1、中华人民共和国国家标准肉制品淀粉含量测定Meat products-Determination of starch content 本标准等同采用国际标准Iso 5554-1978 （肉制品中淀粉含量的测定儿1 主题内容与适用范围本标准规定了肉制品中淀粉含量的测定方法。UDC 637 .51I.5Z : 443.” GB 9695 .1 4-88 本标准适用于肉制品中淀粉含量的测定，不适用于除淀粉经水解也能产生还原糖的其他添加物的测定。2 引用标准GB 601 化学试剂标准溶液制备方法GB 9695.19肉与肉制品取样方法S原理成样中加入氢氧化钢一一乙醉溶液，在沸水浴上I.Jo热后，滤去上t青
2、液，用热乙醉洗涤沉淀除去脂肪和可溶性糖，沉淀经盐酸水解后，用慎量法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含量。4试J所用试剂均为分析纯，水为蒸馆水或相当纯度的水。4. 1 氢氧化饵乙醉溶液s将氢氧化伺（GB2306) 50g溶于95%乙醇GB679）中，稀释至1例。mL14.2 乙醇（GB679), 80%溶液，4.a盐酸（GB622), I.Omo! ;L溶液，4.4澳百里盼蓝g指示剂，1 %乙醇溶液，4.5氢氧化纳（GB629), 30%溶液，4.6蛋白沉淀J溶液Iz将铁氧化绑GB644) 106g用水溶解并定容到1OOOmL。溶液Eg将乙酸铐HG3-1098) 220g用水溶解，加入冰乙酸GB676
3、) 30mL，用水定容到1 OOOmL, 4.7碱性铜试剂a.将慌酸铜GB665) (CuSO, 5 H20) 25g溶于IOOmL水中。队将碳酸铀（GB639) 144g溶于3的。400mLso的水中。c. 将拧榷酸（HG3一1108)(C6H,07 H20) 50g溶于somL水中。将溶液c缓慢加入溶液b中，边加i阜搅拌直到气泡停止产生。将洛液aiJoJtl此混合液中并连续搅辨，冷却至室温后，转移到1OOOmL容量瓶中，定容到刻度。放置24h后使用，若出现沉淀要过滤。取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸馈水，pH为10.00.1。4.8淀粉指示剂将可溶性淀粉（HGB 3095) 1 g、慎化（
4、保护剂）(HG 3-I 067) 1 g和3omL1j(混合加热榕解，再加入沸水歪！OOmL，连续煮沸3mi n，冷却并放入冰箱备用。中华人民共和国商业部1988-0225批准1989 03 01实施301 GB 9695.14-88 4,9硫f：镜酸纳（GB637): 0.1 N标准溶液。4. 9. 1 配制将硫代硫酸纳（Na2s,o, s H,O) 25串起￥J二1ooomL煮沸并冷却到宣蚀的，（ti型水巾，Jl1111人碳酸锁（Na,m1, mg 10NV0 v,)im1, mg m., mg m1, mg l 2,4 13 33.0 2.4 2.7 2 4.8 14 35.7 2.4
5、2. 8 3 7.2 15 38.5 2.5 2. 8 4 9. 7 Ul 41.3 2.5 2. 9 5 12.2 17 44.2 2.5 2.9 6 14.7 18 47.l 2. 5 2.9 7 17.2 19 50.0 2.6 3.0 8 19. 8 20 53.0 2. 6 3. 0 9 22.4 21 56.0 2.6 3.1 10 25.0 22 59.1 2.6 3.1 11 27.6 23 62.2 2. 7 12 30.3 .2 淀粉含量的计算x 2 ( %) m, V, 200 100 z一一0.9x一一X一一1000 25 V 2 mo V, m, = 0. 72节L.（2 ) 武中sx，一一淀粉含量，%，m1一葡萄糖含量，m臣I 取原液的体积，mL1v，一一桶释后的体积，mL,m。一一试样的质量，哇0.9一一箭萄糖折算成淀粉的换算系数。 2 O :J 03 GB 9695.188 当符合允许差要求时，则取两次测定的算术乎均值作为结果，精确到0.1%。允许差同一分析者同时或相继两次视g址：允许差不越过0.2%。附加说明34；标准由中华人民共和国商业部食品均提出。本标准由中国肉类食品综合创究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。本标准主要起草人张燕婉、焦烨、装显庆。304
