修订。636 GB/T 5009.88-2003 食晶中不溶性膳食纤维的测定1 范围本标准规定了植物性食品中不溶性膳食纤维的中性洗涤测定方法。本标准适用于各类植物性食品和含有植物性食品的混合食品中不溶性膳食纤维的测定。本方法的检出限为0.1mg o 2 原理在中性洗涤
3、剂的消化作用下，试样中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，还包括不溶性灰分。3 试剂3.1 无水硫酸锅。3.2 石油酷2沸程30C60C 0 3.3 丙隅。3.4 甲苯。3.5 中性洗涤剂溶液z将18.61g EDTA二锅盐和6.81g四唰酸纳(含10H2)置于烧杯中，加水约150 mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸销(化学纯)和10mL乙二醇独乙酷(化学纯)溶于约700mL 热水中，合并上述两种溶液，再将4.56g元水磷酸氢二锅溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9
4、7.1，最后加水至1000mL 3.6 磷酸盐缓冲液2由38.7 mL O. 1 mol/L磷酸氢二销和61.3 mL O. 1 mol/L磷酸二氢销混合而成，pH为7.003.7 2.5%淀粉酶溶液z称取2.5g淀粉酶(美国Sigma公司，引-A型，产品号68801、溶于100mL pH值7.0的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用。3.8 耐热玻璃棉(耐热130C，美国Corning玻璃厂出品，PYREX牌1)。其他牌号也可，但要耐热并不易折断的玻璃棉)。4 仪器4.1 实验室常用设备。4.2 烘箱，110C130C。4.3 恒温箱370C土20C。4.4 纤维测定仪。4.5 如没
5、有纤维测定仪，可由下列部件组成24.5.1 电热板:带控温装置。4.5.2 高型无嘴烧杯，600mLo 4.5.3 增塌式耐热玻璃滤器:容量60mL，孔径40m6mo4.5.4 回流冷凝装置。1)给出这信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。637 GB/T 5009.88-2003 4.5.5 抽滤装置由拍滤瓶、抽滤垫及水泵组成。5 分析步骤5.1 试样的处理5. 1. 1 粮食:试样用水洗3次，置60C烘箱中烘去表面水分，磨粉，过20目30目筛(1mm).储于塑料瓶内，放一小包棒脑精，盖紧瓶塞保存.备用。5.2.2 蔬菜反
6、其他植物性食品:取其可食部，用水冲洗3次后，用纱布吸去水漓，切碎，取混合均匀的样品于60C烘干，称量并计算水分含量，磨粉;过20目30目筛，备用。或鲜试样用纱布吸取水滴，打碎、混合均匀后备用。5.2 测定5.2.1 准确称取试样O.5 g 1. 00 g.置高型无嘴烧杯中，如试样脂肪含量超过10%.需先去除脂肪，例如1.00 g试样，用石油田撞(30C60C)提取3次，每次10mL. 5.2.2 加100mL中性洗涤剂溶液，再加0.5g无水亚硫酸锅。5.2.3 电炉加热，5min-lO min内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸1h. 5.2.4 于耐热玻璃滤器中，铺1g3 g玻璃棉，移至烘箱内
7、.1l0C烘4h.取出置干燥器中冷至室泪，称景，得mjC准确至小数点后4位)。5.2.5 将煮沸后试样趁热倒入滤器，用水泵抽滤。用500mL热水C90C 100C).分数次洗烧杯及滤器，抽滤至于。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞。5.2.6 子滤器中加酶液体，液面需覆盖纤维，用细针挤压掉其中气泡，加数滴甲苯，上盖表玻皿.37C恒温箱中过夜。5.2.7 取出滤器，除去底部塞子，抽滤去酶液，并用300mL热水分数次洗去残留酶液，用腆液检查是否有淀粉残留，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙隅洗2次。5.2.8 将德、器置烘箱中.110C烘4h.取出，置于燥器中，冷至室温，称量，得叫准确至小数点后4位)。6 结果计算式中2m?-m, x=一一=X100m X一一试样中不溶性膳食纤维的含量，%;mj一一滤器加玻璃棉的质量，单位为克Cg); 明2滤器加玻璃棉及i式样中纤维的质量，单位为克Cg);m 试样的质量，单位为克Cg)。计算结果表示到小数点后两位。7 精密度在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%.638
