1、GB 2719-2003 前言本标准全文强制。本标准代替GB27191996食醋卫生标准儿本标准与GB2719 1996相比主要修改如下按照GB/T1. 1 2000对标准文本格式进行修改；一对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；参照GB18187 2000酿造食醋和SB103372000配制食醋，将醋酸修订为总酸，并分别规定了酿造食醋和配制食醋的总酸指标。本标准自实施之日起，GB2719一1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位2北京市疾病预防控制中心、原国内贸易局、北京食品酿造研究所、广东省卫生防疫站
2、。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱盔、符丽学、梁进、张正。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBn 5 1977、GB2719 1981、GB2719二19960GB 2719-2003 食醋卫生标准1 范围本标准规定了食醋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于酿造食醋和配制食醋。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准
3、。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T 5009. 41 食醋卫生标准的分析方法GB 8954 食醋厂卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 食醋以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸性调味品。3. 2 酿造食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。3. 3 配制食醋以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级人食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。4 指标要求4. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。4. 2 感官要求具有正常食醋的色泽、
4、气昧和滋味，不涩，无其他不良气昧与异味，无浮物，不混浊，元沉淀，无异物，无醋蟆、醋虱。4.3 理化指标理化指标应符合表l的规定。GB 2719-2003 项目游离矿酸、否申I，.，十）（mg/L)铅（Pb)/(mg/LJ黄曲霉毒素B，（g/L)4. 4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。项日菌藩总数（cfu/mL)大肠菌醉（MPN/!OOmL) 致病菌沙门氏萄、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）5食品添加l)lj表1理化指标军二毛主表2微生物指标产飞5. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定ai. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB8
5、954的规定。7 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标识指标不得检出0 5 1 5 指标10 000 不得检出定型包装自甘标识要求应符合有关规定。同时在产品的包装标识上必须醒目标出“酿造食醋”或“配制食醋散装产品亦应在大包装上标明上述内容。9 贮存及运输9. 1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9. 2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 检验方法10. 1 理化指标接GB/T5009. 41规定的方法测定。10. 2 菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4 789. 22规定的方法检验。
