1、前言本标准全文强制。本标准代替GB27201996味精卫生标准儿本标准与GB2720 1996相比主要修改如下z按照GB/T1. 1-2000对标准文本格式进行修改gGB 2720-2003 一一对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；参照GB/T8967 2000谷氨酸销修改了感官指标。本标准自实施之日起，GB27201996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z北京疾病预防控制中心、北京食品酿造研究所、山西省卫生防疫站。本标准主要起草人g丁秀英、胡克强、钟冠山、朱盔、孟海鹰、梁进、张正。本标准所代替标准的历
2、次版本发布情况为g- GBn 6-1977、GB2720-1981、GB2720-19960 昧精卫生标准1 范围本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于味精。2 规范性引用文件GB 2720-2003 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其院后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 43 味精卫生标准的分析方法GB 1
3、4881 食品企业通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 昧精（谷氨酸纳二三80g/100 g) 以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶，制成的具有特殊鲜昧的白色结晶或粉末。4 指标要求4. 1 原料要求原料应符合相应标准和有关规定。4. 2 感官要求元色至臼色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。4. 3 理化指标理化指标应符合表1的规定。总碑（以As计）（mg/kg)铅（Pb)/(mg/kg)辞（Zn)/(mg/kg)5 食晶添加剂项目表1理化指标 / 5. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。指标0. 5 GB 2720-2003 7 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标识定型包装的标识要求应符合有关规定。9 贮存及运输9. 1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9. 2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 检验方法谷氨酸纳、总柿、铅、铮按GB/T5009. 43规定的方法检验。
