1、LI 中华人民共和国行业标准QB 1687-93 浓缩苹果清汁1993-03-28发布1993-10-01实施中华人民共和国轻工业部发布中华人民共和国行业标准QB 1687-93 浓缩苹果清汁1 主题内容与适用范围本标准规定了浓缩苹果m汁的技术要求、试验方陆、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料，经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓缩制成的可溶性固形物含量不低于60%(m/m）的浓缩苹果请汁（以下简称“浓缩计”、。2 引用标准GB 1789.2 食品卫：微生物节检验fij府总数测定GB 1789.3 食品卫生微生物学检验大脑际i群测在GB 4789.5 食品卫
2、生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 5009.11 食品中总肺的测定方位GB 5009.12 食品中铅的测定方拮GB 5009.13 食品中铜的测定方ii;GB 7718 食品标？在通用标准GB 10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮在GB 10791 软饮料原辅材料的要求GB/T 12456 食品中总酸的测定方陆GB/T 12143.1 软饮料巾吁溶性固形物的刚走方ii;折光计法GB/T 12143.5 战结果汁中乙醉的测寇方沾3 术语回兑工艺中捕集的苹果再料，按捕集香料的比例（m/m）添加于浓缩汁中。4产品分类按可j容性固形物的
3、不同含量分为za, 60% 70% （不包括70%); b. 70%以上。5 技术要求5. 1 本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。5.2 感官要求中华人民共和国轻工业部19930328批准199310一01实施-1一QB 1687-93 感官要求应符合表1的规定。表1项色自择指呈棕黄色或棕红色，久置后稍许变深将浓缩汁稀释至可溶性固形物为10%，该果汁应具有新鲜苹果固有的滋味与香气，无异味呈透明状，无沉淀物、悬浮物标香气及滋味外观形态杂质不允许有肉眼可见的杂质5.3 净7在琶公差（于重串：允许公差FY.符合表2的规定。:; 1 允许公主% 包装重量kg 士51 200 士2
4、200 士1注：每批平均净重量不得低于规定净重量。5.4 理化指标理化指标应符合表8规定。表8项指标目可溶性固形物（20折光计法）% I ；另70n 60 70 （不包括70%)总酸（以苹果酸计）% 乙醇g/kg 二、。.55.0 吸光皮I o .15 0.70 透光中% 二90.0 果胶无无淀粉铜（以Cu计）mg/kg 铅（以Pb计）mg/kg E申（以Ast少mg/kg江、二、5.0 0.3 0,2 注g除可溶性罔形物、乙醇外，均以10%的可熔性网形物计。一2一QB 1687-93 5.5 微生物指标微生物指标应符合表4规定。表4项日指标细菌总数仲灿 | 100 大肠菌群仲lOOml) I
5、 6 致病菌| 不得检出5.6 本产品允许回兑天然苹果香料，不得加入合成的食用苹果香精、防腐剂及糖类。6试验方法本试验所用水茶指去离子水或蒸情水，所用试剂除特别注明外均为分析纯。6.1 取样按本标准7.2.2条规定取样。6.2 感官要求6.2. 1 色泽、外观形态及杂质取i昆合均匀的浓缩什5Qml于无色透明的容器内，置于明亮处，迎光观察其包泽、外观形态和杂质。s.2.2 香气及滋味按捕集香料的比例（m/m）回兑于放给n巾，取其浓缩计10时，用水稀释到可i容性因形物为10%，充分搅匀，嗅其杏气，品尝其滋味。6.3 理化指标6.3. 1 可榕性固形物按GB12143.1规定的方法测定。6.3.2
6、总酸按GB/T12456规定的方怯测定。6.3.3 乙醇按GB/T12143.5规定的方住测定。6.3.4 吸光度6.3.4. 1 仪器分光光度计。6.3.4.2 分析步骤将浓缩计用水稀释至可j容性固形物为10%后，用tern比色皿，以蒸情水调零，在420nm波长处测在其吸光度。6.3.5 透光率6.3.5. 1 仪器-8一QB 1687-93 分光光度计。6.3.6.2 分析步骤将浓缩什用水稀释到可榕性固形物为10%后，用cm比色皿，以蒸馆水调零，在625nm波长处测定其透光率。6.3.7果胶6.3.7. 1 试剂乙醇（GB629) 95%。6.3.7.2 分析步骤将浓缩什用水稀释至可i容性
7、固形物为10%后，取其果汁与90%乙醇按1: 1之比例混合，轻微摇动，以免破坏胶体的形成，如在1530min内有絮状物出现，0011果汁中有果胶$没有絮状物出现，贝I）果汁中不含果胶。6.3.8 淀粉6.3.8. 1 试卉。确榕掖o.oosmol/L 称取腆（GB675) 0.65g及确化怦（GB1272) 1. 75g于lOOml烧杯中，加少量水使其i容解，并用水稀释至500时，摇匀，保存于具塞棕色瓶中。6.3.8.2 分析步骤将战结汁用水稀释至可溶性罔形物为10%后，取20ml于50ml烧杯中，加热至70。c，冷却后加入0.005mol/L腆榕被1时，摇匀，并观察其屉色反应，如黄色，则无淀
8、粉JJlf.蓝色，！，！I)有淀粉p显棕色，贝Jj有少是淀粉。6.3.9铜按GB5009.13规寇的方让测定。6.3.10铅按GB5009 .12规定的方住测定。6.3. 11呻按GB5009.11规寇的方检测定。6.4 微生物指标6.4. 1 细菌总数按GB4789.2规寇的方法测店。6.4.2 大肠菌群按GB4789.3规定的方沾测定。6.4.3 致病菌按GB4789.5和GB4789.10规定的方住测定。7检验规则1.1 m批同品种、同规格，以一个情洗周期生产的产品为一批。1.2 wr检验7.2. 1 出厂检验项If感官要求、净重、可榕性固形物、总酸、吸光度、透光率、呆胶、民-4-QB
9、1687-93 粉和微生物。7.2.2 抽样方陆和数量每批随机抽取2%箱、桶。箱装，每箱一件F桶装，每桶1L，所取的样本混句后按出厂检验项目检验。7.2.3 每批产品须经工厂检验部门按本标准规定的方沾检验，仆格者11:1具合格证后方可i也厂。7.3 型式检验7.3. 1 每季度对产品质量进行全而考核，发生下列情况之时亦应进行。a.更改原料，b.更改关键工艺Fc.产品长期停产后，恢复生产时Fd. IH厂检验结果与七次型式检验有较大差异fJ.t;e.国家质量监督机构提出进行型式检驼的要求肘。7.3.2 型式检验项目按本标准技术要求中的全部项目。7.3.3 抽样方站和数量从任一批产品中，随机抽取23
10、个样木。按本标准规定的方法检验。7.4 判定规则检验结果如感官要求、净重、可溶性固形物、总酸、吸光度、透光率、果胶、淀粉、乙醉不符合本标准时，应加倍抽样，对不合格项目进行复验。若复验结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定i主批产品为不合格品p如微生物指标、铜、铅、呻指标中有一项不符合本标准要求，则判为i主批产品为不合格品。7.5 在保质期内，供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。8 标志、包装、运输、贮存8. 1 本产品的标签与标志除了符合GB7718外，还应符合GB10790第41苦的规定。8.2 包装材料和容器必须符合GB10790第5
11、章的规定。8.3 成品运输、贮存过程中必须符合GB10790第6章的规定，并规定可溶性固形物含量在70%以上的，应在05低温贮存；可榕性固形物含量在60%70%（不包括70%）的，应在18冷冻贮存。8.4 保质期8.4. 1 在正常贮运条件下，按本标准规定贮存，保质期不低于12个月。8.4.2 企业可根据生产条件，产品具体情况，自行确定保质期或保存期，但不得低于8,4,1中规定的期限。-5-QB 1687-93 附加说明：本标准lfi轻工业部食品工业司提出。本标准Ell全因食品发酵标准化中心归口。本标准由山东省乳山果汁饮料公司起草。本标准主要起草人z曹积海徐广州徐请渠龚玲蹄。-6-问lth户由 中华人民共和国行业标准浓缩苹果渭汁QB 1687-93 . 轻工业标准他编辑出版委员会地址s北京朝外光华路口号电话：5060022-2309邮政编码：100020 不准翻印ti二价21. 50元a隆内部资料ru数：3000lJ
