1、前本标准全文强制。本标准代替GB2714 1996酱脆莱卫生标准儿本标准与GB2714-1996相比主要修改如下言一一按照GB/T1. 1 2000对标准文本格式进行修改gGB 2714-2003 一一对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求。本标准自实施之日起，GB2714 1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z北京市疾病预防控制中心、北京市酱菜食品工业公司。本标准主要起草人z丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭、梁进、张正。本标准所代替标准的历次版本发布情况为2一一GB2714-1981、GB271
2、4 1996。GB 2714-2003 酱腊莱卫生标准1 范围本标准规定了酱臆菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类臆菜以及各类渍菜等。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4 789. 33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食
3、品检验GB/T 5009. 54 酱臆菜卫生标准的分析方法GB 14881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。3. 2 感冒要求具有酱臆菜固有的色、香、昧，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑自膜。3. 3 理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目总碑（以As计）（mg/k)铅（Pb)/(mg/k)亚硝酸盐（以NaNO，计）（mg/kg)指标一，毛一0. 5 20 3. 4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目指标大肠菌群（MPN/100g) 散装飞一90 瓶袋）装运30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检
4、出4 食晶添加剂4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。GB 2714-2003 4. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7 标识定型包装的标识要求应符合有关规定。8 贮存及运输8. 1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8. 2运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法9. 1 总呻、铅、亚硝磁盐按GB/T5009. 54规定的方法检验。9. 2 大肠菌群、致病菌按GB/T4789. 33规定的方法检验。
